首頁 活動展覽 開元食品秋冬商品展-邀請專業師傅上台展演全商品運用,讓開店店主與主廚收獲良多!

分享
文章

開元食品秋冬商品展-邀請專業師傅上台展演全商品運用,讓開店店主與主廚收獲良多!

【獺祭&戀奶球之外】記者:黃翎翔

一直隱身在餐飲業者之後的開元食品,雖然很少直接和消費者溝通,不過一般人一定吃過開元的產品,比如,大家熟悉到不能再熟悉的戀奶精球、巧克力甜點控愛的法芙娜,再者清酒控最推崇的清酒獺祭等等,都是由開元代理或製造的。

之所以說到開元,在於日前開元搶在烘焙展之前,率先展演了2020秋冬商品展,在展場上展出了幾乎全品牌代理、自製產品,包含了法國百年肯迪雅乳製品、Agnesi義大利麵、可芮莎南歐番茄系列、法芙娜和MONIN等,此外,也邀請名師或專業技師上台展演全商品的運用和試吃,讓整場秋冬商品展顯得熱鬧非凡。

整場展示會印象讓我最深刻的是法國肯迪雅特級片狀發酵奶油82%。乳製品近一兩年非常熱門,不僅西式料理使用廣泛,同時也是烘焙甜點不可或缺的天然香氣來源。而乳製品中的片狀奶油是可頌和丹麥兩大類麵包最主要的食材,由於製作時,師傅們需將麵團擀平、放上片狀奶油,再使用丹麥機不斷的來回壓平、摺疊,才能形成層次。因此,如果奶油質地太軟、奶油易化則會層次不夠分明,奶油若太硬又無法延展開來。

所以,時間和溫度的掌控,可以說是裹油麵包最重要的關鍵,因此不少講究的麵包店師傅是直接把丹麥機放在大型冷藏庫中,以保持片狀奶油的溫度,並減少時間的影響,我曾經採訪過的野上麵包店就是如此。

為了展現片狀奶油的特性,外國籍技師Dennis直接從冰箱拿出片狀奶油以麵團包裹延壓,完全不需回溫,且切成小條狀後直接掰彎,也不容易斷裂,佐證延展性真的不錯。

實際以此片狀奶油做成丹麥卷,組織層次明顯且漂亮,最重要的是麵包乾爽適中,有優雅不搶味的奶油清香,不過膩,可以很輕鬆的吃完一整個。再以此丹麥卷搭配上開元自行開發的焙工房餡料系列中的咖哩餡,再撒一點起司絲回烤,濃郁有個性卻又不至於太過嗆辣的咖哩香氣頗有化龍點睛之效。

另一款煙燻火腿荷蘭烤鬆餅,也運用了大量的肯迪雅乳脂起司、動物性鮮奶油。荷蘭烤鬆餅不需要模具,只要把麵糊倒入鑄鐵平底鍋中入烤箱中烘烤,烤的過程中麵糊會膨脹至鍋緣外,感覺頗像法式甜點舒芙蕾,而出爐後,麵團中央也會塌陷,形成類似碗狀的形狀,在這個碗狀中可以隨個人喜好放入鹹、甜餡料,而這次活動中則是放入了鹹味奶油乳酪醬、生火腿片和各種來自光源農場的各式生菜。鬆餅吃起來外皮酥香內在Q軟,還帶奶香潤感,而鹹味奶油乳酪醬酸酸鹹鹹的,吃來讓口感更滑順,且充滿了記憶點。

而開元最擅長且經營許久的咖啡、飲品類,也透過技師Max展演了一系列秋冬飲品趨勢,多數都使用了來自紐西蘭特級、特濃牛乳、法國百年的MONIN等,同時搭配了自有品牌芙芮西果汁系列。之所以特別提到芙芮西果汁系列,最主要的原因在於這個系列的產品絕大部分都是強調百分百原汁,不含防腐劑、香料和色素,感覺不僅可以用於營業用調飲,也非常適合家庭用,真希望有開放一般人購買。

根據調飲技師Max的展演,這一季的調飲會偏向偽調酒、甜點化和厚奶蓋等趨勢。偽調酒中使用了一款新品MONIN法式柑橘糖漿,不帶有酒精卻又有濃郁的酒香,交雜著柑橘的自然香氣,加上氣泡水,喝起來有酒味,卻沒有酒精,非常的有趣。而甜點化飲品則是使用了具有台灣風的MONIN紅豆風味糖漿和芙芮西紅龍果果汁,製作出類似馬來西亞非常盛行的玫瑰奶昔,整杯飲品色澤非常吸引人,喝來香氣和甜味圓潤柔和。而厚奶蓋則以特濃牛乳和肯迪雅動物性鮮奶油製作上層奶蓋,綿細帶些芝麻香氣的飲品,喝來非常適合冬天。

整場秋冬商品展都非常熱絡,沒有冷場。而參與這場展示會最讓我感動的是業者進口或自創品牌時,都願意選用有潔淨標章,不添加化學添加物的產品,讓人吃得更安心,真是可喜。

****善意提醒,喝酒請勿開車喔*********

FaceBook
最新網路流行話題掌握 歡迎一起加入
分享至Facebook

FACEBOOK粉絲留言版

你可能會想看的文章
開元食品「2020開元秋冬商品展」幫助開店創業備料省時省力、料理變化豐富、產品品質穩定 開元食品秋冬商品展-邀請專業師傅上台展演全商品運用,讓開店店主與主廚收獲良多! 油,其實是好東西!挑選健康又美味的好「油」,這2點絕對是關鍵....請放心用「這4種油」來烹飪吧!! TDH貓茶町京站快閃店,開幕限定組合套餐,品嘗台灣好茶現烤製成的美味甜點 乳脂肪不夠別說你是奶油!7月後得叫「人造奶油」 2019新光三越熱賣底妝Top10!蘭蔻會變奶油肌、Dior越夜越美麗,這款粉底各膚質都擁護 開店創業食品原物料批發-開元食品年度聯合商品展,餐廳/輕食/烘焙/飲料店食品原物料零售批發、機器設備、講習會示範教學,餐飲創業好夥伴 [經典50種醬汁做法] 開店創業必備!! 請分享出去 灣岸餐桌-糖漬檸檬 媽媽的手路菜是想家的味道 醬香夾肉味飄傳千里 壽司不加飯?關東煮本火烤!隨性帶著嚴謹的多變日本料理 慢食美學的極致表現 法式料理的優雅生活態度 酒吧文化的經典國度 紳士不拘謹是英式料理精髓 開啟世界料理的另一把鑰匙 泰式料理酸甜苦辣鹹一次嘗 盡興是吃披薩的精神 暢快分享是義式料理美味秘訣 新派韓菜先鋒來台獻藝!旗魚脂香滲肉 米其林主管:一流美食體驗 濾掛式咖啡也有好咖啡 醒醒 喚醒了人也喚醒了歲月 等位置吃哈根達斯、做指甲、按摩!搶海底撈之前開肉麻服務麻辣鍋 青木定治 只做自己喜歡的甜 灣岸餐桌-糖漬檸檬 媽媽的手路菜是想家的味道 醬香夾肉味飄傳千里 壽司不加飯?關東煮本火烤!隨性帶著嚴謹的多變日本料理 慢食美學的極致表現 法式料理的優雅生活態度 酒吧文化的經典國度 紳士不拘謹是英式料理精髓 開啟世界料理的另一把鑰匙 泰式料理酸甜苦辣鹹一次嘗 盡興是吃披薩的精神 暢快分享是義式料理美味秘訣 新派韓菜先鋒來台獻藝!旗魚脂香滲肉 米其林主管:一流美食體驗 濾掛式咖啡也有好咖啡 醒醒 喚醒了人也喚醒了歲月 等位置吃哈根達斯、做指甲、按摩!搶海底撈之前開肉麻服務麻辣鍋 青木定治 只做自己喜歡的甜 灣岸餐桌-糖漬檸檬 媽媽的手路菜是想家的味道 醬香夾肉味飄傳千里 壽司不加飯?關東煮本火烤!隨性帶著嚴謹的多變日本料理 慢食美學的極致表現 法式料理的優雅生活態度 酒吧文化的經典國度 紳士不拘謹是英式料理精髓 開啟世界料理的另一把鑰匙 泰式料理酸甜苦辣鹹一次嘗 盡興是吃披薩的精神 暢快分享是義式料理美味秘訣 新派韓菜先鋒來台獻藝!旗魚脂香滲肉 米其林主管:一流美食體驗 濾掛式咖啡也有好咖啡 醒醒 喚醒了人也喚醒了歲月 等位置吃哈根達斯、做指甲、按摩!搶海底撈之前開肉麻服務麻辣鍋 青木定治 只做自己喜歡的甜 灣岸餐桌-糖漬檸檬 媽媽的手路菜是想家的味道 醬香夾肉味飄傳千里 壽司不加飯?關東煮本火烤!隨性帶著嚴謹的多變日本料理 慢食美學的極致表現 法式料理的優雅生活態度 酒吧文化的經典國度 紳士不拘謹是英式料理精髓 開啟世界料理的另一把鑰匙 泰式料理酸甜苦辣鹹一次嘗 盡興是吃披薩的精神 暢快分享是義式料理美味秘訣 新派韓菜先鋒來台獻藝!旗魚脂香滲肉 米其林主管:一流美食體驗 濾掛式咖啡也有好咖啡 醒醒 喚醒了人也喚醒了歲月 等位置吃哈根達斯、做指甲、按摩!搶海底撈之前開肉麻服務麻辣鍋 青木定治 只做自己喜歡的甜 【美食】台北12家最新超夯美味餐廳、下午茶行程整理 !韓式、日系風整理推薦! 【台北國父紀念館站】Gontran Cherrier Bakery‧全球獨賣草莓可頌、限量蘋果夾心可頌,台灣也能嚐到世界最美味可頌!免出國也能品嚐歐式國王派、咕咕洛夫!耶誕限定蛋糕開賣囉! 媽媽的手路菜是想家的味道 醬香夾肉味飄傳千里 壽司不加飯?關東煮本火烤!隨性帶著嚴謹的多變日本料理 慢食美學的極致表現 法式料理的優雅生活態度 酒吧文化的經典國度 紳士不拘謹是英式料理精髓 開啟世界料理的另一把鑰匙 泰式料理酸甜苦辣鹹一次嘗 盡興是吃披薩的精神 暢快分享是義式料理美味秘訣 新派韓菜先鋒來台獻藝!旗魚脂香滲肉 米其林主管:一流美食體驗 濾掛式咖啡也有好咖啡 醒醒 喚醒了人也喚醒了歲月 等位置吃哈根達斯、做指甲、按摩!搶海底撈之前開肉麻服務麻辣鍋 青木定治 只做自己喜歡的甜點 帝王蟹、干貝、旭 壽司不加飯?關東煮本火烤!隨性帶著嚴謹的多變日本料理 慢食美學的極致表現 法式料理的優雅生活態度 酒吧文化的經典國度 紳士不拘謹是英式料理精髓 開啟世界料理的另一把鑰匙 泰式料理酸甜苦辣鹹一次嘗 盡興是吃披薩的精神 暢快分享是義式料理美味秘訣 新派韓菜先鋒來台獻藝!旗魚脂香滲肉 米其林主管:一流美食體驗 濾掛式咖啡也有好咖啡 醒醒 喚醒了人也喚醒了歲月 等位置吃哈根達斯、做指甲、按摩!搶海底撈之前開肉麻服務麻辣鍋 青木定治 只做自己喜歡的甜點 帝王蟹、干貝、旭蟹吃通海!六家一定要去試試的五星級海鮮吃到飽 慢食美學的極致表現 法式料理的優雅生活態度 酒吧文化的經典國度 紳士不拘謹是英式料理精髓 開啟世界料理的另一把鑰匙 泰式料理酸甜苦辣鹹一次嘗 盡興是吃披薩的精神 暢快分享是義式料理美味秘訣 新派韓菜先鋒來台獻藝!旗魚脂香滲肉 米其林主管:一流美食體驗 濾掛式咖啡也有好咖啡 醒醒 喚醒了人也喚醒了歲月 等位置吃哈根達斯、做指甲、按摩!搶海底撈之前開肉麻服務麻辣鍋 青木定治 只做自己喜歡的甜點 帝王蟹、干貝、旭蟹吃通海!六家一定要去試試的五星級海鮮吃到飽 運動後一小時就要吃!運動前、後的食譜教學 世界五十大最 酒吧文化的經典國度 紳士不拘謹是英式料理精髓 開啟世界料理的另一把鑰匙 泰式料理酸甜苦辣鹹一次嘗 盡興是吃披薩的精神 暢快分享是義式料理美味秘訣 新派韓菜先鋒來台獻藝!旗魚脂香滲肉 米其林主管:一流美食體驗 濾掛式咖啡也有好咖啡 醒醒 喚醒了人也喚醒了歲月 等位置吃哈根達斯、做指甲、按摩!搶海底撈之前開肉麻服務麻辣鍋 青木定治 只做自己喜歡的甜點 帝王蟹、干貝、旭蟹吃通海!六家一定要去試試的五星級海鮮吃到飽 運動後一小時就要吃!運動前、後的食譜教學 世界五十大最佳餐廳江振誠再度入榜第一名由西班牙餐廳奪 開啟世界料理的另一把鑰匙 泰式料理酸甜苦辣鹹一次嘗 盡興是吃披薩的精神 暢快分享是義式料理美味秘訣 新派韓菜先鋒來台獻藝!旗魚脂香滲肉 米其林主管:一流美食體驗 濾掛式咖啡也有好咖啡 醒醒 喚醒了人也喚醒了歲月 等位置吃哈根達斯、做指甲、按摩!搶海底撈之前開肉麻服務麻辣鍋 青木定治 只做自己喜歡的甜點 帝王蟹、干貝、旭蟹吃通海!六家一定要去試試的五星級海鮮吃到飽 運動後一小時就要吃!運動前、後的食譜教學 世界五十大最佳餐廳江振誠再度入榜第一名由西班牙餐廳奪下 喜來登大飯店阿桐師說 香氣是泰式料理的靈魂 媽媽的手路菜是想家的味道 醬香夾肉味飄傳千里 壽司不加飯?關東煮本火烤!隨性帶著嚴謹的多變日本料理 慢食美學的極致表現 法式料理的優雅生活態度 酒吧文化的經典國度 紳士不拘謹是英式料理精髓 開啟世界料理的另一把鑰匙 泰式料理酸甜苦辣鹹一次嘗 盡興是吃披薩的精神 暢快分享是義式料理美味秘訣 新派韓菜先鋒來台獻藝!旗魚脂香滲肉 米其林主管:一流美食體驗 濾掛式咖啡也有好咖啡 醒醒 喚醒了人也喚醒了歲月 等位置吃哈根達斯、做指甲、按摩!搶海底撈之前開肉麻服務麻辣鍋 青木定治 只做自己喜歡的甜點 帝王蟹、干貝、旭
大家都在看
走入高雄山林之中|精選高雄登山步... 這個太了不起的華裔女子,她的生影... 快新聞/黃鴻升遺體解剖完畢 死因... 快新聞/黃鴻升遺體運抵板殯 解剖... 直擊名導廢墟山居!蔡明亮找到歸屬... 快新聞/小鬼靈堂開放第2日 女友... 直播嗆槍手 館長:哪個堂口已查清... 2020下半年大失業潮來臨,擔心... 難熬的一年 盤點2020至今離開...

首頁 活動展覽 開元食品秋冬商品展-邀請專業師傅上台展演全商品運用,讓開店店主與主廚收獲良多!