到高知吃飽飽！3大美食關鍵字必筆記：鰹魚半敲燒、日高村蛋包飯、鰻魚飯

旅色台灣人旅日時的雜誌 2018-09-01 00:00

說起日本四國地區的「高知縣」，許多戲劇迷會想起日劇《遲開的向日葵》裡遼闊的「日本最後清流」四萬十川，但來此旅行除了療癒眼睛，也一定要寵愛味蕾，因為此處的好山好水，亦孕育出充滿特色的在地美食，以下介紹3種必吃料理與推薦餐廳，讓旅程安排能更加美味而滿足。

鰹魚半敲燒：高知縣代表性「豪邁」美食

若要舉出高知的代表美食，「鰹魚半敲燒」（鰹のたたき）絕對榜上有名。高知縣的西南部比鄰太平洋，加上有黑潮暖流流經，為漁獲豐收的知名漁場，其中每年3月至11月盛產的「鰹魚」最為有名。高知的鰹魚烹調法格外豪邁，會點燃乾稻草，直接炙燒鰹魚表面。旺盛的大火將外皮燒得焦黑，簡直到會擔心「這真的會好吃嗎」的程度，但陣陣飄出的魚香味，又能勾起滿心的期待。

師傅會看準火侯，再將烤好的鰹魚切成厚片，切開瞬間，才讓人驚覺裡頭的肉質，竟還呈現鮮嫩粉色的生魚片狀態。這其實就是選用稻草來炙燒的原因。稻草的燃點低又帶有清新香氣，點燃後既能瞬間提高溫度、去腥，讓鰹魚外皮迅速被烤得酥熟，還可讓內裡的魚肉保持新鮮，一外一裏的脆嫩口感，便成就了料理的美味關鍵。最後將鰹魚抹上鹽巴，搭配洋蔥絲、蒜片，或是沾上高知在地的柚子醋享用，過癮程度絕對讓人想高舉右手大喊一句「麻煩追加一杯生啤酒」。

「鰹魚半敲燒」於高知許多餐廳都能享用到，推薦可前往高知市弘人市場（ひろめ市場）內的「明神丸」，這裡雖因為太人氣總大排長龍，但店舖空間為半開放式，人人都可欣賞到炙燒過程，在炙燒場前架設了透明玻璃，魄力十足同時又能兼顧安全。

・明神丸（Myojinmaru）
地址：高知県高知市帯屋町2-3-1 ひろめ市場店
電話：088-820-5101
營業時間：11:00～21:00（週一至週六），10:00～20:00（週日與國定假日）

明神丸官網

日高村蛋包飯街道：運用砂糖番茄的甜蜜洋食

談及日式料理，不外乎拉麵、壽司等和食，但到了高知縣一定要將洋食代表、膨鬆軟嫩的「蛋包飯」記在心裡，因為中部的高岡郡內有一座名為「日高村」的街道，就能提供了這份療癒又溫暖的美味幸福感。此處活用了日夜溫差、地形特色與水分調節，培育出一種名為「砂糖番茄」的番茄品種，名符其實，指的就是甜度超過7以上、保有果香蜜如糖的番茄。當地餐廳處有地利之便，廚師們活用創意與手藝，端出一份份獨具特色的私房美味，最後便連結成一條「蛋包飯街道」，成為蛋料理粉絲與老饕們的必訪之地。

蛋包飯街道的選擇多，其中一家咖啡廳「MANMA亭」，供應了使用了砂糖番茄的「番茄之神品嚐過的蛋包飯」（トマトの神様が食べたオムライス）。呈現鵝黃色、看起來厚軟軟的蛋包，慵懶地躺在橘紅色的番茄炒飯上，用刀子切開的瞬間，內裡的滑蛋便溜溜地翻身散開，彷彿在幫炒飯蓋上花開般的溫暖絨毯，清爽香甜的番茄味配上蓬鬆軟嫩的蛋皮，令人一口接一口太滿足。值得一提的是，其實店主為日本搖滾歌手矢澤永吉的歌迷，因此店裡會看見許多矢澤的CD與周邊商品當擺設。想想品嚐到口感溫柔的蛋包飯，蘊和著一份熱愛搖滾的靈魂，這樣的反差萌使人會心一笑。

日高村一整年都會提供蛋包飯（但部分店舖有每日數量限定），不過砂糖番茄盛產期的2月至4月期間，更能品嚐到其甜入心的美味口感，計畫旅行時可將季節的因素考慮進去。

・カフェレストマンマ亭 (Cafe Manma-tei)
地址：高知県高岡郡日高村下分1706-1
電話：0889-24-7916
營業時間：7:30～17:00（蛋包飯於11:00起販售，最後點餐時間為16:00）

日高村オムライス街道介紹

大正軒鰻魚飯：完全預約制的極品美味，抓住棒球名人們的胃

日劇裡會看到，當有人想補充元氣、犒賞自己時，便會去吃鰻魚飯，鰻魚飯也是《名偵探柯南》中少年偵探團元太的最愛，歷史上許多日本文豪亦深深喜愛鰻魚飯，於各種隨筆、小說中，都能瞥見這道料理的蹤跡。鰻魚的魅力究竟何在？來到好山好水的高知就能了解，因為鰻魚的美味關鍵就在水質的清澈度。

流經愛媛縣、高知縣境的一級河川「仁淀川」，流域面積1,560平方公里，水路延長了124公里，水質甚至於2010年時打敗了有日本最後清流之稱的四萬十川，奪得日本全國第一的殊榮。日本大正年間（1913年）開業的鰻魚老店《大正軒》，便利用仁淀川的水質優勢，加上第一代即傳承下來的特製鰻魚醬汁，提供肉質厚實飽足、味道鮮甜濃郁的鰻魚料理。

鰻魚的營養價值高，富含蛋白質、維生素A、維生素B、維生素E，有助於恢復疲勞、增進食慾，特別適合夏季品嚐，以預防中暑、補充體力。而根據地區，鰻魚的烹調方式也不相同。大正軒走關西路線，不採用蒸而是直接網烤，使得鰻魚的外皮酥脆，保留微焦的口感，再刷上甜味秘傳醬汁，最後用在地產的山椒粉增加風味，外酥內柔、甜鹹裡帶一股開胃辛辣，每一口味蕾感受到的層次變化都不同。這份細膩的美味，吸引了許多老饕名人來享用，如棒球好手鈴木一郎、王貞治等，都曾光臨。