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強化骨骼 豆漿海鮮鍋

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強化骨骼 豆漿海鮮鍋

(撰文/陳詩婷 攝影/吳美瑤)

兒童期是骨骼生長的最關鍵。在兒童時期,一些舊的骨骼會不斷的被新的骨骼取代,約在18至20歲時會達到顛峰骨量的90%,若兒童時期沒有發育完成最強壯骨骼,可是會提高他們到晚年罹患骨質疏鬆,及骨折發生的機率喔!

而骨骼發育又一直是一般家長相對較容易忽視的問題,營養師表示,健全骨骼發展三原則即是:鈣質、運動及陽光,三者缺一不可。

其中,以鈣質而言,到底要怎麼吃才能吃出強壯骨骼呢?微微蔡老師推薦一道「豆漿海鮮鍋」,裡頭有滿滿的豆漿、小魚乾、魚片等鈣質豐富的食材,家長們趕緊學起來,幫助孩子在日常的飲食中,獲得充足的鈣質補充,滿足身體對鈣的需求。

材料/紅蘿蔔半條、無糖豆漿、(胚牙米、糙米及白米)各1/3 杯、嫩薑、紅蔥頭、小魚乾、豬肉片、豬肝片、魚片、牡蠣、透抽、芹菜末適量。

調味料/鹽、白胡椒粉、米酒、淡色醬油。

作法/
1)以淡色醬油、米酒醃肉片及豬肝。
2)冷鍋時放油,先放入肉片及豬肝,稍微變色即可撈起。
3)接著放入薑絲、透抽、魚片,最後加米酒,待食材一變色後即撈起。
4)將紅蔥頭拉碎放入鍋中拌炒,接著加入胚牙米、糙米及白米放拌炒。
5)再來將豆漿倒入鍋中,紅蘿蔔切丁放入鍋後,放些小魚乾並蓋上鍋蓋。
6)冒煙關小火8分鐘後,再放入外鍋續燜15分鐘,再將炒好的作法1、2放入鍋中,最後灑入芹菜、倒入白胡椒粉即可上菜嚕!

營養師怎麼說?
1)洪菁穗營養師表示,豆漿裡含有蛋白質、維生素、礦物質、鐵、鈣、維生素B,及水溶性的大豆蛋白質,雖然鈣含量低於牛奶,但鐵和維生素B群卻高於牛奶,而且豆漿蛋白質中的胺基酸成分比較接近完全蛋白質,屬於優質蛋白質,被譽為「植物性牛奶」。
2)豬肝富含豐富的蛋白質、維生素A、維生素B群、鐵、鈣、磷等營養素,對於貧血、病患、孕婦、生產完坐月子婦女都是極具營養價值的食材,既可以補肝養血又可滋潤肌膚;此外,小魚乾每100公克中,含有2213毫克的鈣質,比牛奶高20倍,為最天然補鈣聖品。

微微蔡老師小叮嚀
1)肉片冷鍋冷油就要下鍋,肉質才鮮嫩,只要把蛋白質的香氣煎香,一變色就撈起,肉片才不會過老。
2)豆漿很容易黏鍋燒焦,所以火不可過大,若可使用節(潔)能板,均溫效果會更好。

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