首頁 經營管理 左砍門店數、右拓萬坪土地蓋新廠 這家「鄉下麥當勞」怎麼啟動轉型、客單價衝三位數?

分享
文章

左砍門店數、右拓萬坪土地蓋新廠 這家「鄉下麥當勞」怎麼啟動轉型、客單價衝三位數?

今周刊
左砍門店數、右拓萬坪土地蓋新廠 這家「鄉下麥當勞」怎麼啟動轉型、客單價衝三位數?

文/黃亞琪

去年,早安美芝城在南科買下近萬坪土地蓋新廠,與台積電、谷歌為鄰;大舉投資全為品牌轉型鋪路,擁有上千家加盟店的早安美芝城要如何「大象轉身」? 又能不虧錢?

早上來碗牛肉湯配肉燥飯,是「美食之都」台南的庶民早餐,但有一家老店卻掀起另種風情。位於台南市政府附近、早餐連鎖加盟始祖早安美芝城的概念店,20多坪店面從上午到午後1點多,外送、內用的生意仍不停歇。

今年新冠肺炎疫情來襲,讓台灣2千億元商機的早餐市場競爭汰弱,更顯嚴峻。但已有37年歷史,全台加盟店數超過1100家的早安美芝城,去年還花了上億元,在南科蓋新廠,今年上半年營收還逆勢成長1成、店面毛利維持6成左右。

目前這家被暱稱為「鄉下麥當勞」的早餐老店,公司事業由二代接班的女婿林柏均、女兒李桉榆夫婦全權處理。

不衝展店 強化體質走遠路

林柏均為早安美芝城啟動的轉型之路,竟是先從「自我腰斬」店數開始。「體質健全朝向品牌化走,走得久也才能跨出去(海外)。」曾在美國取得MBA學位的他,道出轉型的關鍵。

1981年出生的林柏均透露,早安美芝城今昔對比,從小坪數的外送形態,轉型為內用餐廳的新店型,打破早餐就是便宜的既有印象,店面平均每一單消費價也突破3位數,約115元到130元之間,產品線也從西式三明治衍生到中餐麵點選項。話鋒一轉,他卻說:「3年前(接班)的店數約有1400家,現在差不多剩1110家。」除了自然淘汰的店家外,無法配合轉型的加盟主也只能退出。

這是挑戰,也是機會。《哈佛商業評論》曾強調:「早餐連鎖加盟要品牌化永續經營,在於加強體質而非衝店數。」林柏均深諳此道也實際力行。從概念店驅車五分鐘,轉往安平工業區的中央工廠和物流中心,20多名加盟主正在這裡接受教育訓練。

迥異於同業先收取加盟金的模式,林柏均將店面裝潢、生財器具交由加盟主自付,總部則負責教育訓練,而且加盟主開店至少要聘用5名正職員工,維持有品質的正常營運。

因此,他特別為加盟主強化教育訓練強度,例如在開店前,加盟主先到總部進行24天訓練,從企業理念、人事管理到營運都是上課內容。

其中,連櫃枱設計也是學問。「為方便外帶,會先預做三明治,但為避免三明治曝曬,櫃枱是否在太陽會照射的位置,都是評估細節。」林柏均非常堅守加盟原則,甚至拒絕過一名桃園加盟主,理由正因對方無法配合參與教育訓練。

再者,早安美芝城為了更精準管控加盟品質,應用智慧物聯網(AIoT)技術。今年,台北、台南的約一五○家加盟店,與研華合作導入系統,這算得上是連鎖早餐界的創舉。過去,由督導手寫店面評核資料,現在能利用手機記錄,達到無紙化;以前每周從報表得知經營的異常結果,現在是每天能即時了解店面原物料到消費端的情況。「8月底會全面導入!」他每月多支出的30萬元,看似有形的付出,但非直接性成效,卻將老店基樁打得更穩固。

此外,他反其道而行,選用價格更貴的安心食材。

場景來到一樓廠房,在颱風逼近的午後,仍可見一輛輛的40噸卡車,從這裡開往全台逾千家店面。向內一瞧,漢堡肉、沙拉醬和蘿蔔糕的生產線,正熱呼呼地運轉著。「自製品的比率約50%,9成供應商在台灣。」李桉榆解釋,2013年台灣發生的食安風暴,橫掃食品餐飲業,讓他們清楚知道一個食安小問題,就足以動搖年營收約12、3億元的自家企業命脈。

更多內容,請參閱最新一期《今周刊》(第1237期)

閱讀更多文章,歡迎加入今周刊粉絲團&LINE

你可能也會感興趣》

新版護照曝光...放大「TAIWAN」字樣!「Republic of China」變成這樣

懶人包》租屋電費上限、路口安全大執法....9月新制一次看!

竟然沒有0050!一張表看「台灣最多散戶持有的20大股票」,這一檔今年漲近40%

勞保將破產?月退休金只能領到80幾歲...我該一次把老本領出嗎?

出錢幫兒子買房,離婚卻把房子留給媳婦,情何以堪? 兒子,本就屬於老婆

 

本文出處;更多精采內容請上《今周刊》官方網站;《今周刊》官方粉絲團。未經授權,請勿轉載!】

FaceBook
最新網路流行話題掌握 歡迎一起加入
分享至Facebook

FACEBOOK粉絲留言版

你可能會想看的文章
CNN評出23個最佳街頭美食城市!沒想到第一名竟是... CNN評出23個最佳街頭美食城市!北京香港上榜,第一名竟是... 加泰隆尼亞獨立公投鬧得國際間沸沸揚揚!《全境警戒》化紐約為戰場,直指美國槍枝管制議題... 左砍門店數、右拓萬坪土地蓋新廠 這家「鄉下麥當勞」怎麼啟動轉型、客單價衝三位數? 《黃易派來的》藍正龍、黃易宣誓飆百萬下載 【金庸筆下百大高手】神龍教主墊底 排名第一的竟是她!!!! 2016台北國際美容保養‧生技保健大展@南港展覽館 美容保養產品搶先體驗會, 一次掌握從頭到腳、從裡到外健康美麗的商品 Hooters信義店-遠百信義A13餐廳推薦,HOOTERS美式餐廳大遠百14樓信義店,近看101及百萬級景觀的遠百深夜食堂,遠百信義A13聚餐餐廳 十個美國國定假日大剖析 台南就業中心本週2場徵才 提供逾500工作 NFL/遭控歧視美洲原住民 華盛頓紅人決定改名和隊徽 台南就業中心連3場徵才 徵求1740個優秀人才   全面深層分析:歷史上真正的航海王到底是誰? 充滿史詩的動作場面、壯觀的景色及出乎意料的轉折...《分歧者3:赤誠者》 聯航美國四城自由行 喜邀全民「聯合玩美國」 年輕的她用中古車開了一家最有創意的花店 超級英雄們的戰鬥指數排行榜!美國隊長居然才排第32名? 超級英雄轉行當記者?!齊聚《驚爆焦點》踢爆教會內幕 金球獎影帝《驚爆焦點》詮釋真人真事竟靠「跟蹤本尊」操演技 別找了,2015好萊塢大片都在這,整整68部!想看什麼自己挑吧!
大家都在看
快新聞/歐陽娜娜唱統戰曲最重罰5... 快新聞/擔憂歐陽娜娜受制於中國 ... 預報12星座2020年10月運勢... 「愛唱什麼是她的自由」 乃哥挺歐... 挺小英斷演藝路 焦糖哥哥讀書讀到... 台海情勢促「教召2.0」?國防部... 快新聞/阿美族人高喊「我是中國人... 40歲演大學生還不違和?宋智孝《... 親共藝人完蛋!台藝人祝賀中共國慶...

首頁 經營管理 左砍門店數、右拓萬坪土地蓋新廠 這家「鄉下麥當勞」怎麼啟動轉型、客單價衝三位數?