（撰文、攝影／吳美瑤）
「望子成龍、望女成鳳」是所有父母對子女的殷殷期盼，每位父母都希望自己的孩子成績優秀、腦袋瓜聰明伶俐，想要孩子頭腦聰明嗎？最簡單的方式就是從「吃對食物」開始！今天，微微蔡老師要推薦的健腦料理是「雙享腰果蝦仁」。
大家都知道吃堅果有許多好處，新每日飲食指南也建議，國人應每天攝取適量堅果的飲食概念，堅果中富含的維生素E、Omega-3脂肪酸，不僅有助預防心血管疾病、保護眼睛、預防老化等功效，對於維護腦部健康也大有幫助，特別適合兒童食用。想要孩子的腦力大躍進嗎？快跟著微微蔡老師一起做這道「雙享腰果蝦仁」吧！
材料／蝦仁300g、透抽150g、腰果2兩、紅甜椒1個、西洋芹2支、蔥1根、蒜3顆、薑末少許。
調味料／米酒1茶匙、香油、鹽適量。
作法／
1）蝦子去腸泥剝殼，透抽切片，一起用鹽巴、薑末醃一下。
2）西洋芹及紅甜椒切斜片。
3）熱鍋倒入葡萄仔油，將作法1下鍋快炒拌勻，撈起備用。
4）蔥白、蒜片爆香後，放入西洋芹、加入一點米酒燜出西洋芹的甜味，接著放入作法2並加少許鹽、糖調味，最後再放入作法3及米酒，翻炒均勻。
5）起鍋前加少許香油提味，盛起後灑上腰果即完成。
營養師怎麼說？
「腰果、核桃、杏仁、榛果」是眾所皆知的四大堅果之王，洪菁穗營養師表示，這些堅果類不僅是低G I食物，還含有Omega-3脂肪酸以及豐富的維生素E、硒等抗氧化物質，能保護腦細胞不受自由基傷害，維持腦部正常運作；而紅甜椒含有的β-胡蘿蔔素，多多攝取可維持較敏銳的思考能力。
微微蔡老師小叮嚀
1）海鮮千萬不可炒過老，使用HOT PAN快速烹調食物，將食材營養全鎖住。
2）西洋芹只需要用海鮮清甜湯汁直接當高湯烹煮，連高湯、味精都不需要，家人自然吃到食物最完整的營養與味道。
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