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顧「目睭」 番茄肉片燴豆腐

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顧「目睭」 番茄肉片燴豆腐

(撰文/吳美瑤 攝影/陳詩婷)

造成近視的原因有很多,除了與遺傳、不當使用眼睛外,飲食不均衡也是誘發近視的重要原因之一。根據研究顯示,當孩子吃下太多的甜食、含糖飲料後,將會消耗身體大量的維生素B1,並降低體內的鈣質含量,造成眼睛視網膜、眼球壁的彈力減退,進而產生近視。

為了孩子的眼睛健康,建議各位家長應鼓勵孩子多吃新鮮的蔬菜、水果,多攝取對眼睛有益的營養素。今天,微微蔡老師推薦的這道「番茄肉片燴豆腐」,其中,番茄含有大量的茄紅素、維生素C,可減緩光線對眼睛的傷害,豆腐則有豐富的蛋白質、維生素A、B和鈣質,適量食用皆有助於眼睛的健康發展。

材料/番茄2顆、豬肉片10片、豆腐1盒、紅蘿蔔1/3顆、蔥2支。

醃料/蒜末1顆、太白粉少許、醬油1匙、糖適量、橄欖油少許。

作法/
1)肉片加入醃料至少醃15分鐘。
2)蕃茄切片,蔥切細,紅蘿蔔處理成碎末狀備用。
3)豆腐切片先入不沾鍋煎至金黃色後盛起。
4)冷鍋入葡萄籽油,肉片翻炒一下即可起鍋。
5)蔥爆香後放入紅蘿蔔末及蕃茄拌炒,蓋上鍋蓋燜煮一下,加入一點高湯、鹽、糖,再加入豆腐及肉片燜煮至入味即完成囉!

營養師怎麼說?
營養師洪菁穗表示,番茄熱量低,含有大量維生素C,對於治療壞血病、過敏性紫癜、感冒和促進傷口癒合都有很好的療效;特別的是,番茄中所含的茄紅素並不會因烹調而流失,反而是經過加熱後,更容易使人體吸收,多吃番茄不僅養顏美容,還可降低罹患癌症的風險,營養價值極高。

微微蔡老師小叮嚀
1)肉片要冷鍋冷油就入鍋炒才會嫩。
2)炒過肉片的鍋子有醬色,只要將蔬菜下鍋,利用蔬菜水氣自動清潔鍋具,完全不用擔心鍋具不好洗。

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