（撰文／陳詩婷 攝影／吳美瑤）
蒲燒鰻魚是很多人都喜愛的一道菜，但是要如何才能更營養，更健康呢？今天微微蔡老師，示範一道「蒲燒鰻魚南瓜飯」，讓鰻魚的滑溜，跟南瓜的鮮甜融合在米飯裡，藉由鰻魚的味道，帶出南瓜的甜味，讓怕南瓜味道的小孩，再也不怕南瓜的味道！
材料／白米1／3杯、胚芽米2／3杯、鰻魚1條、南瓜300g、白芝麻適量、洋蔥1／3顆、蒜頭3顆、青蔥1支。
調味料／鹽及糖適量。
作法／
1）南瓜帶皮切滾刀、蒜頭及洋蔥拉成丁、青蔥切細備用。
2）鍋熱入油後，蒜末及蔥白先下鍋，再放入洋蔥炒香後，將洗好的米下去拌炒（不需要泡），再加入些許鹽，拌入南瓜以及加入1杯高湯（水）。
3）鰻魚鋪在最上面，鍋子冒煙時關小火，等待15分鐘。
4）15分鐘後，開鍋灑上白芝麻，再加入青蔥，就上菜囉！
營養師怎麼說？
營養師洪菁穗說，因為鰻魚含有豐富的蛋白質、維生素A、E、B群、B2、鈣、鐵、DHA、EPA等豐富營養素，可促進成長中的兒童骨骼、牙齒生長，以及腦部發育的益處。其中，鰻魚中的維生素E是一種強力的抗氧化劑，能增加人體的抗體，有清除過濾性病毒、細菌和癌細胞的作用，且維生素E可以防止白血球細胞膜產生過氧化反應，延緩老化、進而提升孩子免疫力。
此外，大蒜含有豐富的硫化合物及蒜素，具有殺死體內病菌的能力，以及增加抗癌細胞的數量，與白血球並肩作戰，是增強免疫機能的食物。
微微蔡老師小叮嚀
1）食材切開之後應儘速用完，所以當日料理，最好食材可以共用，多一點貼心機智，全家多健康。
2）用對鍋具，煮飯比電鍋還快，一只鍋具連炒帶煮一次完成，還可以保溫，家人再晚回家都不用擔心飯會冷了乾了，而且所有食材的營養成份都保留在飯中，美味好吃，再也不怕小朋友挑食了。
3）選擇食材時多考慮一下營養均衡的重要性，烹調時多爭取保留最多營養價值的烹調方式。
【更多食譜】
