圓滾滾的蛋黃酥,金黃外皮,散發濃郁蛋香,大口咬下,外面薄脆,吃得到層層口感,香醇豆沙,包裹鹹香的紅土鹹蛋黃彷彿月亮,甚至吃得到油潤膏狀,鹹甜交織。
日本熊本低筋麵粉,加入丹麥的無水奶油,增加細緻奶香,也影響口感,輕輕壓平、經過鬆弛的油皮,就能一一包入油酥,不假機器,全靠手工,還要經過桿捲,為蛋黃酥增加層次,就能包入豆沙、鹹蛋黃,好幾個師傅一起合作,連鹹蛋黃也挑選傳統的。
圓滾滾的蛋黃酥,金黃外皮,散發濃郁蛋香,大口咬下,外面薄脆,吃得到層層口感,香醇豆沙,包裹鹹香的紅土鹹蛋黃彷彿月亮,甚至吃得到油潤膏狀,鹹甜交織。
日本熊本低筋麵粉,加入丹麥的無水奶油,增加細緻奶香,也影響口感,輕輕壓平、經過鬆弛的油皮,就能一一包入油酥,不假機器,全靠手工,還要經過桿捲,為蛋黃酥增加層次,就能包入豆沙、鹹蛋黃,好幾個師傅一起合作,連鹹蛋黃也挑選傳統的。