點綴金箔的無骨牛小排,這是宮廷菜九環牛肉,牛肉香甜軟嫩,鮑魚散發海味,經過咀嚼,香辣勁道湧上舌尖,因為關鍵的九環醬,得用魷魚、金華火腿,炒製整整三個小時。
無骨牛小排過油,鎖住肉汁,不到30秒就起鍋才滑嫩,自己炒的九環醬、洋蔥,一下鍋,經過高溫烘托,鹹香滋味四處飄散,吸收二湯甜味。
奶油白菜打底,還要放上鮑魚絲,海陸雙味,用金箔畫下句點,據說這是慈禧晚年,最愛吃的菜色。
主廚李湘華表示,「因為胃口不振,所以叫御廚去研發一種刺激味蕾的食物,裡面放一些高檔的食材,有鮑魚、魷魚還有珍珠粉。」
接著怎麼上了一株白菜,上湯一往下倒,白菜慢慢打開,彷彿荷花盛開,清爽甘甜,靠的是刀工,把白菜剪成花,倒入高湯清蒸,才入味。
除了雞湯,還有濃湯,燕窩時魚,把火腿、薑絲和馬鈴薯捲起來,淋上和南瓜一起熬的黃金高湯。