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餐飲業回神了!靠這兩招突圍 趁勢延伸品牌戰線

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餐飲業回神了!靠這兩招突圍 趁勢延伸品牌戰線

餐飲業走過3、4月疫情衝擊的幽谷,逐漸回復元氣,在前景尚未明朗的同時,他們為什麼敢端出一個又一個的新品牌?

文/段詩潔

根據經濟部統計處資料指出,餐飲業7月營業額689億元,較去年同期衰退幅度已經縮小至0.7%,其中餐館業年成長1%,更終止連續5個月負成長。其中,以一般聚餐為主要客源的業者已轉為正成長,以宴會為主的業者衰退幅度也明顯縮小,飲料店業也較去年同期成長0.5%。

觀察資本市場,不少餐飲股8月營收交出好成績。例如王品集團8月兩岸合併營收17.4億元,創王品集團歷史次高,較去年同期成長8.17%;台灣事業群營收11.2億元,也創下史上第2高的單月營收,比去年同期成長14.5%。

走出谷底 餐飲股業績轉旺

漢來美食8月營收3.65億元,較去年同期成長16.48%,創歷史同期新高。從今年營收谷底的4月開始,5~8月每個月都以兩位數成長的速度攀升。而豆府集團8月營收1.88億元,年增43.48%;累計1~8月營收11.43億元,年增25.43%,連續兩個月單月營收都創新高。

餐飲營運回溫,也帶動IPO(首次公開募股)市場熱絡。亞洲藏壽司即將掛牌上櫃,近期興櫃股價一度擠下瓦城成為觀光股王。此外,麥味登母公司揚秦最快有機會在年底掛牌,八方雲集也有登錄興櫃的計畫。

餐飲業營業額逐漸回復去年同期水準、餐飲股財報也繳出亮麗成績,但疫情的威脅並未走遠,前景真的一片亮麗嗎?不少業者私下坦言,只能說是審慎樂觀,未來更需要提防的是:疫情帶來的經濟變化。畢竟失業率還在上升,不少消費是靠3倍券帶動,暑假旺季結束之後,餐飲消費力道如何?還有待觀察。

但在此同時,卻見到各家餐飲業者大動作展店,甚至把一個又一個的新品牌端上台面。景氣差,為什麼他們敢逆勢展店?打的又是什麼算盤?

現金為王 掌握時機拓版圖

王品在年初時喊話,到今年底要達到300店目標,目前為274家,王品集團發言人朱文敏說,「我們仍然有信心可以做到。」為什麼敢積極展店?「我們現在開的,都是中平價、剛性需求的新品牌。」

若從王品旗下火鍋事業來看,可以發現每個品牌都有各自的路線與價位。最近展店相當積極的12 MINI經典即享鍋,一鍋可以只賣100多元的價位,當然與王品強大的採購力有關係。王品更賣起日式定食,新品牌也以「最飽足、CP值最高」為訴求。

朱文敏說,品牌力並不是空洞的字眼,做了很多事情,才有這個成績,是20幾年打下的基礎。但是,只有品牌力不夠,也必須有翻新能力。

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