花生壓碎後,您想過能會是烤肉醬的關鍵成分嗎?洋蔥炒過,添點醬油和糖提味,加上咖哩汁,混合泡過的乾木耳,再放點巧克力增加層次感和甜味,椰奶則讓醬汁散發陣陣椰香,一起放入果汁機。
林口長庚團隊設計的南洋風低鈉烤肉沾醬,與傳統烤肉醬相比,鈉含量減少至少11倍,也利用白木耳保持黏稠感,取代高果糖糖漿和糊化澱粉。
林口長庚醫院營養治療科營養師陳姿吟表示,「利用白木耳的多醣體,來增加我們烤肉醬的那個稠度,那同時因為多醣體,它也可以降低熱量,又是水溶性的膳食纖維質,對健康會有比較大的助益。」
咖哩蔬菜花生融合成烤肉醬好新奇,向來被視為GI值很高的馬鈴薯,居然被營養師拿來做月餅,也不常見吧?
馬鈴薯切片蒸好壓成泥,再加上甜菜根切末,樹薯澱粉製成的西谷米,是月餅餅皮又Q又透明的關鍵,甜菜根更是讓月餅透出繽紛色彩。
陳姿吟更說,「甜菜根它有鮮艷的紅色,另外因為它本身具有一個甜菜鹼,它本身是一個所謂的抗氧化物質,很高的一個成分,所以我們希望這樣可以增加口感,然後同時讓民眾在吃的時候,增加視覺上的一個美麗效果。」