首頁 美食特搜 「直火火烤」牛排 400度紅眼炭逼出焦糖香

分享
文章

「直火火烤」牛排 400度紅眼炭逼出焦糖香

民視新聞
「直火火烤」牛排 400度紅眼炭逼出焦糖香

厚切肋眼牛排一上桌,濃郁炭火香竄入鼻腔,高溫封住肉汁,把肉烤到粉嫩的五分熟,滿口燻香,還有煙燻紅玉雞,吃紅玉茶長大的雞肉,經過冷燻、熱燻,沾點雞汁,吃來更濕潤。

主廚黑糖透露,「主要是增加本身的紅茶香,會有加炭香,還有皮會比較脆一點。紅眼木的目的是讓它煙少一點,400度可以瞬間把肉表層肉汁鎖在裡面,讓肉汁在你在吃牛排的時候,肉汁比較豐富一點。」

紅眼木一一送入烤爐,慢慢燒紅,香氣四處飄散,讓溫度升高到400度以上。

經過60度冷燻6小時的紅玉雞,放在炭火旁,不翻面,花時間讓火焰、燻香,把雞皮烤成琥珀色。

美國溫體肋眼牛排,一碰到鐵架,立刻吱吱作響,四個面都要火烤,形成保護、外皮產生焦糖香...

就能蓋上蓋子,讓熱氣在裡面熱循環,肉汁才不流失。有了保護,牛肉就能接觸火焰,直火逼出多餘油脂。切開來,牛排中的筋,還要高溫燒斷,才不影響口感。

再品嚐小牛肋排漢堡,大火炙燒逼出香氣,放在甜羅勒上,倒入萊姆酒,點火燃燒,光聞就醉了。

用最原始的方式,直火做料理,品嘗不同肉品的原味。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

FaceBook
最新網路流行話題掌握 歡迎一起加入
分享至Facebook

FACEBOOK粉絲留言版

你可能會想看的文章
Texas Roadhouse德州鮮切牛排,八月超級牛排月限定推出24oz.肋眼牛排、三主菜分享餐,德州愛心日分享美味分享愛 【台北捷運小巨蛋】American Steakhouse美式牛排館‧美式連鎖餐飲教父孫大強自創品牌!肋眼牛排、驚奇牛肉漢堡大推薦!同級餐廳C/P值高! 飯店Buffet/爐烤肋眼牛排上桌!遠東Café漾春意 〔台中〕集鮮貿易 ─ 頂級乾式熟成美國Prime肋眼牛排,美味在家也能輕鬆享用~ 【台中太平】牧森原味牛排‧大塊多汁美味牛排推薦! (食材好用餐環境優) 〔台北〕「歐華酒店」地中海牛肋排館 ─ 頂級極致牛排三重奏,茹絲葵請靠邊站~ 【板橋美食】初牛炭火直燒丼飯專賣店‧好評不斷的必點厚切牛排丼! 鮮爽迎春!A Cut牛排館春季新菜單 MARKET CAFÉ瘋碳烤 價格超殺的A級牛排 A Cut牛排館冬季新菜,澳洲塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛直送上桌 「直火火烤」牛排 400度紅眼炭逼出焦糖香 [捷運美食-台北火車站] 胡椒廚房用餐自己當主廚 源自日本最大平價牛排連鎖店 台北三芝 海角99德州烤肉~美式牛排悠閒享用 【台中南屯】A di Mu 牛排‧平價高CP值美味!長戰斧豬排、雙拼主餐推薦! 【嘉義美食】王牪牛排‧嚴選原塊肉品、現點現煎的超人氣平價牛排店!飲品、湯品喝到飽! 【新竹】New York 紐約牛排‧新竹火車站前大口吃肉第一首選! 優質食材、聚餐好地方! 營業至宵夜時段! 【桃園燒肉吃到飽】超夯の燒肉.超狂和牛、50種以上頂級食材吃到飽,芭比娃娃肉盤、藏寶箱海鮮超好拍! 【台中】夏蒙法式小館‧CP值高可愛小餐館(甜點推薦) 【台中美食吃到飽】妃黛方舟‧最新"錨起來吃"無菜單料理吃到飽!道道精彩、熱騰騰的餐點輪番上桌,一次盡享海陸豪華盛宴! 死刑犯的最後一餐,都吃什麼?看完淚崩了......
大家都在看
台南驚傳人倫悲劇 母親拿菜刀砍傷... 10秒立即見效!紓解腰痛之骨盆底... 放火遭強拍裸照 青青撇責被酸「仙... 12星座2020年10月27日運... 與人為善、待人真誠,一生都有貴人... 澎恰恰三溫暖喬債遭綁架? 許效舜... 黃鐙輝愛車面板遭腐蝕 凶手找到了... NCC中天換照聽證會今登場 三分... 喜歡揭短,常把人氣得半死的星座...

首頁 美食特搜 「直火火烤」牛排 400度紅眼炭逼出焦糖香