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幸福中秋柚好吃柚好喝!阿柚皮啤新上市!
中秋佳節即將到來,品嘗文旦柚正是時候,行政院農委員會花蓮農改場運用了文旦花、果肉、柚皮製作而成3款文旦啤酒:「柚花乃香」、「柚見白露」、「阿柚皮啤」,另外還開發出多種文旦加工產品,讓文旦除了鮮食之外,還能輕鬆入菜、做成麵包西點、冰品、飲料、茶包等,不但帶給大家一個好吃、柚好喝的幸福中秋,更豐富了飲食日常! 圖/分別用文旦花、果肉、柚皮製作而成的文旦啤酒。 文旦柚花香氣濃郁、療癒身心,值得好好利用。花蓮農改場過去開發出將柚花與茶葉一起烘焙的技術,製成柚香茶,現已成為花蓮宜蘭地區的特色茗茶。去年再接再厲,開發柚花萃取液製備技術,與禾餘麥酒公司合作推出柚花氣泡飲,不含酒精,喝起來暢快依舊。今年更在花蓮縣鳳林鎮讚炭工房劉得劭老師協助下製作啤酒,試了無數次,終於釀出泡沫細緻、濃厚有深度又各具風味的文旦啤酒。 圖/川燙肉片搭配柚子沾醬。 而啤酒就是要配烤肉了,文旦柚也可以是烤肉料理良伴,花蓮農改場開發出柚子鹽,方便直接使用。例如烤雞腿排,表面只要均勻抹上柚子鹽,醃漬1-2小時入味,再送進烤箱,稍後就可輕鬆上桌。涮肉片也是適合搭配啤酒的料理,試試花蓮農改場調配的柚子沾醬,清新的柚子香氣與酸甜味,讓肉片嘗起來加倍爽口無負擔。到了甜點時間,文旦柚依然是重要的配角,花蓮農改場推出滋味柚子醬,是用於優格、奶酪的淋醬,還有柚子餅乾、冰棒、米香、牛軋糖…等。享用美味大餐後,鍋碗瓢盆的清洗,文旦柚也幫得上忙,花蓮農改場研發的柚花洗潔寶、柚子洗潔寶,洗的乾淨又放心。忙碌之餘,要除去自己一身的疲憊與污垢,更別忘記使用柚皮精油和柚花肥皂喔! 圖/柚花肥皂。 文旦柚果皮帶有一層厚厚的白囊,在以前物資匱乏的年代,這層白囊可是家常菜餚。花蓮農改場特別參考長者的口述食譜,嘗試多種處理方式,將白囊苦味去除,重現古早味蒸魚。蒸魚前,把處理好的白囊塞進魚肚,起鍋後,柚皮白囊的柚香氣息中和了魚腥味,魚肉帶有淡淡柚香,白囊則充分吸收了蒸魚的湯汁,嘗起來口感軟爛、在口中迸發出鮮甜的湯汁。處理過的白囊,也可直接加點醬油佃煮,成為一道清爽的小菜。
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