大片鮮綠桑葉,送進烤箱以中低溫烘烤,讓桑葉變得酥酥脆脆...細碎烤桑葉,加進肉鬆或素鬆混合,拌一拌,獨創「桑香鬆」出爐了。
苗栗農改場在研發「桑葉茶」時,意外發覺烘烤後的桑葉,香氣竟和海苔味道很像,經過多次嘗試,成功製作出海苔相似的香氣和酥脆口感,苗栗區農業改良場長呂秀英說,「殺菁烘焙的時間跟它的溫度,牽扯到後面的成品,桑葉的營養跟它的香氣會不會存在,會不會發出海苔的香味,跟它的香脆感是最重要的關鍵技術,這是首創台灣第一個把桑葉做成食品的一個很好的技術。」
桑香鬆膳食纖維,比一般海苔香鬆高2.4倍,可以單吃,也可撒在烤肉上,或捲進飯裡,做成桑香鬆壽司,清爽又美味。當然「桑香鬆」配方也有祕訣,裡頭紅紅的點綴就是用來增添甜味的枸杞,號稱少糖、減鈉又低碘,不論甲狀腺亢進,或是三高患者都能健康吃。而且桑葉富含「醣類、多酚和多種胺基酸」等機能成分,透過中低溫乾燥通通保留。