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「熱炒」青木瓜沙拉 口感如泰式炒粿條

民視新聞
「熱炒」青木瓜沙拉 口感如泰式炒粿條

金黃酥脆的炸鱸魚撒上糯米,讓細緻魚肉外皮更酥脆,這是泰國伊善當地的特色,魚肉吸收鹹甜香辣,和薄荷、洋蔥一起入口更清新,一尾就有一斤重的鱸魚,分切讓骨肉分離,送入熱油炸到酥香,炸好的魚菲力,加入香菜、洋蔥,獨特的米粉碎、辣椒碎,淋上鹹甜醬汁一起攪拌,魚肉才入味,最後點綴薄荷、乾辣椒就能上桌,業者楊豐禎表示,「米粉碎增加酥脆口感外,也是伊善當地的生活飲食,一定有的特色。」

泰國菜少不了的青木瓜,不吃冷的居然熱熱吃,風味和泰式炒粿條類似,卻多了青木瓜的青脆,洋蔥、花生、蝦米大火炒香,蝦子就能下鍋,炒到半熟,主角青木瓜一登場,師傅動作加快,淋上醬汁快速翻炒,才能保持青木瓜脆度,楊豐禎說,「冬天的時候站在女生角度,希望炒一個青木瓜沙拉,台農二號的青木瓜,脆度就比較容易保持。」

再品嘗當地特殊的糯米串,帶有椰奶香氣,搭配鹹香的烤豬肉一起吃,下一道可不是甜甜圈而是蝦餅,吃起來口感更厚實,把泰國東北菜色,搬上台灣餐桌,和一般常見的泰國菜做出區隔。

(民視新聞/林嘉玫、李建緯 台北報導)

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