採訪．謝政蒼｜首圖．好喜堂、Sid提供
最近市面上有兩款聯名美食，不算是什麼大菜，只是很平常的手搖飲、即熱即食料理包，卻很受矚目。原因在於，它們系出名家。一是，2020台北米其林二星餐廳RAW江振誠主廚與好喜堂攜手，推出的「台芭線」這款「新台味」手搖飲；一是，2020台北米其林一星餐廳MUME林泉主廚與永豐餘生技合作，推出的「Green & Safe名廚家常菜系列」冷凍即時料理。
4款星級冷凍即食料理造福忙碌的你
不會做菜又屬於「歪嘴雞」的人，總會發這樣的白日夢－－如果可以把大廚直接帶回家該有多好。殊不知，大廚平時在家不一定會下廚的。MUME林泉主廚笑說，下班後回到家都晚了，不可能大動鍋碗或從頭開始去熬個高湯，「我家冰箱塞滿了各式各樣冷凍高湯、粥品與調理包，簡單加個熱，很方便。」這就是他與Green & Safe獨家合作打造四款星級料理包原因，「不是每個人都有時間，而且家裡也沒有像餐廳一樣的空間與設備，冷凍調理包是好選擇。」
林泉主廚做菜很有想法，即便是不受國人重視的調理包，仍秉持要用好食材。他笑說，永豐餘生技何奕佳總經理看到他初次擬出的食材成本，應該頭昏了。不過，到底倆人觀念一致，安心食材永遠擺在最前面，又喜歡彼此的餐廳料理，因此在接到邀約時，林泉主廚不做他想，立即點頭答應。「除了煮好的肉類如牛排不適合冷凍、解凍，但湯、粥這類湯品，冷凍是最穩定的保存方式，即使覆熱，一樣能吃到原味。」疫後時代，冷凍食品需求量大增，他與何總都希望提供消費者一個用最安心、無添加的食材製作而成的冷凍即食包。
目前有四種口味，分別是價格約在195元至590元之譜的南杏干貝雪梨小排湯、櫻花蝦干貝鮑魚粥、紫蘇梅醬醃豬肋排與東北酸辣滷肉，簡單加熱10分鐘，有湯、有肉，豐盛上桌。最具市場挑戰的是紫蘇梅醬醃豬肋排，單看價格590元有點貴，但一份豬肋排約有4至5支骨，適合一家四口，其實分攤下來很划算。
何奕佳總經理為名廚料理包下了精準定位，「我們不做食材不明、調味不明，只求方便快速料理的調理包，也不要吃餐廳的味道，而是讓家裡的人吃到好的食材與家常滋味。」唯這家常味，很異國風，因為是循著林泉主廚的生長、生活背景所設計，為台灣多以中式風味為主的料理包，添了新鮮感。
帶著口音的林泉主廚，出生於香港，父母是印尼華橋，幼時又移民加拿大，曾於澳洲知名餐廳Quay、丹麥知名餐廳Noma工作。現經營MUME，還與泰國名廚Ton共同經營泰式家常菜餐廳「Baan Taipei」，最近又與泰國伊恩˙基第差（Ian Kittichai）共同經營口碑極好的海鮮餐廳「Coast」，工作忙碌程度可想而知。
「對我來說，家的料理就是湯品，這是媽媽的味道。」林泉主廚詮釋家常菜很直接，就是「在家吃會很舒服、很療癒的食物」，而湯就具備這樣的特質。他說，兒時每晚餐桌上，媽媽一定會煲湯或煮一碗湯品，喝來很溫暖滋潤。現在當了廚師也成家立業，依然延續這樣的習慣，假日得空，就會好好煲一鍋湯，平日較忙時，他會拿出現成的冷凍高湯，加點常備乾貨如香菇，再看冰箱有什麼食材，雞骨頭也好、蔬菜也好，有什麼食材就拿來熬，「像是清冰箱的概念」熬湯給自己與家人享用。
這次他設計的「南杏干貝雪梨小排湯」，很適合秋天食用，口感微甘又溫補，還有一整顆完整大干貝，很甜美。另一款「櫻花蝦干貝鮑魚粥」，集櫻花蝦乾、北海道干貝、小魚乾與牡蠣汁四款海鮮打底，滋味之鮮，可想而知。林泉主廚說，吃來很療癒的粥，香港人可是一日三餐、連宵夜、生病都會吃，也是他撫慰自己上班辛勞的Comfort Food。「這款風格有點Twist，不像廣東人熬粥會熬到看不到米粒，我有另外加了一些穀類增加口感。」
其實，「櫻花蝦干貝鮑魚粥」除了當成粥品，也頗適合當成高湯，多加一些水煮滾，就是滋味鮮美的湯品，拿來煮海鮮或涮肉片，也很適宜如今的微涼天氣。
另二款紫蘇梅醬醃豬肋排與東北酸辣滷肉，分別是MUME與Baan的招牌菜。前者獨特風味來自於梅醬，味道厚實又酸甜迷人。總在台灣到處尋找食材的林泉主廚，某次與家人回到太太家鄉埔里，意外發現將梅子熬煮到最後會變成像烏梅的老梅醬，結合味噌後，風味愈見濃郁，搭配低溫烹調的豬肋排還有解膩之效。為保豬肋排溼度與口感，柴蘇梅醬給的量十足，就是希望加熱後的豬肉不致乾柴。如果發現豬肋排吃完，梅醬還有餘剩，千萬別丟棄，這可是這道菜的美味靈魂，非常好吃，再拿來搭配其它肉品，又是完美一品了。
東北酸辣滷肉的東北，指的是泰國東北，不是大陸東北。因工作之故，林泉主廚常去泰國，這道靈感來自中式滷肉，只是用了許多香茅、南疆、檸檬葉、胡椒等泰式辛香料滷製，味道截然不同，口感非常輕盈不膩口，極為下飯，是泰國東北當地華僑餐桌上的家常料理，相信只要試過這道「名廚家常菜」加熱即食包，肯定也會成為你家餐桌上的常客。
穿越味覺時空的新台味手搖飲
如果，這杯「台芭線」可以早一點推出，在炎夏來上一杯，那可真是沁涼美味，味道呈現又頗有玩趣。不過，台灣人早已習慣「冬天吃冰」，在入秋後喝上一口，是廠商的逆勢操作，是個人想彰顯不分四季的飲食態度。
「台芭線」，說的是台灣傳統飲料穿越時光的故事，背後推手是RAW主廚江振誠。為什麼會與好喜堂合作推出這款飲品，江振誠主廚表示純粹好玩，對他來說，不僅僅是食物、料理可以代表每個世代演變，飲料也是。「現在年輕人很習慣手搖飲，雖然我的年代手搖飲並不普及，但如果要做一款給自己的手搖飲，如何與街上比比皆是的飲料店不同，我從每個年代的飲料中汲取靈感。」
「台芭線」結合50至70年代的代表飲品「養樂多」、「芭樂汁」與「蘆筍汁」，非常台味，也被賦予連結東、西方飲料文化異同的意涵。「台芭線」是「台8線」的諧音，其正是台灣第一條東西向橫貫道路。根植於台灣常民生活的這三款飲料，就如優酪乳、柳橙汁與蔬菜汁之於西方人，是生活日常，這樣的文化隱喻，延續著江振誠主廚做菜始終訴求故事性本質，嚐美味之際，同時感受食材或飲食文化的魅力，也呼應著他開設RAW以來念茲在茲的「台灣味」。
江振誠主廚形容「台芭線」有一種「穿越年代的感覺」，以「舊回憶」詮釋「新台味」，希望讓年輕人對台灣過去的味道更加認識。不過如何把養樂多、芭樂汁與蘆筍汁這三款個性鮮明、味道突出的飲品融合在一起，那可是功夫。如果只是硬湊，如同在法式料理中，把鵝肝、松露與魚子醬放在一塊，到底誰是主角，誰是陪襯，沒有主軸，反而浪費了好食材、好想法。調製「台芭線」，最難之處在於「比例」，另外江振誠主廚又想賦予它喝的趣味，因此研發上耗費不少心思。
「台芭線」口感層次很豐富，從底層而上，分別是蘆筍汁、養樂多慕斯、蘆筍思樂冰、芭樂冰沙、荔枝口味爆爆珠，最上頭還灑了黃檸檬粉。江振誠主廚建議這樣喝：「將吸管放到最底，然後邊喝邊往上拉，就像坐電梯從一樓坐到三樓，可以感受不同溫度、不同質地在味蕾間的變化。」
飲料不只是要好喝，還要搶眼好看。「台芭線」從瓶身到提袋的設計，延續「三種味道、三種材質、三種形狀」的概念，材質結合易開罐鐵蓋和採用穩固的PET材質，頂部並覆以鋁箔封膜。瓶身上貼紙則以養樂多、芭樂汁和蘆筍汁經典包裝的形狀、顏色為本，簡化成紅、白、綠三個螢光色塊，創造出明亮繽紛、俐落青春的氣息。「我希望『台芭線』讓人握在手中就能感受質感，非常有收藏價值。」江振誠主廚說。
★Green & Safe名廚家常菜系列
口味：南杏干貝雪梨小排湯（195元/包）、櫻花蝦干貝鮑魚粥（195元/包）、紫蘇梅醬醃豬肋排（590元/包）、東北酸辣滷肉（290元/包）
訂購專線：0800-581345
線上訂購：www.green-n-safe.com
★台芭線
售價：125元/杯。響應環保，消費者若保留台芭線專用提袋於回購時使用，則可以98/杯購買。
購買門市：
好喜堂HUNNY TEA信義店
地址：台北市信義區松高路19號（信義新光三越A4館B1）
電話：0958-525893
好喜堂HUNNY TEA大直店
地址：台北市大直街35號
電話：（02）8509-5863
