台北遠東香宮廣州美食大賞 大啖正宗廣式佳餚

台北遠東香宮廣州美食大賞 大啖正宗廣式佳餚

欣傳媒-新生活態度Xinmedia 2014-04-02 00:00

圖說:金沙汁焗老虎蝦蘊涵著中國傳統的富貴好兆頭。(香格里拉台北遠東大飯店提供)

欣傳媒 | 記者楊子慧/台北報導

「廣州餐飲大師」陳國雄即日起至4月11日,在台北遠東大飯店香宮為台灣消費者帶來經典的廣式招牌佳餚,當中包括白雲靚豬手、豉油皇鴨舌、鮑魚響螺瑤柱燉松茸、金沙汁焗國王大蝦、家鄉原味野生石斑、稻田紫蘇金蠔炆雞、蘿蔔魚湯浸蛋角、羅漢果紅燒肉等,各式道地菜色,精采可期!《廣州饗宴》套餐─包含5道開胃小碟、燉湯、ˋ4道熱菜、甜品、普洱茶,每位NT$2,880元。

開胃小碟

白雲靚豬手(NT$280)是廣州最著名的歷史名菜之一,相傳古時廣州白雲山寺院小和尚偷煮豬手,險被住持撞見,慌亂中將豬手棄於山溪中,後來被農夫拾得,將其加鹽、糖、白醋醃製後,因山泉水礦物質豐富,漂洗過的豬手清甜美味,便成了今日這道廣州家喻戶曉的風味佳餚。雖賣相看來簡單,製作過程卻複雜,肥而不膩,皮透肉滑,美味無窮,口感絕佳!

家常廣州菜─冷水滷豬肚(NT$280),作法是先將豬肚用太白粉反覆洗淨使腥味完全去除之後,用薑蔥水燙熟至軟嫩,再浸入冷水中。切好的豬肚擺盤可放入京蔥絲或紅椒絲點綴,在淋上廣式豉油即可。這道清爽小菜,滋補、健胃,風味獨具。

製作沙薑浸鳳爪(NT$280)的水可不是一般的水,而是以陳主廚嚴選中藥材,包括當歸、紅棗和鮮沙薑等熬煮而成,口感滑嫩,清潤滋補。鳳爪需在藥材湯底中充分浸泡,並以細火慢熬半小時以上才能入味,屬於廣州當地極受歡迎的開胃佳餚,一吃就上癮的好味道。

廣州各式海鮮中,肥美鮮嫩的「蠔門盛宴」實屬廣州人最愛吃的一味。原料單一的酥香脆金蠔(NT$380)的製作方法其實非常考驗廚師的功力,炸金蠔的酥皮的好壞及火侯控制,直接影響這道菜的品質,陳主廚以特製麵漿,混合適當比例的麵粉、蛋和油,將營養價值極高的肥美生蠔炸至金黃,金蠔內白外金,口感鬆脆軟嫩層次豐富。

豉油皇鴨舌(NT$280)─廣州人稱鴨舌尖為「活肉」,尤其特別喜愛其獨特的嚼勁。此道前菜是以有廣州「醬油王」之稱的豉油皇頂級醬油製成,鴨舌滑嫩入味,滋味誘人,是一道廣州特色珍饈。

廣式熱菜

金沙汁焗老虎蝦(NT$480),這道名字霸氣的廣式氣派名菜寓意中國傳統的富貴好兆頭。陳主廚特製的金沙汁是以日式沙拉醬、蔥白、鹹蛋黃、洋蔥等材料調配而成的,其細膩口感有如細沙,撒在蝦上閃爍著金色光芒。蝦肉香滑而不膩,佐上醬汁,滋味層次豐富。

乾坤脆皮豆腐(NT$680),此道菜如其名内有乾坤,陳主廚以豆腐鑲肉,先將豆腐切成小塊,挖空後鑲入豬前腿肉碎及蝦肉等內餡,再調配天婦羅粉漿,將豆腐裹上天婦羅粉漿之後,用油鍋將其炸至金黃,鋪上特製頂級鴨肝製成的醬汁。

稻田紫蘇金蠔炆雞(NT$1,080),此道菜為廣州經典老菜之一,其中金蠔特別採用醃製過的生蠔,並將其曬乾之後入菜。主廚炆雞的方式是,先將雞去骨,再

蘿蔔魚湯浸蛋角(NT$420),魚湯蘿蔔浸蛋角也是廣州家喻戶曉的道地佳餚,陳

師傅先用新鮮魚肉煎至金黃色後,馬上倒入滾燙的沸水,使湯頭呈現乳白色後,再放上蛋角。蛋角餡料豐富,有豬肉碎、芹菜、冬菇、蝦米、菜脯等,佐蒜蓉煎香後放入魚湯內,鮮味濃郁而清甜,多層次口感豐富饕客的味蕾體驗。

家鄉原味野生石斑(NT$1,080),此道家鄉菜為順德發跡的一道廣式古法佳餚,以陳主廚嚴選肉質鮮甜細緻的野生石斑,放入油鍋中低溫過油,並加入魚湯煮到湯頭變白;再另起一個砂鍋,放入魚、及蔥、薑、蒜苗、蒜等調味,再以小火熬製30分鐘而成。魚肉香醇味美,絕對值得一嚐。

《廣州饗宴》套餐─開胃小碟:冷水滷豬肚、沙薑浸鳳爪、豉油皇鴨舌、酥香脆金蠔、白雲靚豬手;燉湯:鮑魚響螺瑤柱燉松茸;熱菜尚品:蒜香澳洲和牛卷、金沙汁焗老虎蝦、乾坤脆皮豆腐、糯米焗釀鮮魷;甜品:香橙燕窩雙皮奶佐寶島水果、普洱茶,每位NT$2,880元。

經典湯品

鮑魚響螺瑤柱燉松茸(NT$1,080),廣式煲湯馳名中外,此道經典湯品,是以繁複工序將各種頂級食材如鮑魚、響螺、瑤柱、姬松茸等堆疊而成的功夫菜。入口清甜,鮮香濃郁,滋補養顏,是陳師傅最得意的廣式拿手好湯之一。

【延伸資訊】

店名:香格里拉台北遠東國際大飯店6F香宮

電話:(02) 2378-8888

地址:台北市敦化南路二段201號

網址:www.shangri-la.com/taipei想吃精緻美食?品味珍饈飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!

http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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