下班後-桌邊服務餐廳│行遍天下旅遊月刊

行遍天下旅遊月刊 2014-04-03 16:15

療癒美食4+ 享受桌邊服務

下班了，想好好放鬆一下，大啖暖呼呼、熱滋滋的燒肉、牛排、涮涮鍋補充元氣，但是工作累了一天，沒力氣再忙著料理的事，只想當公主、大爺有人「伺候」，最好剝蝦殼去魚刺通通不用動手，那就來個桌邊服務吧！餐廳拚場，種類越來越多元，除了最常見的專人燒烤，現在連涮涮鍋也有人幫你煮了，還有獨樹一格的牛排餐車，更讚的是一對一的專門服務，邊吃邊聊，就算一個人用餐也不寂寞。

撰文∣秦雅如攝影∣李文欽設計∣紀淑貞

乾杯黑毛屋-涮涮鍋專人鮮煮鮮吃

桌邊服務的燒烤很多，但桌邊專人烹煮涮涮鍋就少見了！每當一大盤菜盤端上來，總是搞不清到底哪個先下鍋、煮多久才好吃？一邊注意火侯、一邊看顧起鍋時間，煮過頭是常見的事，可惜了好好的食材，現在，這麻煩事就交給專人代勞吧！

去年新開幕的「乾杯黑毛屋」引進吧檯一對一的日本仲居式服務，由受過專業訓練、熟悉每樣食材特性的服務人員掌握下鍋順序、時間，讓客人吃到每樣食物最鮮美的味道，如果客人有興趣聽，服務人員還能娓娓道來食材的故事呢！美味料理從烹煮到65℃的純手工湯豆腐開始，還有馬芝瑞拉起士片，再來就是重點主菜澳洲和牛、宜蘭六白黑豚或雲林黑羽地雞了，除了服務，看得出來「乾杯黑毛屋」對食材也講究，而推出的三大鍋物，除涮涮鍋之外，還有從煎牛肉片展開的關東風壽喜燒、以大量雞骨熬煮的博多風水炊鍋。

三到五月的季節鍋物推出「豆漿鍋」，在原本的昆布柴魚湯頭裡加入無糖豆漿，沾醬以橄欖油佐義大利岩鹽，還有壓軸的帕瑪森起士燉飯，讓客人吃到最後一道菜都有驚喜。

DATA

地址：台北市大安區敦化南路一段165號2樓

電話：02-2751-5577

網址：www.kanpai.com.tw

營時：12:00-14:30、17:00-24:00

消費：鍋物680元起

植炭慢火料理-特製打造日本風原始燒

走進「植炭」，便一眼望見餐廳中島的「原始燒」烤檯，燒紅的龍眼木炭四周斜插著一隻隻烤魚，很日本。三月初全新開幕的「植炭慢火料理」，引進另一種燒烤風格，日式空間氛圍、料理手法與歐洲出身背景的行政總主廚Fernando所帶進的歐洲料理觀念，引進設備，從原始食材開始，全部自製處理，包括餐廳主打的手工一夜干和熟成燒肉，採用現撈新鮮魚貨、自備牛肉熟成室。

除了食材料理，「植炭」也注重客人的用餐感受，Fernando分享他自己的經驗，最怕燒烤吃到最後是冷掉的魚、油脂凝結的肉，於是他在兩側吧檯每個座位前打造了特製小烤檯，一來烤檯師傅可以一對一為客人做燒烤服務，或者放上一兩塊炭、烤網鋪上朴葉就可以為烤物保溫。餐廳一側的清酒牆上，引進二十多款日本清酒，冰的喝、熱的喝任君選擇，或者來杯沁涼的啤酒，一天工作的疲勞就在杯觥交錯間消除吧！

DATA

地址：台北市大安路一段231號

電話：02-2325-2282

網址：www.clv-food.com

營時：17:30-24:00

消費：單價60-1600元

勞瑞斯牛肋排餐廳-頂級牛排桌邊現挑現切

76年前，Lawrence L. Frank在美國比佛利山莊開了第一間Lawry’s The Prime Rib餐廳，把英式烘烤牛肋排的風潮帶進美國，穿著英國仕女服的服務生提供高雅的歐式服務，12年前Lawry’s來到台北，4年前搬到信義區挑高6米5的大樓裡，真跡油畫、水晶吊燈，完全呈現勞瑞斯七十多年來的傳統英式氛圍。

為了提供客人專屬的高貴感，勞瑞斯最讓人津津樂道的就是獨創的桌邊服務，首先由仕女現場製作「冰旋翡翠沙拉」，半圓形沙拉缽下墊著大量冰塊，用低溫保持生菜的新鮮和脆度，只見沙拉缽快速旋轉之間，仕女高舉右手、墊起腳尖，將葡萄酒沙拉醬由高處淋下、均勻分布在生菜表面，再俐落的攪拌完成這道冰鎮沙拉。接下來的重頭戲是廚師的銀色餐車桌邊服務，毎台斥資近百萬台幣、重達四百公斤的餐車，是勞瑞斯獨家打造，好像把迷你廚房帶到了餐桌邊，餐車上載著最高等級牛肋排prime rib，並精選油花分布和肉質極佳的第6至12根牛肋骨，是勞瑞斯的品質堅持。menu上16盎司的牛肋排有個特別的名字「Diamond Jim Brady Cut」，原來是曾經有位客人Jim Brady每次來都點一份10盎司加一份6盎司的肋排，老闆知道了便在菜單上增加16盎司的選項，這也是勞瑞斯貼心服務的溫馨小故事呢！

DATA

地址：台北市信義區松仁路105號B1

電話：02- 2729-8555

網址：www.lawrys.com.tw

營時：11:30-14:30、17:30-22:00；週五六晚餐至22:30、週六日午餐至15:00

消費：牛肋排1,600元起

甕也燒肉-吧檯長桌包廂服務到位

競爭激烈的燒肉店，拚食材、拚環境、也拚服務，「甕也燒肉」拚三方面兼顧。身穿紅色襯衫的服務人員引領客人入座，開朗熱情的活力讓店裡充滿歡樂氣氛，而不管選的是吧檯、長桌還是包廂，都可以期待將有專屬的烤檯人員全程服務。去年七月開幕的甕也燒肉延吉店，是第二間店，不斷思考創新模式的「甕也」將空間與設備做了全新嘗試，不像傳統燒肉店烤爐擺中間的形式，他們把烤爐設計到桌子的一側，讓客人有更完整的餐桌空間，同時引進紅外線烤爐取代炭火，對於不想吃完烤肉全身燒烤味的客人來說是一大福音，下吸式的抽風設備更是不會讓油煙飄到客人面前。營運長Nono還告訴我們，即將開放的沙發區，又是另一種lounge燒烤形式的新嘗試。