麵包控新追逐目標！烘焙名店各推台灣風味鹽可頌與司康禮盒

毅傳媒 2020-10-24 10:27

撰文．謝政蒼｜首圖．LE GOUT、Sid提供

台灣人真的很愛吃麵包，《毅傳媒》繼介紹刮起旋風的生吐司後，又要帶來目前市面上最新動態。主角是兩家麵包名店，一是吳寶春麥方店，一是LE GOUT，他們分別以鹽可頌與司康為主角，加以進化成美味與美型兼具的全新好滋味，肯定又要讓麵包控荷包失血了。

吳寶春麥方店｜台灣風味鹽可頌

口感不若可頌般酥脆、尺寸不比可頌般大，小巧又相對圓胖、吃來鬆軟又具彈性的鹽可頌，還是很受歡迎。世界麵包冠軍吳寶春師傅，在品牌成立十週年之際，推出七款「台灣風味鹽可頌」，將萃取自台灣四周海域的特色鹽，加之於鹽可頌之上，讓人品味麵糰與奶油香的水乳交融時，同時感受自然與人文在台灣土地積累的風土魅力。最重要的是，一系列七款，好吃、好看又好拍。

酒釀桂圓、荔枝玫瑰、米蘭水果麵包系列、尖叫麵包、夢幻麵團（如不老吐司、紅豆粉粿吐司、新台風系列）等，都是吳寶春師傅招牌麵包。多年以來，吳寶春師傅不僅關注台灣小農，也實地下鄉與農民面對面交流，屢屢以台灣食材成就非凡麵包。「台灣風味鹽可頌」是想讓在土地上一直默默製作特色鹽的小農可以被看見，於是挑了風味單純的鹽可頌，希望突顯這難得食材的好風味，也呼應品牌初心。

台灣四面環海，得天獨厚被太平洋、巴士海峽與台灣海峽包圍，不同海域有不同洋流，就代表有不同的礦物質、不同的結晶法與不同風味的鹽。「太平洋精粹鹽花可頌」，用的是來自台東長濱的鹽之花。其製法有點土法煉鋼，將海水以大鍋子裝盛並用漂流木柴燒，水分蒸發後取得鹽。乍看簡易，但唯有在溼度、壓力都完美的條件下，在濃鹽水最上層才能取得金字塔型鹽花。實地走訪產地的吳寶春師傅說，這是一位台東阿伯在做，「很辛苦才賺一點點」，但阿伯跟他說：「有誰工作不辛苦，我做的不只是賺錢，而是喜樂。」這句話，深深打中吳寶春師傅的心，更加深他想把台灣小農故事分享出去的信念。

「洲南夏至海鹽可頌」使用的海鹽來自嘉義布袋。將不同鹹度的鹽水流放到不同鹽田，經過日曬自然產生鹽結晶，始得此美味精華。此款鹽可頌美味之餘，有著特別黃色，是模擬鹽田四下方舖有釉瓷，因此以梔子花染成黃色，視覺效果極好。有著粉嫩紫色的「恆春珊瑚礁鹽可頌」，是利用恆春後灣區珊瑚礁岩的空洞，在退潮後囤積海水加以日曬完成製鹽過程，最後再以人工手採加以過濾，也是挺費工的。

另外以「太平洋精粹鹽花可頌」為基底，加入刺蔥、月桃籽，以及綜合萬壽菊、迷迭香、香茅與刺蔥等香草元素，成就了「刺蔥鹽可頌」、「月桃籽鹽可頌」與「香草鹽可頌」。除了特色海鹽，還有一款特殊的「鹽膚木可頌」，鹽份是來自於鹽膚木果實，其表皮含有鹽份，這解決了原住民山區不易取得海鹽的困境，成為他們日常烹調時的調味鹽，也成了這次「台灣風味鹽可頌」主角之一。

LE GOUT ｜最愛司康禮盒

將製作美味麵包當成一種信仰的Boulangerie Le Gout，內湖店面除了各種新鮮出爐麵包非常誘人外，每每因應節氣或特殊節日推出的麵包禮盒，像是台灣古昔麵包禮盒、雪藏九宮格小方塊禮盒，總是引起搶購熱潮，造成市場話題。這次LE GOUT將主角鎖定在「司康」，祭出有5種口味的「最愛司康禮盒」，送人大方，自己在家吃更是享受，搭配一杯好茶，就是自在下午茶時光了。

在英式下午茶中，司康總被拿來作為底層鹹食及頂層甜點中間的潤滑劑，在三層下午茶中扮演重要角色。這種源自16世紀初的蘇格蘭快速麵包（Quick Bread），成份很單純，最初是以燕麥、大麥為基底，並使用平底淺鍋烘烤並分切成三角形食用。現在司康則多以麵粉為基底，改以烤箱烘烤，形狀圓潤並且更加小巧精美。