你知道的都是錯的？顛覆積非成是的飲食觀

早餐常見NG組合

◆全麥吐司→喝咖啡＝健忘、焦躁、易怒

咖啡因會破壞全麥麵包所含的維生素B1，長期大量食用，會使人體維生素B1缺乏，造成注意力不集中、健忘、焦慮不安、憂鬱易怒和疲倦等症狀。

◆火腿三明治→喝優酪乳＝產生致癌物

火腿在製作過程中，常添加硝酸鹽來防止食物腐壞，及預防肉毒桿菌滋生，但是當硝酸鹽與優酪乳等乳酸飲料中的有機酸結合，就會轉變成致癌物質―亞硝胺。

◆生菜沙拉→喝優酪乳＝流失營養素、腹瀉

蔬菜含有草酸，優酪乳則富含鈣質，兩者結合會形成草酸鈣，有結石體質者最好避免這樣吃。此外，草酸還會使優酪乳中的蛋白質凝固，阻礙消化，引發腹瀉。

◆皮蛋豆腐→喝牛奶＝降低蛋白質吸收率

豆腐中含有一種胰蛋白酵素抑制物，會抑制腸道吸收牛奶中的蛋白質，使營養價值降低。

午餐常見NG組合

◆韭菜水餃→喝蜂蜜水＝維生素Ｃ流失、腹瀉

含有維生素C的韭菜與含有銅、鐵的蜂蜜結合，維生素C會因氧化而失去營養價值。同時，韭菜中的纖維質與具有通便效果的蜂蜜同食，容易引起腹瀉。

◆涼拌海帶絲→山楂酸梅湯＝影響消化、腸胃不適

海帶中含有碘、鉀、鈣等，與山楂所含的果酸結合，會產生不易消化的物質，刺激腸胃，導致噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀。

◆起司披薩→喝可樂＝骨質流失

可樂含有磷，若是大量飲用，會破壞人體吸收乳酪中的鈣，影響鈣質平衡，可能導致骨質疏鬆症。

下午茶（點心）常見NG組合

◆焗烤馬鈴薯→吃柿餅＝消化不良

馬鈴薯中的鈣、鐵等礦物質與柿子所含的鞣酸、柿膠酚結合，會形成不易消化的物質，容易導致消化不良。

◆蘿蔔絲餅→吃橘子＝影響甲狀腺功能

白蘿蔔會在體內產生一種硫氰酸代謝物，易和橘子中的類黃酮所產生的代謝物相互作用，抑制甲狀腺對碘的利用，影響甲狀腺功能。

晚餐常見NG組合

◆糙米飯→喝海帶湯＝靜脈曲張、容易瘀血

糙米中的維生素E遇與海帶中的鐵結合，會阻礙維生素E的吸收，經常搭配食用，可能引起靜脈曲張、容易瘀血、缺乏活力與食慾。

◆鱔魚意麵→喝柳橙汁＝阻礙消化吸收

鱔魚的鈣與柑橘類水果所含的鞣酸結合，會生成沉澱物，影響消化吸收能力，造成腸胃不適。

◆酥炸三鮮→喝啤酒＝尿酸升高、誘發痛風

海鮮含有高量的蛋白質與普林，啤酒會抑制尿酸的排泄，導致血液中的尿酸含量急速升高，誘使痛風發作，甚至出現痛風性腎病和痛風性關節炎等症狀。此外，鮮魚富含維生素D，配酒食用，會減少人體對維生素D的吸收。

◆羊肉炒飯→喝茶＝便祕、致癌

羊肉中的蛋白質與茶葉中的鞣酸結合，會形成鞣酸蛋白質，減緩腸道蠕動，易造成便祕，同時可能增加致癌物質被人體吸收的機率。

◆炸雞排→喝酒＝肌肉無力、記憶力衰退

雞排含有維生素B1，而酒精會抑制腸道吸收維生素B1，若長期搭配食用，可能造成肌肉無力、手腳容易發顫、記憶力衰退等現象。

◆先喝酒→再喝茶＝加重酒醉不適、損害腎臟功能

酒精轉換的乙醛未完全分解，與具有利尿作用的茶結合，會刺激腎臟，造成腎臟功能損害。且酒精與茶對心血管都有刺激性，酒後喝茶會使心臟受雙重刺激，增加負擔。

四季飲食宜忌

春季滋補養生

春季節氣：立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨

春天氣候從寒冷逐漸回溫，不僅萬物欣欣向榮，就連人體運作也隨之活絡，所以此刻正是為健康打好基礎的最佳時機。從中醫觀點來看，春天養生的主要目的是「養陽氣」，為的就是能預防秋冬時可能發生的「寒病」，而此季節中養氣的重點，則在於「肝經」與「膽經」。

春季飲食重點

1 春季肝氣旺盛，容易影響脾胃消化，飲食以清淡為宜。

2 食用當季綠色蔬菜，補充冬季攝取不足的維生素和微量礦物質。

春季養生原則

1 注意保暖，避免因為氣溫驟升驟降，所引發的各種呼吸道和過敏問題。

2 維持情緒穩定，少生氣，避免肝火上升而傷肝。

3 調整作息，盡量早起，同時進行和緩的伸展運動，舒筋活絡以養護肝臟。

春季養生食補

1 不宜過度進補，以免造成體內多餘的熱氣無法排除。

2 若需食補，建議選用蓮子、百合、花生、白果等平性食物。

3 白木耳可防發炎，亦可促進肝臟蛋白質合成，適合春天食用。

4 過敏氣喘體質者，應少吃冰冷或寒性食物，例如瓜類或蟹。

春季容易發作的疾病

呼吸道疾病：過敏性氣喘、急性支氣管炎、肺炎、病毒性肝炎、流行性感冒。

精神疾病：憂鬱症、躁鬱症。

心血管疾病：心肌梗塞、腦中風。

其他：胃潰瘍、皮膚炎、甲狀腺機能亢進。

蓮棗百合薏仁粥

材料

百合、薏仁各30克，白米80克，蓮子20克，紅棗12顆，水500c.c.

調味料

鹽1/2小匙

作法

1 食材洗淨，薏仁泡水約6小時；百合剝瓣。

2 湯鍋加水煮滾，放入其餘材料，以小火燉煮至顆粒熟軟，加鹽調味即可。

銀耳百合湯

材料

百合20克，乾白木耳40克，紅棗8顆水480c.c.

調味料

冰糖1大匙

作法

1 食材洗淨；乾白木耳泡發，撕小朵；百合剝瓣。

2 湯鍋加水煮滾，加白木耳、百合、紅棗轉小火煮至沸騰，加冰糖調味即可。

本文摘自《飲食宜忌大百科：100種健康食材搭配黃金組合VS. 150道美味營養家常菜》

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