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2020國產鮮奶應用大賽 南開科大餐管系師生傳捷報

地方中心∕綜合報導

南開科技大學餐飲管理系老師吳青華與創意烘焙社、異國點心料理社的邱巧萍、黃玟茜、陳郁涵等同學,參加中華穀類食品工業技術研究所舉辦的「2020國產鮮奶應用大賽」,分別贏得職業組亞軍、學生組佳作,各得2萬元及3千元的獎金。

這場餐飲界的盛事,11月21日進行決賽、頒獎典禮暨成果發表。獲獎的吳青華師生,能夠拿下好成績,絕非偶然與僥倖,他們在賽前就利用課餘與休假的時間加緊練習,不斷嘗試,更改配方、調整比例,反覆試作,並由餐飲系廚藝與管理專業教師團隊共同指導,在4.5小時內融入聖誕節慶特色,研發並完成聖誕鮮奶蛋糕與塔類。


▲南開科大餐管系得獎師生。(圖∕吳青華提供)

這次比賽職業組作品包括「繽紛聖誕~旋轉樹幹蛋糕」、「濃情相思~相思豆野莓塔」及「踏雪尋莓~芋香藍莓塔點」。

「繽紛聖誕~旋轉樹幹蛋糕」,採用整片巧克力戚風蛋糕體塗抹指定夾心捲起豐富的層次,增加用餐樂趣,周圍利用巧克力菸捲圍繞,彷彿置身原始森林。

「濃情相思~相思豆野莓塔」採用國產萬丹友善栽種紅豆,搭配莓果創造豐富口感。

「踏雪尋莓~芋香藍莓塔點」選用大甲芋頭與國產鮮乳做搭配,繁瑣的工序,攪拌均勻後,細心過篩,口感綿密香濃。

學生組作品「聖誕可可乳酪慕斯」、「香甜可可核桃塔」、「聖誕酸甜杏桃塔」。選用國產鮮奶作為慕斯內餡,在其中加入聖誕節期間盛產的水果,外觀點綴巧克力裝飾,色香味俱全。

在校方的鼓勵支持下,學生們得以展露創意與創新,未來在職場更具競爭力,期盼獲獎的學生帶著這次豐碩的成果,在求學或職場上繼續學習,精益求精。後續將於12月1日至25日,假南開科技大學餐飲管理系烘焙教室,聯合行銷推廣產品,將比賽獲獎產品商品化,歡迎一起來品嘗得獎作品的魅力。

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