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美國薯條文化大剖析

草根影響力新視野  Dr. Phoebe

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(圖為我最愛的Pommes Frites薯條,取自於官網

印象中吃到這輩子最好吃的薯條在大蘋果紐約,這間名叫Pommes Frites的薯條店位居於東村外表毫不起眼的小店內,裡面座位不多,連十個都不到。但每每經過的時候時常大排長龍,還能聞到從裡面飄出來的薯條香。菜單上面只有薯條這項選項,在不同的溫度下酥炸過兩次,以經典的比利時方式製作,放在紙捲當中,配上不同的醬汁,包括我個人很愛的Rosemary Garlic蒜味迷迭香、Wasabi芥末醬、芒果甜醬Sweet Mango Chutney、越式鳳梨Vietnamese Pineapple等等,因為薯條實在是太香太好吃,幾乎只要來紐約來看我的親友都會被我帶去吃一輪。後來2015年的一場大火保這間店燒掉的時候,我還著實和兄長難過了許久,好在聽說2016年在附近重新開啟。

美國的薯條有千百種,雖說薯條到底是比利時還是法國發明這件事情至今仍舊沒有解答,但不得不說,在美國人對薯條的熱愛之下,隨著速食餐廳在全球各地開花,薯條也隨著漢堡成為美國速食文化的代言人之一。據說在2004年的時候,有高達29%的美國馬鈴薯都用來製造冷凍薯條,而其中90%都拿去供應給美國各個餐廳。除此之外,根據華盛頓郵報的報導,USDA的數字指出美國人所吃進的三分之一的蔬菜都是馬鈴薯,而五分之一則是番茄。其中大部分的馬鈴薯和番茄的食用方式也以加工後的食材為主,比如你現在可能正猜想的,薯條和番茄醬。薯條在美國遍及的程度,不光是在美式餐廳裡面找的到,甚至是其他異國料理的店家,為了迎合老美的胃,也必須將薯條想辦法融入菜單上。今天就來聊聊我個人在美國見證到的強大薯條文化。

  1. 美式薯條種類:粗細大小都好吃

在北美洲英文的薯條叫做French Fries,但在英式國家(包括英國,和被英國殖民過的紐奧、南非、愛爾蘭、紐西蘭等)底下則叫做Chips、法式國家(包括法國和比利時)則叫Frites。我之前在紐約吃到的Pommes Frites這類的薯條切得比較厚,而美國的速食店霸主麥當勞的版本則以細長型的薯條聞名。其他不同的呈現方式也包括網狀薯餅類,比如Chick-Fil-A和的Waffle Fries或是Carl’s Jr的CrissCut。如果喜歡細如絲的版本也可以考慮Shoestring Fries,喜歡捲捲形狀的薯條也有Curly Fries。美國人基本上一天三餐都能有薯條吃,但為了不讓你吃薯條吃到吐出來,早餐的薯條會變身為小巧可愛一顆顆的Tator Tots、或是一大片平狀薯餅Hash Brown。但一樣是沾著番茄醬吃,一樣是炸馬鈴薯,但我從來不明白為什麼這兩種形狀就是早餐專用。

  1. 美式薯條狂想:除了馬鈴薯之外的薯條版本

除了炸馬鈴薯以外的版本,現代人怕新陳代謝過高,想找些澱粉沒那麼重的食材來當薯條的替代品,於是我們也看到常見的Sweet Potato Fries地瓜薯條(只不過在美國要沾番茄醬,而在台灣的則要撒胡椒鹽)、Zucchini Fries夏南瓜薯條(通常拿來沾Ranch這種非常重口外的白醬,或許因為這樣才不會讓你覺得吃到真正的蔬菜?)、當然我也聽過胡蘿蔔薯條、芋頭薯條、四季豆薯條、或者是羽衣甘藍薯條,但我覺得這對我來說好像有點太天龍了,目前還沒嘗試過(延伸閱讀:舊金山的天龍國文化)。

  1. 美式薯條料理:意想不到的大驚喜

美式料理的真理,就是沒有太肥,只有不夠肥的原則。換言之,你認為一盤配菜薯條已經脂肪破表了,美國人就告訴你,還有讓脂肪衝破臭氧層的方式,那就是加入美國人最愛的起司、牛肉、和其他醬汁,變身成為另類的薯條料理。以下是幾種在美國常見的薯條創意料理:

  • In-N-Out的Animal Style:我承認對許多饕客來說,In-N-Out的薯條並沒有太優,有點太軟爛,而不是像其他薯條該直挺挺的站在那裏(迷知音,如果真的很在意這個的朋友可以考慮下次去In-N-Out請他們將薯條改為Well Done,會比較直挺酥脆,但含油量也比較高)。但是In-N-Out的專屬動物醬汁配上起司和炒過的洋蔥,成為這裡的招牌之一。
  • Chili Cheese Fries:大家一定覺得豆子跟薯條真的是個奇怪的組合,但是Chili是一種美國南方非常受歡迎的料理之一,裡面除了豆子也包含絞牛肉和番茄,上面通常也會再加上Sour Cream和起司。而Chili fries通常就是把這些東西加在薯條上面。

圖片2

  • French Fry Nachos:喜歡墨西哥料理的人士都知道Nachos,但French Fry Nachos基本上就把放在起司底下的玉米餅改為薯條,上面撒上酪梨醬、沙沙醬、Sour Cream、起司、肉末等等。
  1. 異國料理下的薯條變奏曲

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(圖片取自於The Village Voice

美國貴為文化大熔爐,有著來自世界各地的店家。為了迎合老美的胃,許多店家也紛紛祭出具有異國風味的薯條料理。比如以亞洲食物料理來說,可能比較害羞地店家就推出海苔薯條,而根據The Daily Meal的報導,比較大膽的店家,比如德州奧斯丁一家Chi’lantro就推出泡菜、香菜和薯條的結合,在薯條上面放上了韓式烤肉(可選擇微辣口感的豬肉或是肋眼牛肉),外加放上起司、洋蔥、泡菜、甜辣醬,所組合出來的Original Kimchi Fries。又或者是紐約布魯克林的King Noodle則挑戰在薯條上面加了四川的辣醬、青蔥、起司、和豆腐,並將其取名為麻婆豆腐起司薯條Mapo Tofu Chili Cheese Fries,聽起來真的是匪夷所思的組合,但卻成為紐約Village Voice 2013年最受喜愛的料理。而位於北加州的矽谷天龍國的4505 Burgers & BBQ店家,也推出不是天龍人恐怕難以吃得起的鵝肝薯條Foie Gras Poutine,大手筆的在薯條上面撒下濃厚的醬汁和鵝肝。

  1. 速食店薯條大PK

圖片4

(以上圖片取自於LA Times)

根據洛杉磯時報的報導,將速食店薯條的種類劃分為口感(越往右排的薯條口感越好)、以及構造(越往上排的薯條構造越好)。其中Five Guys和麥當勞這兩家的薯條都成為口感和構造都非常好的名次。我承認兩者相比,我個人喜歡Five Guys的又比麥當勞多一些。但我也猜想做這個表格的人應該比較喜歡細的薯條類型,導致於薯餅類的薯條都被排在比較後面,但當時這篇新聞在發布的時候,引起網友們的一陣討論,為了In-N-Out的薯條好不好吃吵翻天,所發的推特文都讓我差點沒笑翻,比如:

「我未婚夫剛剛看了這張圖告訴我他也不喜歡In-N-Out的薯條,我差點沒取消婚禮。」

「洛杉磯時報將Chick-fil-A和In-N-Out都排這麼後面真的太誇張。我們顯然有很大的問題。」

「我是洛杉磯時報的小編實習生,所以我必須把這張表格貼出來,但我個人不完全同意。」

「In-N-Out的Animal style只是爛薯條放在好吃的醬汁和洋蔥下面,洛杉磯時報這是為真理而站立。」

「很開心洛杉磯時報將In-N-Out薯條拖到地獄去,那是這些爛薯條該待著的地方。」

「我答應我自己我不會發帶有憤怒情緒的推文,畢竟這只是一個有關於薯條的隨便排名,但我不能允許這件事情就這樣發生,所以我決定出來說:有誰覺得麥當勞薯條比In-N-Out薯條好吃的人,基本上就是喪失味覺的人類。」

你覺得麥當勞和In-N-Out比哪家的薯條更好吃呢?又或者是覺得全世界最好吃的薯條料理在哪裡?請留言來告訴我吧!

(延伸閱讀:如何搞定美國的漢堡文化搞定美國的比薩文化舊金山的天龍國文化我最懷念的紐約經典美食芝加哥的美食地圖如何逛美國的超市美國租車須知美國基本經濟艙須知美國好用10大APP、 冬季旅行打包須知搭乘美國國內航班注意事項十種適合帶上飛機的點心提升飛機上的味蕾饗宴了解紐約客的美麗與哀愁

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