記者鄧富珍／彰化報導
台灣華陀酒業與大葉大學產學合作，開發黑米酒，今年新推出黑米酒頭，特別與大葉大學烘焙暨飲料調製學士學位學程合辦「2020華陀大葉盃校際調酒比賽」，學生發揮創意，用黑米酒頭調酒，讓用於進補的米酒變身創意飲品。餐旅管理學系張得峰老師也運用黑米酒頭入菜，示範「黑米酒麻油封鴨」、「花青素醉翁鮮蝦」兩道料理。
以傳統的米酒入菜，是國人冬令進補的飲食文化之一。今（22）日大葉大學餐旅系師生當場示範烹調「黑米酒麻油封鴨」、「花青素醉翁鮮蝦」兩道養生年菜料理，讓現場香氣四溢，更希望協助拓展台灣黑米消費市場，實質的增加農民收益。
大葉大學餐旅系張得峰老師示範料理。圖／記者鄧富珍攝
「花青素醉翁鮮蝦」圖／記者鄧富珍攝
大葉大學校長梁卓中強調，為提升飲食文化，又能增進農民收益，替別以「師徒傳承、產學攜手、國際接軌、成就好業」四大治學方向，和華陀酒業合作，成功開發「黑米酒」系列產品，在「黑米酒頭」新品上市後，希望透過學校研發能量，輔導相關產業大幅升級。此次更與華陀酒業合辦調酒比賽，提供大學生發揮創意與展現成果的舞台，為黑米酒頭帶來新風貌。
華陀酒業總經理謝四卿指出，製作傳統白米製酒已七十年，與大葉大學合作後，選用營養價值高的黑米，黑米含有高含量的微量元素鉀、鈣、鎂、磷，開發含有花青素的黑米酒。今年推出新產品酒精濃度34％的黑米酒頭，今年與大葉大學合作，舉辦校際調酒比賽，希望能促進更養生料理「黑米酒」的新飲食文化。
華陀酒業攜手大葉大學，黑米酒頭變身調酒與創意料理。圖／記者鄧富珍攝
第一名陳指微同學現場表演調酒「烏蘇拉」。圖／記者鄧富珍攝
今年首度舉辦的調酒比賽，透過國際調酒比賽的評分標準，針對技術難度、自信及流暢度、整體時間掌控、酒體色澤與杯具裝飾物搭配、風味及口感表現、酒譜設計創意度，最後由陳指微同學的「烏蘇拉」脫穎而出，獲頒第一名，樓羿瑾同學的「藍色幻境」榮獲第二名，林芯羽同學的「椰香烈日」獲第三名。
觀光餐旅學院院長李世傑強調，酒是古老的生物科技，一直受到文人雅士喜愛，也常運用於料理，華陀酒業與大葉大學產學合作，運用生科技術打造黑米酒頭，再搭配上烘焙學程、餐旅系學生的創意，讓傳統飲食變得既現代又時尚。
大葉大學學生發揮創意，用黑米酒頭調酒。圖／記者鄧富珍攝
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