新開店！米其林星級主廚打造台北絕美蛋塔楊枝甘露‧無花果‧草莓口味好銷魂

毅傳媒 2021-01-01 18:27

採訪．謝政蒼｜首圖．陳思明攝

最近在甜點界刮起一陣旋風的TART TAIPEI，可別小看它，以為只是間好拍好打卡的網美店，它的實力可是非常堅強。除了老闆林明健來頭不小，擁有三間米其林一星或餐盤推薦餐廳外，為了做好甜點，每個塔皮都是手工製作，耗時4天才能完成。對細緻美味的追求，一如他對法式料理的細節斤斤計較。

林明健主廚全新打造的手工酥塔店，空間設計大走普普風。（圖．陳思明攝、TART TAIPEI提供）

安靜的敦化南路巷弄裡，TART TAIPEI以白、橘、黃色調搭配或圓或弧型的空間元素，既新潮又趣味的普普風設計，不讓它淹沒在小巷小弄裡早已林立的文創與個性餐飲店家裡。走進店內，站在玻璃櫃前，頓時腦中一片空白，這…..蛋塔也太美，各式新鮮水果錯落放於塔皮上，色澤、口味光看就引人垂涎，草莓的艷紅、奇異果的新綠、無花果的紅棕、葡萄的黑紫等，交織出多彩蛋塔風景，令人炫目，以致無法第一時間做出決定。林明健主廚果真厲害，即使轉戰甜點圈，依然讓人豎起拇指稱讚。

林明健主廚因為從小愛吃蛋塔，進而開了這家蛋塔專門店。（圖．TART TAIPEI提供）

初次品嘗林明健主廚的料理，是他在台灣美食圈的粉墨登場。台北中山意舍餐廳一樓的ACOHI，邀請他當餐飲顧問。還記得香港出生的他，餐飲資歷相當完整，曾在上海、紐約、巴黎等知名餐廳歷練過，那時他將台灣人熟悉的夜市、小吃餐飲元素融入法式料理中，讓吃者無不驚艷。隨後，他自立門戶，陸續開設了Chou Chou、LONGTAIL與WILDWOOD三間餐廳，展現旺盛拼博的企圖心，每一家也都交出好成績。

Chou Chou，提供法式摩登料理；LONGTAIL，是當代料理餐酒館；WILDWOOD，是原木燒烤餐廳，至於他最新打造的TART TAIPEI，餐飲樣貌與前不同，規模也小了許多，但細細品味，會發現其料理風格與想提供消費者美味的心意是一致的，而且林明健主廚依然從心出發，將他個人喜歡的美味做到極致。

塔皮作工繁複，要花4天才得以完成。（圖．陳思明攝）

林明健主廚說：「我在香港出生成長，蛋塔是我最喜愛的甜品，對我而言有種特殊的感情，一直以來想將傳統的蛋塔延伸至更多可能性，經過與甜點團隊一年多時間試作調整，終於將最滿意的酥塔皮與風味呈現給大家。」

對他來說，塔皮是甜塔的美味靈魂，內餡好吃是加分，所以他花了一年多時間不斷調整塔皮比例與製程，就為創造出讓人一口就愛上的好滋味。吃過的人一致感受到塔皮的香酥與鬆脆感，背後是以嚴選法國奶油、日本及法國麵粉、台灣豬油、雞蛋等食材，以油包皮方式純手工多次折擀而成。

林明健主廚指出，每折一次之後必須等待冷藏鬆弛，且因豬油與奶油熔點不同，無法直接過機器，故顆顆皆是手工入模，耗時4日而成。「口感輕盈間還有層次變化，只須輕咬就可以在味蕾間化開，而且香氣口味甜而不膩。」這就是他引以為豪的甜塔。

在店裡點份手工酥塔，搭配一杯飲品，就是網美最愛的下午茶了。（圖．陳思明攝）

TART TAIPEI有焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔、北海道起司塔等四款常溫酥塔，口味傳統與新意兼具。主廚本身很推薦焦糖布蕾塔，甜美宜人。黃金流沙塔的人氣頗高，班蘭咖椰塔風則以LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」為本，調和班蘭葉、椰奶與焦糖醬油，鹹甜之間洋溢著南洋風情。

前為班蘭咖椰塔，後為草莓香草塔。（圖．陳思明攝）

賣相絕美的冷藏水果塔，讓人為之著迷，季節新鮮水果與風味卡土達或自製果醬堆疊出的美味，只能說，每一款都有擁護者。竟然可以將港式經典甜品楊枝甘露化身成甜塔，楊枝甘露芒果、椰奶、西米露與柚子無間合作，既濃郁又清爽，令人魂牽夢縈；巨峰葡萄巧克力塔，將台灣人的驕傲巨峰葡萄直接剖半，像插花般插於焦糖杏仁醬與巧克力卡式達醬中，飽滿果香與堅果香氣讓人忘了熱量這回事，一口接一口。