（撰文／張瓊之 攝影／吳美瑤）
愛美是女生的天性，但現在有多數人因為想瘦，而使用不當的方式在減重，然而這些不當的減重方式，正是傷害健康的開始。所以，該如何減的健康又開心才是減重的首要條件。
其實最好的減重方式就是從飲食開始著手，比如可以利用促進排油消脂的食物來達到減重功效，微微蔡老師推薦想減肥的民眾，不妨可利用「黑豆」來料裡，因為黑豆含有豐富的膳食纖維，且脂肪含量又少，也有助於腸胃蠕動，降低發胖的機會。來看看微微蔡老師怎麼利用菠菜做「涼拌黑豆山藥」吧！
材料／山藥200g、黑豆100g、堅果、海苔絲2片、昆布30g。
調味料／醬油50c.c、味霖50c.c、高湯250c.c。
作法／
1）先將黑豆洗淨，放入小快鍋，快煮25分鐘後，靜置放涼。
2）將醬油、味霖、高湯及昆布放入鍋中，熬煮20分鐘後，靜置待涼。
3）把山藥去皮後切丁，放入盤子裡。
4）再將做法1中的黑豆，放入盤子後，淋上做法2的醬汁。
5）最後，放入堅果、海苔絲即可完成。
營養師怎麼說？
1）堅果富含蛋白質、單元不飽和脂肪、維生素E、葉酸、膳食纖維、鎂、磷等，這些元素可幫助減少肌肉流失。其中的單元不飽和脂肪酸有助於維持心血管的健康；而堅果中的蛋白質能延遲饑餓的時間，膳食纖維則會增加飽足感。
2）山藥含有醣類、蛋白質、維生素B群、維生素C、維生素K、鉀等營養素。山藥所含蛋白質是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
3）山藥含有黏液蛋白，可維持血管彈性，減少皮下脂肪堆積；所含多巴胺（Dopamine），有助於擴張血管，促進血液循環 。
微微蔡老師小叮嚀
因為山藥若久煮容易使其中所含的澱粉酶遭到破壞，會減低健脾、幫助消化的功能；此外，山藥中含有雌性激素，食用過量可能會刺激荷爾蒙，使子宮內膜增生，容易導致經痛、經血不止的情形，呼籲民眾應適度攝取。
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