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疫情砍單春酒尾牙 年菜外帶商機無限


匯流新聞網記者李映萱、李盛雯 / 台北報導

因疫情緣故,今年尾牙、來年春酒訂單減少,年菜外帶成為意外商機。北投大地酒店推出標榜「當日現做、開封即食」的年菜外帶服務,讓消費者取餐回家「開封後即可擺桌圍爐」。香格里拉台南遠東飯店「醉月樓」中餐廳也推出除夕當日新鮮現煮「牛轉乾坤團圓外帶年菜」,從傳統中式、西式到日式,送禮自用兩相宜,月底前預購還享九折優惠。

年菜外帶業者也要廣布通路,今年環球購物線上平台與多家餐飲業者合作,推出精選年菜、伴手禮專區,只要於前5個工作天前下單,即可在指定日外帶取餐,且消費滿萬元可享免費宅配服務,讓您帶回家開封後即可開吃彭湃年菜。

大地酒店最具特色的奇岩一號川湘餐廳,今年「主廚推薦」年菜共有6道,包括川味口水雞、剁椒鰱魚頭/全魚、稻香大地牛、麻油雞酒飯,還有限量供應的砂鍋鮑魚雞湯、奇岩富貴盆菜。酒店表示,「奇岩富貴盆菜」是將魚翅、干貝、鮑魚等食材堆滿陶鍋的盆菜料理,也是俗稱的「佛跳牆」,象徵聚寶盆匯聚富貴吉祥,山珍海味齊聚,是華人家庭過年團聚時才有的重要珍品。

而兩道招牌菜的其中之一「剁椒鰱魚頭」是奇岩一號團隊特地往曾文水庫選取每顆約2.5公斤重的大頭鰱魚頭,因為這個公斤的魚頭富含豐富的膠質且肉質鮮嫩。加上主廚特製的燈籠泡椒及紅油製作的剁椒醬淋醬後蒸煮而成,上桌中繼續加熱,是為了讓魚更入味。

另一道「大地稻香牛」更是奇岩一號開店第一道招牌菜,行政主廚李昭明也以本道招牌菜獲得荷蘭中國烹飪大賽金牌;特別選用美國帶骨牛小排,用嘉義民雄在來米稻草繩手工緊實綑綁後,滷製2小時而成,讓牛肉除了原本的甜味外還能帶有稻草香氣,建議食用時先品嘗原味,亦可搭配滷汁、法國鹽之花、蒜片一起食用。

而天冷吃鍋的好選擇則有「天府冒鴨鍋」,是融合「冒菜」風味和28天宜蘭三星櫻桃鴨,將多種中藥材(懷孕可食)、辛香料醃漬鴨肉12小時後,蒸40分鐘將肉質軟化再過油上色讓表皮酥脆、提昇香氣,將櫻桃鴨剪成小塊後,放入冒菜鍋烹煮,加入高湯和鴨肉的精華熬成湯底,將鴨血、新鮮菇類、時蔬、豆腐、豆芽、油條等十種食材,和鮮美的湯汁融為一體,溫潤順口、麻香卻不嗆辣香味濃醇、層次豐富。

醉月樓主廚許忠賢為忙碌的上班族推出「牛轉乾坤團圓外帶年菜」,包含醉月五福大拼盤(香醉元蹄、滬江柳葉魚、油爆蝦、糖醋小排、五味松花貝)、黑松露金蒜波士頓龍蝦、醉月酸湯紅條斑、烏參鮑甫燴富貴蹄膀、油淋八寶糯米雞、財源廣進佛跳牆、蘇式焗烤土鳳梨酥及團圓櫻花蝦蘿蔔糕,約六人份每組10,888元。喜愛湯品消費者千萬別錯過鮑魚婆參火烔三寶鍋,湯底選用老母雞慢火熬煮十小時以上,成濃韻「上湯」湯底,再加入活鮑魚、蹄筋、瑤柱、婆參等上等食材ㄧ同煨煮,湯頭醇厚,令人齒頰留香。

照片來源:資料照片

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