脆皮鰻魚飯 外皮酥香宛如餅乾

脆皮鰻魚飯 外皮酥香宛如餅乾

民視新聞 2021-01-19 00:00

不少人喜歡吃蒲燒鰻魚飯,不過,台北有餐廳,為了罹患糖尿病的媽媽,老闆研發脆皮鰻魚,只用鹽巴調味,烤出酥脆外皮,還有鰻肝蒸蛋,味道如何一起去品嘗。

鰻魚飯上桌,看不到蒲燒醬汁,改用海鹽襯托原味,少見的脆皮鰻魚,鰻魚皮酥香彷彿餅乾,底下是細緻魚肉,第二吃,還能加入芥末、海苔,第三吃倒入溫泉玉子,滑潤蛋黃吃來更滑口,最後還能變身茶泡飯,總共四吃。每天直送鰻魚,來回好幾次,刮除表面黏液,去除土味。還要切千刀,去除骨頭,光處理鰻魚就要好幾個小時。經過舒肥的鰻魚,膠質、湯汁看得見,灑上海鹽,準備火烤。

業者黃祈霖說,「皮朝上方法去呈現,因為這個皮是酥脆的,吃起來有點像餅乾的口感,搭配軟嫩多汁魚肉,呈現高度反差。」只烤魚皮,高溫加熱外皮變得金黃,魚皮底下的湯汁,沸騰滲透,不翻面,只移動烤盤,讓火力均勻,有多脆聽聲音就知道。

底下的米飯也不馬虎,洗過的壽司米,倒入鰻魚骨熬煮的醬汁,讓米飯吸收醬香,多了醍醐味。除了鰻魚飯,鰻魚肝用法式手法,做成鰻肝蒸蛋,會研發脆皮鰻魚,其實是為了罹患糖尿病的媽媽。業者黃祈霖說,「她後面蒲燒部分完全不能吃,因為糖分太高,我才起心動念開始想說,去研發一個使用海鹽調味的鰻魚飯,研發成功之後馬上給媽媽吃,她很喜歡。」為了媽媽,西餐背景的老闆,決定轉行,賣鰻魚飯。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

熱門文章
鴻海、廣達...黃仁勳欽點「8家將」護體輝達:AI是新的工業革命「台灣處於最中心位置」
鴻海、廣達...黃仁勳欽點「8家將」護體輝達:AI是新的工業革命「台灣處於最中心位置」

今周刊

好天氣沒了!連5天「全台炸雨」猛變天 雨最大時間曝
好天氣沒了!連5天「全台炸雨」猛變天 雨最大時間曝

TVBS新聞網

致命元兇恐不只米酵菌酸!醫揭寶林案「救不了關鍵」:看亡者就知
致命元兇恐不只米酵菌酸!醫揭寶林案「救不了關鍵」:看亡者就知

TVBS新聞網

見面會「門票滯銷」!主辦宣布李多慧高雄場取消 認:時間人力太困難
見面會「門票滯銷」!主辦宣布李多慧高雄場取消 認:時間人力太困難

中天新聞

好市多299元「滅蚊神器」超好用!網曝唯一缺點:蚊子炸到無全屍
好市多299元「滅蚊神器」超好用!網曝唯一缺點:蚊子炸到無全屍

中天新聞

妹妹吃寶林炒粿條「肝腎衰竭」!姐姐「決定捐肝」跟死神搶命
妹妹吃寶林炒粿條「肝腎衰竭」!姐姐「決定捐肝」跟死神搶命

中天新聞

寶林茶室1重症個案「肝+腎衰竭」 姊姊急捐肝和死神搶命
寶林茶室1重症個案「肝+腎衰竭」 姊姊急捐肝和死神搶命

TVBS新聞網

寶林2死!台大醫喊避免「這種飯、麵」重複加熱 米酵菌酸更猛爆
寶林2死!台大醫喊避免「這種飯、麵」重複加熱 米酵菌酸更猛爆

TVBS新聞網

寶林茶室奪2命!他疑惑「竟沒有員工中毒」 PTT揭餐飲內幕
寶林茶室奪2命!他疑惑「竟沒有員工中毒」 PTT揭餐飲內幕

中天新聞

直擊/中市焢肉飯食材露天放  網「Google街景都有  業者似乎習以為常」
直擊/中市焢肉飯食材露天放  網「Google街景都有  業者似乎習以為常」

記者爆料網

桃園男登山不慎滑落山坡成冰冷遺體 忠犬護屍4天3夜讓人動容
桃園男登山不慎滑落山坡成冰冷遺體 忠犬護屍4天3夜讓人動容

記者爆料網

快訊/「寶林茶室」禍首曝光!衛福部專家會議推測「這毒素」或成元兇
快訊/「寶林茶室」禍首曝光!衛福部專家會議推測「這毒素」或成元兇

中天新聞

寶林茶室「清庫存」害死人?台南女苦主曝巧合:遷店前剩4道菜可點
寶林茶室「清庫存」害死人?台南女苦主曝巧合:遷店前剩4道菜可點

中天新聞

3大超商狂開「21張百萬以上」發票!僅花55元爽中千萬 明細一次看
3大超商狂開「21張百萬以上」發票!僅花55元爽中千萬 明細一次看

中天新聞

跟團旅遊比自由行棒!妹子試過一次就愛上:理智線不會斷裂
跟團旅遊比自由行棒!妹子試過一次就愛上:理智線不會斷裂

TVBS新聞網

60
0
分享