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脆皮鰻魚飯 外皮酥香宛如餅乾

民視新聞
脆皮鰻魚飯 外皮酥香宛如餅乾

不少人喜歡吃蒲燒鰻魚飯,不過,台北有餐廳,為了罹患糖尿病的媽媽,老闆研發脆皮鰻魚,只用鹽巴調味,烤出酥脆外皮,還有鰻肝蒸蛋,味道如何一起去品嘗。

鰻魚飯上桌,看不到蒲燒醬汁,改用海鹽襯托原味,少見的脆皮鰻魚,鰻魚皮酥香彷彿餅乾,底下是細緻魚肉,第二吃,還能加入芥末、海苔,第三吃倒入溫泉玉子,滑潤蛋黃吃來更滑口,最後還能變身茶泡飯,總共四吃。每天直送鰻魚,來回好幾次,刮除表面黏液,去除土味。還要切千刀,去除骨頭,光處理鰻魚就要好幾個小時。經過舒肥的鰻魚,膠質、湯汁看得見,灑上海鹽,準備火烤。

脆皮鰻魚飯 外皮酥香宛如餅乾

業者黃祈霖說,「皮朝上方法去呈現,因為這個皮是酥脆的,吃起來有點像餅乾的口感,搭配軟嫩多汁魚肉,呈現高度反差。」只烤魚皮,高溫加熱外皮變得金黃,魚皮底下的湯汁,沸騰滲透,不翻面,只移動烤盤,讓火力均勻,有多脆聽聲音就知道。

脆皮鰻魚飯 外皮酥香宛如餅乾

底下的米飯也不馬虎,洗過的壽司米,倒入鰻魚骨熬煮的醬汁,讓米飯吸收醬香,多了醍醐味。除了鰻魚飯,鰻魚肝用法式手法,做成鰻肝蒸蛋,會研發脆皮鰻魚,其實是為了罹患糖尿病的媽媽。業者黃祈霖說,「她後面蒲燒部分完全不能吃,因為糖分太高,我才起心動念開始想說,去研發一個使用海鹽調味的鰻魚飯,研發成功之後馬上給媽媽吃,她很喜歡。」為了媽媽,西餐背景的老闆,決定轉行,賣鰻魚飯。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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