威靈頓牛排是經典的西餐，台北有餐廳，用台灣的黑豬菲力，取代牛排，更考驗熟度拿捏，就連花蓮養殖的白玉蝸牛，也吃得到，味道如何一起去品嘗。
酥脆派皮，散發濃郁奶香，切開來，裡面不是威靈頓牛排，而用黑豬來取代，一口咬下，粉嫩腰內肉，外酥內嫩，栗子甘甜湧上舌尖，沾裹原住民的胡椒馬告一起吃。
層層奶油壓出來的派皮，放上黑豬腰內肉，蘑菇和栗子碎，全程要在低溫下完成，免得奶油融化，影響外型，倒進馬告湯汁，平衡派皮油潤。
主廚Xavier表示，「（豬肉）相對難度比較高，因為它的熟度，豬菲力大概56度開始就是熟的，我們把它煎到這個溫度，我們是插針，中心溫度到這個溫度。」
花蓮的白玉蝸牛也上桌，個頭比法國的還要大，抹上香草蒜頭奶油，更有口感。經過油封的蝸牛，抹上蒜頭、白酒和蝦夷蔥打的香草蒜頭奶油。
還把英式的約克夏變容器，放進低溫烤過的黑豬梅花肉、酸豆，光研發約克夏，就做了上千顆，最後決定加入啤酒，增加發酵香氣。
主廚Xavier表示，「要烤成（中心）有一個洞，需要溫差，要一直去試一直去試各種方式，希望本身約克夏就有風味在，所以我們就試了各種啤酒。」
蓬鬆的法國吐司，沾醬甜中帶鹹，原來加入了鹹蛋黃。打開罐頭，居然還有甜點藏在裡面，歐陸菜咖啡廳，加入大量台灣食材，更有食趣。
（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）
