學習減醣料理把減醣變成長久的飲食習慣
圈媽今年四十一歲了，逆齡樂活是每個人都願意追求的，但有多少人付諸實行？又有多少人有幸成功？
甩掉18公斤不稀奇，不復胖才是重點！
2017年，我憑藉著生酮飲食，吃飽吃好，健康減重，順利減脂，18公斤在短短不到半年離我而去；2018年低醣生酮，維持好體態，擇食不節食、享瘦不復胖；2019年持續低醣擇食，並將心得、食譜集結成《日日減醣瘦身料理》一書，希望能透過不同管道，幫助更多人認識低醣飲食，健康享瘦。
2020年，圈媽沒有復胖、一樣健康活躍，唯獨本性懶散尚未克服。因為飲食習慣的改變，以及生活化低醣生酮的助攻，除了滿足口慾還能兼顧身材。對女人（男人其實也是吧）而言，還有什麼比這更幸福、更夢幻？照片會說話，我就不贅言。
2016年，低醣前胖胖的我
2019年，用低醣飲食瘦身成功的我
2020年，每天快樂吃、不用擔心身材的我
讓低醣飲食成為一種生活習慣，維持身材很簡單
低醣是一種飲食上的選擇，就如同蔬食者、奶素者、嗜肉者、地中海飲食或根治飲食等等，它只是種個人飲食習慣。甚至我的低醣「眉角」說起來比一般飲食還注重營養均衡、餐盤比例配置。
也就是因為我對低醣擇食的心得與堅持，減醣幅度夠大、時間夠長，致使我的身體能產酮用酮，進而燃燒脂肪，跟利用機能或功能性產品製造的外源性酮症完全不同，而是一種很自然的身體運作機制。
大道理跟科學驗證我不擅長，但是我可以用簡單的方法示範怎麼煮、怎麼吃、怎麼選擇。靠著上菜市場、超市或外食擇食完成飲食改變計畫，希望能幫助大家都能邁向輕鬆無負擔的低醣健康之路，因此有了這本書的誕生。
利用超市家常平價食材，做出多變醣料理
我煮菜的食材都很平易近人，因為我只是個媽，只會逛超級市場跟菜市場。對於很多小資女、上班族、廚藝新手來說，上傳統市場可能不是這麼方便，或是不知道該怎麼買，這時超級市場就是一個便利、門檻低的好選擇。
讓減醣更貼近生活，利用超市可輕易購得的食材，及烘焙行、網拍常見的原料，用簡單的方式、多樣的食材、基本的材料、原型的食物，製作美味的料理，健康的減醣。這本書中大部分的食材，在你家附近的超市就能買得到，調味料也可以自行變化，家裡有什麼就用什麼，缺少的不加也沒關係！希望這些食譜可以幫助大家一起健康吃，順便消耗脂肪，而不是銀兩。用簡單的料理方式輕鬆上菜，讓你的減醣飲食可以持之以恆。
健康很簡單，減醣就可以
不管是在網路上成立粉絲專頁、出書分享，都是基於感恩老天給我重生的機會，只有在無望深淵掙扎過的人，才懂那種看不見盡頭的茫然與無助。因為我經歷過並幸運走出來，所以希望能幫助更多人少走冤枉路。
「健康很簡單，減醣就可以」！當初的圈媽很膚淺，只想瘦，想減肥，但因為飲食的改變，不到半年我就變身成功，也愛上低醣生酮，所以後來的我才瞭解「健康是一輩子的事，減重只是附加價值」，不管你的目的是什麼，先戒糖、先減醣，然後你就能感受到截然不同的人生。
藉著這本《日日減醣超市料理攻略》，一起纖吃纖盈不復胖。改變其實沒有想像中困難，你只是還不願相信有真有那麼簡單。你準備好一起減醣了沒？
減醣、低醣、生酮，有何不同？
常有人問我減醣、低醣、生酮有什麼不同？其實就在減醣幅度的多寡，減醣幅度夠就等同低醣，低醣幅度夠自然生酮。
快速搞懂飲食機制
每天飲食攝取100g 以下的醣質可統稱低醣（會有個體差異），而生酮是一種身體狀態，使用酮體作為身體運作能量。方法很多，例如：極低醣攝取、蛋蛋餐、全肉食、防彈飲食、斷食、高強度運動等等，無法以一種飲食方式概括。
執行低醣質飲食可讓身體自然產生酮體，啟動體內燃脂機制，也就是大家在講的低醣生酮。減醣就是入門，當你減少攝取碳水化合物（尤其是精緻澱粉與精緻糖），那麼就可說跨入減醣門檻了。但光是這樣就對健康與身材有幫助嗎？答案是因人而異的！
每個人對醣質的耐受程度不同，減醣幅度要夠大、夠多，才能看出瘦身成效？所以我的建議是，新手入門或是僅需維持身體現狀者可以實行減醣飲食，希望改善健康或體態者可採取低醣，若想進階到生酮者務必先做好功課，瞭解生酮相關資訊。
圈媽小叮嚀
不論你選擇減醣、低醣或生酮，飲食方面的大原則是一樣的，如下：
☑食材多元，種類輪替 ☑原型食物，少加工食品
☑攝取足夠的優質蛋白質 ☑攝取優質的脂肪
☑補充膳食纖維
圈媽一直瘦、不復胖的祕訣
將飲食習慣視為自然而非必然！低醣是因為感受身心舒適，低醣是因為選擇而非不得不！該有的彈性、空間、容許度都要有，生活化而非枷鎖化。
可以尋找同樣執行低醣的同伴，互相交流資訊、激勵彼此。每個人執行方式都會稍有不同，但擇食、減醣原則相通。除了前面提到的飲食觀念與建議，這邊再提供一些圈媽的小技巧。
Tips 1 間歇性斷食與復食技巧
◆ 每天至少維持12小時以上的空腹時間，讓身體適當休息，這段時間可包含睡眠，就很容易達成。
◆ 可循序漸進的增加空腹時間，也可輪流循環使用，逐漸達到16／8（空腹時間持續16小時，進食時間為8小時內）、18／6，沒有不適或飢餓感也可再進階到20／4。
◆ 可自由選擇在進食時間內要吃幾餐，只要符合低醣、擇食以及高營養密度，一日一餐，或一日多餐都可以。
◆ 斷食後的復食也是個關鍵，建議以優質蛋白質開場，例如：雞蛋、鮪魚、鮭魚、雞胸肉，先簡單、少量的食用，稍等30∼60分鐘後，再進行豐盛完整的一餐。
◆ 斷食之後的復食切勿以碳水化合物搭配脂肪。
◆ 符合低醣原則、原型食物。
◆ 吃太少也不會瘦，可能因不健康而虛胖。
◆ 進食的重點不在於熱量多寡，而在於營養素的攝取，足量蛋白質、優質脂肪與膳食纖維等原型食物為佳。
◆ 最忌空營養、高熱量的加工食品。
Tips 2 著重抗發炎、避免過敏
◆ 多吃富含脂肪的魚，攝取omega-3。
◆ 因日常飲食食材已富含omega-6，所以食用油挑選富含omega-3、omega-9的油品，也很推薦多吃富含omega-3 的海產，如：鯖魚、鮭魚、鱸魚、沙丁魚、牡蠣及蝦。
◆ 善用好食材抗發炎，例如：深綠葉菜、蔥薑蒜、薑黃搭配黑胡椒與油脂、奇亞籽、適量地瓜、適量藍莓。
◆ 瞭解自己過敏食材並避免攝取，如：乳製品、堅果、糖類、加工品、精緻澱
粉、加工食品。
◆ 改善生活習慣，如：避免熬夜、少飲酒、適當紓壓、戒菸、適度運動。
Tips 3 攝取天然發酵食物或富含益生菌食物
◆ 天然發酵德國酸菜。
◆ 天然發酵韓國泡菜。
◆ 天然發酵酸白菜。
◆ 無糖蘋果醋。
◆ 豆類發酵食物，如：天貝、納豆、味增、豆豉等等。
◆ 希臘優格、酸奶油、乳酪等動物性發酵食物。
◆ 克非爾、紅茶菌等。
◆ 紅茶、普洱茶等發酵茶。
◆ 黑巧克力。
Tips 4 減脂佐餐好夥伴
◆ 薑黃搭配黑胡椒與油脂效果加乘，不敢直接吃可入菜。
◆ 無糖肉桂綠茶，兒茶素加上肉桂醛幫助燃脂，可當飲料但須額外補充水分。
◆ 玫瑰鹽奇亞籽檸檬氣泡水，補充微量元素、膳食纖維、omega-3。
◆ 無糖綠茶咖啡，比例為1：1，綠原酸和兒茶素都有助燃脂，茶胺酸還能避免亢奮，因利尿記得多喝開水。
◆ 善用香草、辛香料，除了增添食物風味，還富含營養素，如：薑黃、薑、蒜頭、肉桂、黑胡椒、無糖可可粉、辣椒、迷迭香、香菜等等。
Tips 5 油脂從食物攝取，不盲目喝油、補油
◆ 不畏懼好的脂肪，不需刻意少油清淡。
◆ 油脂由天然食物攝取，如：肉類、魚類、酪梨、蛋、堅果。
◆ 油脂入菜不需刻意飲用，如：橄欖油、苦茶油、鵝油、動物性奶油。
Tips 6 放輕鬆，慢慢來最快
◆ 不要急著在短時間內達標，這樣只會給自己帶來壓力，按部就班總是能到達目的地。
◆ 遇到節日、應酬，適度放鬆心情，有節制的擇食就好。即使攝取醣質過高也別氣餒，身體自然會消耗代謝掉，只要不放棄，之前的努力便不會歸零。
◆ 別太害怕原形食物的優質碳水化合物，例如：地瓜、南瓜、藜麥、莓果類，它們有好醣跟好營養素。
本文摘自《日日減醣超市料理攻略》
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