過年年菜吃不完　營養師授料理變身密技

【健康醫療網／記者曾正豪報導】農曆春節即將到來，親朋好友團聚圍爐的時光，家中大廚總是為了準備一桌子的年菜傷腦筋。團聚時常不自覺過量食用年菜，攝取超標的熱量，在年節過後身材圓了一圈，不僅增加身體負擔又引發身體健康的危險。臺北市立聯合醫院中興院區營養科團隊，傳授健康飲食技巧，教民眾兼顧低澱粉、少油、少鹽、少糖、高纖之均衡營養美味，並透過充分利用年節期間剩餘的肉類食材，開發出「圓滿如意翡翠雞絲」，搖身一變成為美味健康清爽菜餚。

營養均衡不可少：

陳鈴如營養師提醒民眾在選擇時切記掌握均衡飲食原則酌量取用，且每餐需適量攝取全榖雜糧類、蔬菜類、水果類、豆魚蛋肉類、油脂與堅果種子類和乳品類等六大類食物，以獲取各種人體所需的營養素。

澱粉替換不過量：

年菜常見蘿蔔糕是澱粉類食物，與飯麵一樣屬於全榖雜糧類，其中1/4碗飯約等於1塊蘿蔔糕熱量，建議民眾可採用食物代換的方式適量攝取，以避免攝入過多的熱量。

少油、少鹽、少糖更健康：

陳鈴如營養師建議年菜烹調上以蒸、煮、烤、燉、滷和涼拌等取代油炸等高油的方式，另外在食材選擇上可以選擇低脂肉類，如醉雞、豬里肌、清蒸魚，取代蹄膀、五花肉、香腸等高油肉類。

高纖蔬果：

年節大魚大肉在眼前，總會抵擋不住誘惑，而忘了攝取蔬菜、水果的重要性。依據衛生福利部國民健康署「每日飲食指南」建議國人每日應攝取蔬菜類3-5份、水果類2-4份。提醒民眾在準備年菜時，不忘搭配蔬食佳餚，可選擇好彩頭「白蘿蔔」、菇類、茼蒿、好運旺旺來「鳳梨」等新鮮蔬果入菜。飯後或下午茶也可來點大吉大利「橘子」、平平安安「蘋果」、棗子等當季水果，不但增添年節氣氛又可攝取到高纖維食物，促進腸胃道蠕動，避免年節期間有排便不順的狀況。

全雞除夕吃到初五　吃不完的肉變身健康料理

【圓滿如意翡翠雞絲】 (1人份)
採用高纖、少油、少鹽等健康元素，將剩餘的香醇醉雞腿(或將剩餘的豬肉、臘肉臘腸取代雞肉)以涼拌的方式拌入多種新鮮蔬菜，不但變身成一道新的佳餚，又能增加植化素及纖維質的攝取。

材料：

1. 西芹45g、紅椒10g、黃椒10g、金針菇15g

2. 雞肉絲40g

3. 調味料：糖、白胡椒粉、香油、香菜、白芝麻

作法:

1. 雞腿肉切絲備用。

2. 金針菇去尾洗淨，西芹、紅椒和黃椒洗淨切絲。

3. 西芹、紅椒、黃椒和金針菇進行汆燙。

4. 將雞絲、西芹、紅椒、黃椒、金針菇與糖、胡椒粉、香油一同調味拌勻，最後撒上香菜及白芝麻即可。

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