甜食完美變鹹食!草莓天婦羅毫無違和感

甜食完美變鹹食!草莓天婦羅毫無違和感

民視新聞 2021-02-20 00:00

冬天是草莓盛產的季節,除了做成草莓甜點,台北有飯店,把草莓變鹹食,做成日式的草莓天婦羅,草莓還能搭配油潤鴨肝,味道如何?一起去品嚐。

誰說草莓只能做甜點!肥美鴨肝,外酥內嫩、滿口油香,淋上香水草莓醬,草莓果香在口中釋放,酸甜清爽,底下是酥脆布里歐,吃來更有層次。鴨肝一碰到鐵板,立刻吱吱作響,散發鴨油香氣。翻過來,表面烙上焦糖色,口感酥香,還要靜置幾分鐘,讓熱度透入中心。放在烤酥的布里歐麵包上,主角香水草莓就能登場。香水草莓配鴨肝,師傅還增加酸度,加入比牛排貴的貢布胡椒,襯托香氣。廚藝總監林顯威說,「因為鴨肝本身,它的油度比較高,草莓酸甜剛好可以平衡味道,貢布胡椒因為胡椒需要提味,我們希望它有另一個層次,剛好胡椒入菜,跟草莓就很好的搭配。」

草莓也能變身天婦羅,酥脆粉漿,包裹酥炸草莓,中心還夾了羅勒葉。風乾草莓,刨成粉,彷彿下起粉紅色的雪,增加草莓香氣,怎麼炸也有學問。廚藝總監林顯威說,「香水草莓本身,香氣沒那麼濃,但是有酸有甜,希望快速油炸之後,保持裏頭的香氣,所以特別調了麵糊,外面再沾麵包粉,等於是外殼包覆它。」

夏威夷風鮪魚拌飯,也能看到草莓身影,酸甜滋味,遇上蜂蜜哇沙比,鹹甜帶有辛辣尾韻,甜的草莓,變鹹食,風味顛覆大眾想像!

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

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