鮭魚花壽司 包裹炸龍蝦外嫩內酥

日本料理也大玩創意，台北有餐廳，鮭魚包裹龍蝦花壽司，幾乎跟手腕一樣粗，還有和牛三吃，經過煙燻、鹽板炙燒，激發不同風味。

巨型壽司，沿著階梯往上爬，難怪叫一飛沖天，底下還藏了生魚片，仔細看，中心還包入一隻炸龍蝦，米飯綿密，龍蝦酥脆，一口吃到好幾種海味。

海苔鋪上酸味柔和的紅醋飯，主角龍蝦，沾上粉漿。

龍蝦下油鍋，還得甩一甩，讓粉漿四濺，外皮才有顆粒感，卡哩卡哩。

大刀一切，包入龍蝦、炸海苔，連捲都很吃力，鋪上鮭魚、明太子，大火炙燒，熟成生魚片、胭脂蝦，劃下句點。

主廚大興：「看到花壽司大同小異都一樣，想說用一點不一樣的創意，不要讓它的麵衣太厚，均勻散開，旁邊麵衣會有酥脆的口感。」

還有和牛三吃，日本和牛用蘋果木煙燻，一打開，煙霧瀰漫，充滿燻香。

另一頭，燒熱鹽板，牛肉碰到7-800度高溫，吱吱作響，甚至還有和牛飯糰。

主廚大興：「因為鹽板會平均受熱，烤出來的牛肉比較均衡一點，不用沾鹽板本身就有鹽，附一點點的松露鹽增加味道。」

丼飯裡居然是手掌大的生蠔，吃來綿密帶有清脆口感，看準現代人喜歡拍照打卡，日本料理也大玩創意。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）