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春綻‧踊繪的盛宴─Saori Kanda’s Art Feast
在2公尺╳5公尺的畫布上，在26公分╳26公分的圓盤中，躍動的顏料與主廚的醬汁，呼應著春天初生、繁花、熙春、東風的界境，日本踊繪師神田紗織舞動著肢體創作繪畫，與桌上的珍饈同樣撒出一片春季顏色，華麗視覺佐以音樂，味蕾也跟著顫動。
【文／高麗音；圖片提供／PASADENA】
「這道以諾曼地煙燻鮭魚丁拌入茴香、洋蔥、酸豆，上層覆蓋乳白色酸奶，點綴上魚子醬及嫩甜細蔥提味，四周以圓形胡蘿蔔脆餅增加口感。旁邊則是以煙燻鮭魚切薄片捲起蟹肉⋯⋯。」訓練有素的侍者像是和著音樂背景，以優雅的旋身挨近桌邊，連描述菜色的口條都毫不紊耳，盛宴的開場前菜是「手工煙燻鮭魚韃韃與胡蘿蔔餅和鮭魚蟹肉捲」，而踊繪師神田紗織以近似遠古女巫通靈的舞蹈開啟儀式，隨著音樂舞動、呼吸，讓手指與畫筆都染上艷紅色，在白淨的畫布中慢慢綻開了花，以一場晚宴，縮時了整個春季。
神田紗織與川端康成追求美的孤高與潔白、那近乎自虐的殘櫻淒美相反，她細膩感知生活中的美，過程是與人分享而欣喜若狂，兩人共同點是對絕美的期望，甘心獻身於空無之中。但神田的空，是舞蹈隨著音樂流吹到畫布上的無形能量，她視鮮花、森林、山川、河流、龍、雲和滿月為神祉，讓樂曲蔓延到整個身體與胸間的祭壇。當畫布上的雄蕊與雌蕊層層綻放，黃與綠的顏料沾上神田的裙襬，桌上的佳餚也換了色彩，盛滿血色柚子甜菜根醬汁的嫩烤斑節明蝦，充溢海洋的鮮甜香氣，煎烤後的焦香與醬汁和出酸甜氣味，令胃口繼續攀上高峰。
踊繪，如同主廚發想當季料理，決定好季節後，再根據可能用到的食材發想創作，味覺就像踊繪的色彩學，最終用到那些調味，不到盤前一刻皆不可得之。對神田來說，可歸類出一些規則─激烈的音樂用紅色，祥和的用藍色，若是神田特別喜歡的日本音樂家Hashimoto，其作品感覺靜謐，則要預備特別多的白色。
當成形的大紅花幾乎填滿整個畫布，像乍時熾眼又趨向溫和的夕陽，盛宴也來到中章的慢板，細細品嚐「燒烤澳洲羔羊佐羊肚菌馬德拉醬汁」主菜，主廚將羔羊背部撒上香草烤至5分熟，肉質軟嫩，搭配培根洋芋、玉米筍、漬番茄、紅蘿蔔、青花菜、焗田螺及炙小卷，營造出味覺野趣。音樂漸緩，神田稍歇沾滿顏料的雙手，以筆尖將紅花瓣畫上乳白色的邊緣，如留下一些波紋的湖面，主廚的終曲─甜點「春花初綻」，用拉糖做出星空銀河，中間是做成黃色球狀的白巧克力，包裹巴芮小脆餅、有機玫瑰荔枝覆盆子奶餡、荔枝凍、覆盆子玫瑰果醬、綜合莓果粒，再烙上覆盆子白蘭地酒增加香氣，讓盤間的石薔薇和朱槿也跟著綻放⋯⋯。這樣的用餐體驗是獨特而精彩的，今夜，你品嚐不曾察覺的春天，也將五感留作了一晚藝術。
神田紗織（神田サオリ）
1978年生於日本山口縣，兒時先後旅居巴格達及杜拜。中一時回國定居，大學就讀於武藏野美術大學視覺傳播設計系，同時開始了舞蹈與繪畫同步進行的「踊繪」創作。其藝術形式獨特，作品散發伊斯蘭和日本色彩，曾於Shu Uemura化妝表演、沖繩縣立美術館、瀨戶內國際藝術祭、Vivienne Tam新作展示會、上海Art Fair等場合或機構展覽及演出。除「踊繪」外，也進行人體彩繪、服裝、舞台及CD封面設計等創作。www.saorian.com
帕莎蒂娜╳神田紗織
04/11晚宴
駁二倉庫餐廳
07-5311-106／高雄市大勇路1號
4/12晚宴
帕莎蒂娜法式餐廳
07-3411-256／高雄市河堤路298號
4/12∼5/11展覽
神田踊繪‧絕美盛宴特展
駁二C2倉庫
07-5214-899／高雄市大勇路1號
【完整內容請見2014年04月號】
煙燻鮭魚與蟹肉捲的秋意組合，透過春天的盤飾設計顯得繽紛。（圖片提供／PASADENA）
甜菜根的自然艷紅，在主廚手中就似畫家的顏料。（圖片提供／PASADENA）
甜點如初綻的春花完美做結。（圖片提供／PASADENA）
主菜烤羔羊肉以香料細心醃入味，值得細細品嚐。（圖片提供／PASADENA）
（圖片提供／PASADENA）
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