和風洋菓甜入心

和風洋菓甜入心

明潮M'INT 2014-05-10 00:00

喜愛甜食者在日本被稱為「甘黨」,近來日系飲食大舉進軍台灣,除了一連串拉麵、烏龍麵等麵食風潮,許多人遊日時必定前往造訪的誘人甜點,也逐漸成為注目焦點。觀察其共通特徵,除了日系風格特有的細緻與精巧討喜特色外,對於品質的貫徹堅持,或也是其受歡迎的原因。

【撰文/蔣德誼;攝影/高政全;設計/吳佩玲】

 

位於台北光點旁的靜巷內,這家由日本小樽甜點名店LeTAO來台直營的「KONAYUKI」,外觀以白色為主調,藉由營造白樺林、雪花紛飛等意象,描繪北國大地景色。「KONAYUKI」日文意為「粉雪」,係指在零度以下的寒冷氣候所降下的雪,未經凝結而呈粉末狀,輕柔鬆軟。而「LeTAO」招牌商品乳酪蛋糕,隨之原汁原味空運來台販售,也正標榜著擁有如雪般綿密,輕易在舌尖上融化的口感。

「當初日方決定來台開設店面,正是因為許多台灣遊客造訪時,因運送保存上的限制,覺得不能將這麼好吃的東西帶回台灣十分可惜,因而回應顧客們的心願。」KONAYUKI店長趙宏哲表示。


1.〈綜合莓果戚風〉,外脆內軟的戚風蛋糕和鮮奶油、莓果的搭配絕佳,NT230。

2.〈抹茶牛奶〉在翠綠的抹茶上綻放幾朵白色小花,NT150。

3.〈水果戚風聖代〉各色水果盛在冰淇淋上如珠寶盒擺放,NT210。

4.〈綜合水果雙味乳酪蛋糕〉一次可品嘗兩種不同風味的乳酪蛋糕,襯上霜淇淋滋味加分,NT250。

層層包裹濃醇香

從日本風靡到台灣的滋味究竟有多迷人?眼前躺在盤上的雙層乳酪蛋糕,正是KONAYUKI的當家商品,頂端鋪著磨碎的海綿蛋糕,擁有如同粉雪般的外衣,居中則是馬斯卡邦起司以及奶油起司的雙重內餡,再由同樣的海綿蛋糕襯底。一口咬下,雖說是乳酪蛋糕,口感卻十分輕盈,起司很快地融在口中,口感綿滑而帶有醇郁奶香,滋味濃郁卻不膩口。除了原味外,也有另一種抹茶雙層乳酪蛋糕可供選擇,起司與抹茶微微苦甘相融,同樣引人入勝。

受歡迎的還有引進日本原料後在台灣製作的戚風蛋糕,上桌之前外表經過微烤,帶有些許酥脆口感,內層則是蓬鬆柔軟中帶有彈性,並有濃濃雞蛋、牛奶的單純香甜,與甜酸莓果、乳脂肪含量達42%的歐牧鮮奶油和楓糖交錯搭配入口,則又有著多種滋味變化,讓人忍不住一口接一口停不下來。


店長趙宏哲(中)與工作夥伴。
此處另一項不能錯過的美味便是店內特製的北海道霜淇淋,採用來自大沼國家公園山川牧場,由頂級澤西牛品種所產牛乳製成的香草霜淇淋,穿插在乳酪蛋糕、聖代等商品中,微甜中帶有濃厚奶香,融化後留在口中的滋味卻又十分細緻,雖說身為配角,也是毫不遜色。趙宏哲表示,由於許多客人反映非常喜愛店內的霜淇淋,未來也考慮將霜淇淋單獨販售,進入夏季後想必會是店內一大熱賣品。

細節中的堅持

除了幾項當家甜品表現精彩之外,聖代、飲料等周邊商品亦不馬虎。佐以新鮮水果的〈水果戚風聖代〉,搭配口感更為清爽的中澤鮮奶油、山川牧場香草霜淇淋以及莫凡彼冰淇淋,表現不俗;〈抹茶牛奶〉選用京都宇治老茶鋪丸久小山園所產抹茶,特意降低整體甜度,讓抹茶與牛奶的香醇原味更為突出,喜愛濃郁抹茶滋味者可別錯過。

不只是直接引進日本原產品或物料在台製作,KONAYUKI重視品質亦不在話下,為了確保顧客得以品嘗最佳風味,店內所有蛋糕以及含鮮奶油之商品皆不開放外帶。「除了品質上的考量外,我們也希望顧客能在精心設計的空間當中,用身心一起仔細感受來自北海道的氛圍和美味的甜點。」趙宏哲如此說道。

KONAYUKI Hokkaido Style Café

地址:台北市中山北路二段20巷1號

電話:(02)2522-2020

營業時間:07:30∼21:00(早餐時段07:30∼10:00)

 

友情打造的鬆餅屋

在台北市安和路寧靜巷弄中的一角,則是另一家有著溫暖黃色外觀的鬆餅屋,「Jamling  cafe」是由3名來台學習中文因而結識的好朋友Jutaro(J)、Akihiro(A)以及Mari(M)共同開設,因此取3人字首縮寫而命名。他們過去皆有從事餐飲業的經驗,近年來觀察到有別於傳統紮實口感的厚鬆餅在日本十分流行,因此決定將這個風潮引進台灣。

店裡單純只做鬆餅,沒有其他餐點,甜鹹各類口味加起來將近10種。「當初在構想的時候,花了很多時間才找到適合搭配的口味,只做鬆餅是想專心在一件事情上就好,這樣比較有把握。」3人之中最年輕的池龜壽太郎笑說。

店內陳設素樸,推門入內,大片的木質工作吧檯內是開放式廚房,座位區色彩繽紛的木質桌椅,搭配白色牆面予人整潔明亮的感受,店內一角販售各種小物的陳列櫃,則營造出簡單溫馨的氣氛。

既然店內只販售鬆餅一項,想必對自家商品有一定的自信。我習慣先嘗試最能考驗店家功力的原味,這款〈Jamilng特製蜂蜜〉口味的鬆餅,上桌時沒有附上蜂蜜,老闆解釋是在鬆餅煎製過程中加入蜂蜜,不另行附上,則是希望客人能夠品嘗鬆餅本身的風味。鬆餅上躺著一片圓形奶油,由店家自製,在奶油當中加入經熬煮濃縮後的焦糖碎片而成。


1.〈Jamling特製蜂蜜〉鬆餅,搭配焦糖奶油就是單純的美味,NT180。

2.〈鮪魚美奶滋佐塔塔〉鬆餅,整體口感清爽,NT240。

3.〈大阪燒風〉鬆餅是店內熱門菜色之一,NT240。

4.〈宇治抹茶拿鐵〉可品嘗到抹茶與牛奶香濃交織,NT150。

鬆餅入口之後,先是感受到明顯的雞蛋與奶香,口感蓬鬆之中帶有綿密,配上香滑中帶有些許焦糖風味的奶油,滋味更佳。Jamling cafe的鬆餅使用日本進口小麥粉與台灣土雞蛋等材料,同時強調點餐之後現點現煎,等候時間雖然稍長,卻能確保上桌時的最佳風味。


店主之一的池龜壽太郎(右二)
與工作夥伴。

甜鹹皆好味

除了受女孩們歡迎的甜點口味外,此處一大特色則是有多種可作為正餐食用的鹹口味,由於3位老闆中有2人出身大阪,〈大阪燒風〉鬆餅在餅體中加入高麗菜丁,上頭撒上柴魚片和美奶滋、甜鹹醬汁,鬆餅之間還夾著煎得香脆的整片培根和荷包蛋,吃起來真有幾分像大阪燒,鹹香佐料與甜鬆餅彼此間的組合意外搭調,也是店內最具人氣的鹹口味鬆餅。

另一款〈鮪魚美奶滋佐塔塔〉表現也不錯,鬆餅搭配鮪魚美奶滋以及塔塔醬兩種佐料,濃厚蛋香和鮪魚沙拉十分對味,一旁圍繞的生菜則淋上同樣由店家自製的豆腐凱撒醬,以豆腐和杏仁等材料取代橄欖油,比一般凱撒醬來得清爽許多,以沙拉搭配鬆餅的組合分量十足,另外像是〈肉末咖哩〉也是別具特色的口味。

10年前在台灣學中文意外引發的一場緣分,讓3名日本人在台灣開啟了屬於自己的夢想小屋,在他們手中一個個煎出的飄香鬆餅,有著單純而樸實的美好滋味。

Jamling cafe

地址:台北市安和路一段127巷29弄15號

電話:(02)2701-2030

營業時間:周一∼周五12:00∼21:00、
周六、日10:00∼20:00

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