《花蓮鳳林美食》花蓮深山美食「涂家」林田山小吃部絕品超大叉燒乾麵餛飩水餃傻傻分不清

引新聞 2021-04-01 13:17

原文已授權，作者：美食部落客小虎

吃貨果然是到什麼地方都要吃，即便到深山。林田山有什麼好啃的(木材?)，猜想問一萬個花蓮人，大概一萬零一人會說:「滿妹豬腳」。好吧，這個名滿花蓮，還名震江湖的美食，我硬就是無緣嚐到，即便我到過鳳林不下三、五次，到林田山也有兩次之多。然，這一次再撲空，但卻意外撿到一間，或者應該說兩片，很是厲害，乾麵上的叉燒。即便，一開始是因為想吃肉粽的美麗誤會。

開場先讓個位瞧瞧，讓大家明白我們為什麼要到林田山，老實說前兩次來，我只覺得這裡很棒，卻沒想到這麼美，猜想是那時拍照2266，即便現在也只是3377。舊日式木屋群、滿是鮮苔的鐵軌、檜木建的咖啡屋、老火車和舊神社的表參道和路燈籠，先讓大家看幾張照片，咱們下回再好好專心的聊聊林田山從民國7年開始的百年伐木故事。

在林田山入口不遠處，看到一幕像是田舍に泊まろう、ポツンと一軒家等，日本旅遊、綜藝節目會想拍的畫面、店家。本想拍的是奶奶坐在椅子上的畫面，沒想到她起身比我的快門快了一秒。這時，才像五郎一樣，咚咚咚的想起肚子餓了…..。這時看到攤子上寫著「肉粽」兩個字，才咚咚咚如五郎想起，因為拍到忘情、拍到沒空吃飯、拍到早忘了咖啡木屋裡那杯肉桂卡布奇諾的香味的飢腸漉漉。

快速翻找了一下，才發現這林田山裡，方圓一百里只有這小店，但感覺賣的東西不少，最重要的是有剛剛呼醒我餓意的肉粽。林田山客家肉粽，我一邊配合肚子咕咕叫聲，一邊自己耳際重覆著這幾個字。

雖然只是個路邊攤，但鐵皮屋加透明帆布倒也還是可以擋風摭雨，就是有一些小黑蚊愛過來湊熱鬧，想坐下來吃，最好防蚊、防蟲的工作來一下。還有，我常常看到、聽到不少人抱怨路邊攤小吃，環境不好…我說真的如果你在意環境，就別在路邊吃….。還有什麼服務態度、口氣不好、沒有笑臉等等….。

很難想像這路邊小攤，居然賣得這麼多元，點菜時大姐說在這開了16年，一開始是給附近的居民(有嗎?)、工人吃的，但林田山開始有遊客後，假日有時忙不過來，還得找人幫忙。大姐一邊說，我們一邊隨便劃了一桌….。

林田山客家肉粽，外觀看起來沒啥特別，但學問在裡面包的餡，滿滿四、五塊大小不一的五花肉，還有數量同樣不少的菜脯，沒了差不多就這兩樣。糯米偏軟黏比較像南部的水煮，單吃倒也還好，但因為選的肉比較偏瘦，吃起來有一點點乾，幸好桌上有辣椒醬，可以多少增加一點滋潤度，重點在於那微鹹香的菜脯挺討喜的。下次，想嚐嚐剛剛婆婆家賣的肉粽，是不是也加了這麼多五花肉和菜脯。

都吃差不多快完了，大姐才拿出花蓮特有的米酒小辣椒和一碟辣椒醬，突然想起這幾天在粉絲團熱烈討論的台灣古早味醬料，如基隆的丸進、台中的東泉，屏東的金松，花蓮真沒有嗎?那花蓮人吃肉粽都淋什麼?該不會是愛之味吧?

「這不是魯肉飯，這不是魯肉飯」，我差點就躺地上踢腿了，硬要說它可能是魯肉丼飯，配料有魯蛋、海帶、筍絲、黃瓜、酸菜、滷豆腐、木耳、像是雞捲的甜不辣等…我的媽呀，這是吃便當吧…。配菜就中規中矩跳過不談，魯肉偏瘦像是豬絞肉，鹹香度還不錯，搭上煮得還可以的白飯倒算是涮嘴。

不知道是不是以前是為工人做的之故，這裡的餐點量都頗大，這餛飩麵裡不止餛飩多，麵條也多到我小鳥胃吃一半就快陣亡….。首先這餛飩長的像是縮小版的水餃，餛飩皮也確然如水餃般略厚，帶點討喜的微Q，裡面的餡也硬是比一般餛飩來的札實，這餛飩內外都相當有飽足感，調味方面倒是常見的味道，算是好吃但沒特別值得一提。

湯主要是大骨、油蔥再加上和魯肉飯同樣的肉燥、蔥花、香菜等。

麵條是屬於吸湯強，但也爛得快的口感，量真是多到我完全吃不完，食量小的女性朋友，千萬別以為是台北餛飩麵的量…..。

乾麵、乾米粉，本來只是隨意點來增加內文，殊不知最後我是因為這兩碗乾麵、乾米粉才提筆，或者正確的說法是上面兩片大大的叉燒，除了佔滿視覺畫面的叉燒外，還有肉燥和一粒魯蛋。

先說這加了油蔥的肉燥，拌起麵味道挺好，肉燥和油蔥的平衡度在略帶咬勁的麵條上表現的極好，但這麵條同樣有快速變軟、爛的問題，不盡早拌、盡早吃，還會有結成一團的問題，整體來說我覺得這碗乾麵算是不錯。就算沒那麼兩叉燒都值得吃吃看。

這兩片我也不知道該不該稱之為的「叉燒」，讓我想像台北峰街的阿田麵，但整體來說更大更亮眼，而且略帶粉紅的肉色，讓人食指大動。

攤開來比一個成年人拳頭還要大，一開始我有一點擔心會太乾，沒想到非常軟嫩，帶點討喜的前一、兩秒咬勁，雖然看起來沒什麼油脂，卻半點不乾不礙，純然的肉甜帶點像是筋的微黏、甜，再沾點乾麵上的醬汁，當真美味的緊，這乾麵上的叉燒，在我的乾麵檔案裡當屬第一，最少目前為止。要是在台北，我八成，三天兩衣就想去吃上一碗。