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清明節DIY國宴級潤餅 只要20秒口感大升級

民視新聞
清明節DIY國宴級潤餅 只要20秒口感大升級


影音中心/劉又瑋報導

清明節即將到來,通常大家這時會想到的應景食物就是「潤餅」,民間吃潤餅的習俗,要追溯到春秋時代,因應寒食節所產生的食物,潤餅也成為目前台灣代表性的街邊小吃,更是《米其林必比登推薦》的食物之一,這幾天不想到潤餅攤人擠人排隊搶買,其實自己做也很容易,擁有20年以上料理經驗,精通台閩粵菜的國宴主廚「阿慶師」,教各位如何在家就能做出美味的「古早味潤餅」,其中讓餅皮回軟的訣竅,只要20秒就能口感大升級!

「阿慶師」為了讓大家能在家做出「餐廳級手路菜」,都會透過影片將完整料理步驟和個人秘訣公開,這次的潤餅教學同樣也有「小撇步」。


首先,要先將潤餅裡面包的各式蔬菜、豆干之類的配料切好備用,接著炒製提升整個潤餅口感的蛋酥,炒好的蛋酥要記得拌冷,透過結合冷熱空氣,讓其口感酥脆。

接著,在炒完蛋酥的鍋具中放入切好的蔬菜,以不換鍋的方式炒製,增加整體食材香氣,再用同一鍋放入豆干和肉絲一起炒,就完成全部的潤餅餡料備製。

最後,「阿慶師」也公布他潤餅使用花生粉的黃金比例,是以「花生粉3,糖粉1,白砂糖一大匙」構成,想要更加提升事先買好的潤餅皮口感,只要透過電鍋微悶約20秒,就能還原到剛做好的極佳階段,最後依個人喜好,將餡料分別放上餅皮一起捲製,完成擁有美妙滋味的「餐廳級潤餅」。


阿慶師完成潤餅料理後,在試吃時又向大家分享一個真正「古早味」的吃法,就是「搭配柴魚湯或清湯」享用。如此完整又公開自己私人秘訣的教學,讓網友看了也都很想學,之後就不用每逢清明,再為潤餅大排長龍「找時間來試試看,讚啊!」、「看到師傅配料方法,讓我開起另外一新視窗,原來可以這麼簡單又美味,感謝有你哦!」、「外面一卷賣50元,難吃料也少,還是學學阿慶師自己做潤餅,料多好吃」。


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