原文已授權，作者：美食部落客小虎
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「烤鴨」絕對是我中餐前三喜歡的料理，但除了烤鴨可能還得有其他也有水準的料理才能吸引我開團，在台北飯店的烤鴨我開過很多家(小虎吃貨團)。要說那家我一直很想開，卻一直沒機會的，那就是「粵亮」，除了掛爐烤鴨三吃外，今天開始又多了「花膠三品鍋」這個理由。哦，對了，還有鮑魚灌湯包和麻辣珍珠丸。
因為是四訪，所以就不多花時間介紹用餐環境，有興趣的朋友可以參之前寫過的【台北捷運美食】【南港站美食】粵亮廣式料理.全新三醬三麵皮靚皮鴨.跳跳糖烤鴨.玉米造型楊枝甘露好驚喜，我們就直接進入主題。
經典粵菜拼盤之一:川味香辣香海蜇花，一反醋酸清爽的習慣味覺，來了個油香、辣香，意外擦出不錯的味覺的火花，當中討喜的蒜香也頗為討喜，不知是不是因為喜歡這味道的道，連帶以前沒那麼愛的海蜇皮都一整個變好吃，尤其是口感端脆爽到不行。
經典粵菜拼盤之二:金沙櫻花蘿蔔糕，雖然我已經很喜歡川味香辣香海蜇花的變味，但這道結合熟悉的金沙和櫻花櫻的全新蘿蔔糕更讓我喜歡，炸到油酥的蘿蔔糕在金沙油包後的鹹香帶領下，一整個香上加香，雖然也難免讓蘿蔔糕本身清甜略失風彩，但整體的味道端是突出的，甚至是內外一致綿滑口感。
鮑魚灌湯包，忘了多少年沒在台灣吃過灌湯包，不管是視覺還是味覺都甚是想念。不過粵亮的灌湯包和過往吃過的不太一樣，除了皮非常薄，薄到湯匙一碰就破外，當中的食材也相對豐富許多，尤其是加了整顆鮑魚的奢華。
其他內餡、蝦仁都十分得宜，湯頭的甜度也因為鮑魚的加入更加鮮亮，同時吃完整碗，你會發現它也不像以前灌湯包那麼油膩，而且味覺的層次更加豐富。
蒜炒水蓮，清爽不失油香，尤其是若有似無的蒜香，水蓮的脆口度也保持的很好。
金銀蛋悶澎湖角瓜，金銀蛋的鹹、角瓜的甜，相輔相乘，兩個熟悉的味道，組合後沒有互相毀滅，反而營造出更好的味道，但前題可能得是你喜歡皮蛋、鹹蛋。
掛爐烤鴨三吃，粵亮的烤鴨向來不會讓我失望，尤其上次加了跳跳彈一整個讓我驚豔。今次鴨依然烤得澎皮澎皮，金黃油亮。
三種不同食材、顏色的麵皮，整調三種不同的調味料，是這次烤鴨的重點，除了傳統的甜麵醬外，中間是有一點像客家蜂蜜桔醬、右邊是金蒜燒鴨醬。相對來說，個人最愛的是中間的桔醬，即便單以鴨皮去沾它也很是對味。
另外這次烤鴨的祕密武器，從跳跳彈換成吃刈包會加的花生糖粉，但糖的顆粒口感相對明顯，吃起來除了恰到好處的甜外，口感端也多了一點豐富度。但也許是個人的偏見，這麼多食材、這麼多醬，連皮都有味道，吃將上來老覺得鴨皮單純的油甜相形失色…..好吧，總之，吃烤鴨個人偏好直接吃鴨皮xd
烤鴨第二吃是常見的蘿蔓生菜蛋白炒鴨鬆，整體來說和你想像的相去不遠，中規中矩。
相對這第三吃「荔灣艇仔鴨架小米粥」便讓我味醉再三(喝了三碗)，像是廣東粥般熬到稀化的小米粥入口是鴨油、小米三種不同的甜度，加上鴨肉、鴨架，還有荔灣艇仔粥慣用的魚肉、瘦肉等食材的伴鮮，真是油甜涮鮮到不行，就連平常不愛吃的鴨架，都因為沾付了大量油甜的小米而變得更加有滋有味。
花膠三品鍋是粵亮這一季的重頭戲，這道料理融合了台灣經典手路菜「雞仔豬肚鱉」和粵菜名湯「胡椒豬肚雞」，不管是作法、口感、味道，甚至是視覺和故事性都有畫面。先說這一鍋以鮑魚、花膠、土雞熬出的湯頭，上桌三分鐘不到便凝固了一層薄膜，濃鮮油甜好喝的亂七八糟。
另外備有香菜、辣椒、蒜未和燕窩(這是同桌大姐幫大家加菜的)，但個人覺得這雞湯單純喝就非常棒了，而且一人只有半碗..因為其他另有所用。
以類似經典台菜雞仔豬肚鱉，以鮑魚代替現在人不太敢吃的鱉，6顆肥美鮑魚，再以豬肚包起加入花膠後燉煮近8小時，豬肚皮脆入味相當鮮美，倒是雞肉也許久煮顯得有一點乾柴，不過連著湯一起入口倒是恰到好處。中間的鮑魚釋放其鮮味的同時，也吸收了其他食材的鮮甜，同樣除了口感外一整個美味奢華。
將剛剛剩下的雞湯加入粵式白胡椒打低的醇濃湯，多了雞油香的胡椒豬肚湯，辣香之餘多了雞油甜後，更添了柔滑的氣息，一整個耐喝許多。
再加入蔬菜盤、美國無骨牛小排、手打墨魚漿與手打蝦漿等不用食材的加料，讓這一鍋湯濃厚鮮明更加美味，好喝得亂七八糟，唯一有意見的是，這美國無骨牛小排，如果可以裝盤上來用涮得，會不會比較好?最少不會讓牛小排顯得有一點煮過頭。
古法花菜乾蒸海石斑，加了花菜乾的蒸海石斑，除了軟嫩鮮美的肉質外，多添了一抹若有似無討喜的鹹香，連著淋上熱油的蔥絲一起吃，甚至對味。
陳皮牛肉丸，口感脆Q到不行，陳皮的香和牛肉的油質和點到為止的蔥香，加上多汁的咀嚼口感，真的讓我有去到香港的錯覺。
更讓我驚豔的是這看似平凡的珍珠餐，入口是一如預期的糯米甜和整隻蝦仁鮮和肉餡香，卻在下一秒湧出不斷加強的麻和辣，仿佛每一次咀嚼都有新的味覺在嘴裡轉著，第一粒驚豔、第二粒意猶未盡，見大伙都飽到吃不動，我貪婪的夾了第三個仍覺回味無窮，好吃的亂八九糟。
最後是加了花生、薑糖的手工豆花，豆花本身的口感甚至是綿細，又幾乎入口即化，滿嘴的豆香，即便不加花生和薑汁都美味。
粵亮(官網):台北市南港區忠孝東路七段359號8樓，電話:02 6615 6528，營業時間:11:30-14:00、17:30-21:00
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