美食滋事份子。肉的哲學

美食滋事份子。肉的哲學

KNOWING新聞 2021-04-14 00:00

2500年前的戰國時代開始,吃肉就一直是中國社會極為慎重的事。

根據研究,人類將狗馴化為家養動物大約在公元前1萬年,馴化山羊、綿羊和豬要比狗晚了2000年,馴化牛要比羊和豬晚2000年,馴化馬、驢、水牛則比牛要再晚2000年。這個馴化過程也反映了人類的經濟文明演化。

像牛肉的「換肉率」大約是101。通俗地講,想要獲得1000斤的牛肉,需要用1萬斤的草料去餵養。也就是人類必須先把農業和工業科技發展好之後,才會有能力安心好好吃肉。今天台北到處是可以吃到飽的肉店,不管燒烤或火鍋,根本是愛肉人的天堂。 

我把以上這些對於肉的了解和思考和Gilbert分享,跟他說要找更多好朋友到「肉老大」來狂吃肉喝好酒。「肉老大」在台北地區已經開了四家店,馬上就要開第五家。 

Gilbert是研發人員出身,除了是肉的專家對菜色的研發也有一套特別的方法,先吃遍台北所有的知名同業,把對手最厲害的菜色帶回自家廚房研發。運用科技公司常用的「逆向工程法」,不斷的試作試吃,開發出更厲害的產品,像他很自豪的「果涷鴨血」就是這樣誕生的,現在已經是店裡必點必吃的招牌菜。他說得頭頭是道,像個學有專精的肉類知識份子。

每次去肉老大,都一定會點店裡人氣最旺的「肉塔」,光看就飽了。一百多塊肉排成壯觀的金字塔,吃了老半天還吃不完半盤。但是總是忍不住一點再點,感覺像是在吃人類肉食文明的金字塔。

如果您有興趣一起去吃肉老大:https://forms.gle/mYk62uR3CxG7cLD38

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