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從經典老字號到新面孔!【東京都內飯店】受矚目的烘焙麵包

搭上近年來的高級吐司熱潮,在外帶機會逐漸變多的現今,當作正餐的麵包需求正日益高漲。而您可知道在此時期,飯店的烘焙坊正備受矚目嗎?這次將介紹從老字號飯店的經典不敗商品,到近期登場的全新口感麵包。

【1】彷彿烘焙點心一般!進化系生食吐司「hotel koé tokyo」(澀谷區)

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2020年秋天以「hotel koé bakery」的招牌重新翻修,位於東京澀谷的「hotel koé tokyo」1樓的烘焙坊。聘請主導麵包研究所「パンラボ(pan labo)」的池田浩明先生監修打造出5種吐司。招牌商品「フィナンシェ食パン~進化系生食パン~(費南雪吐司~進化系生食吐司~)」(1條918日圓)。混合口感滑順的「きたほなみ(kitahonami)」,與綿密有嚼勁的「ゆめちから(yumechikara)」等2種截然不同的小麥,打造出「濃厚且膨鬆」的全新口感。脆脆的吐司邊散發出杏仁香,彷彿在嘴裡融化般的內側飄散著發酵奶油香,帶有如烘焙點心般的豐富風味。
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在「hotel koé bakery」除了吐司以外,也售有熟食麵包以及甜麵包。這些商品除了提供外帶,現在也開始提供「Uber Eats」的外送服務。早上販售的套餐包含10種麵包任選+果醬等配料5種類+沙拉或炒蛋等主餐,1盤即可一次享受多種美味。吐司buffet+主餐內用價格為1,650日圓,外帶&外送則為1,620日圓。

・hotel koé bakery
地址:東京都渋谷区宇田川町3-7 ヒューリック渋谷公園通りビル1F
電話:03-6712-7257
營業時間:7:30~20:00(最後點餐時間17:30)
※目前正實施縮短營業時間。麵包售完即止。
公休日:不定期公休

【2】新登場的吐司&經典人氣咖哩麵包「東京マリオットホテル(Tokyo Marriott Hotel)」(品川區)

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位於品川・御殿山的東京マリオットホテル(Tokyo Marriott Hotel)1樓的糕點烘焙坊「GGCo.」。這裡最受歡迎的是2020年10月發售的「プレミアムデニッシュ食パン(頂級丹麥吐司)」(1條750日圓)。輕盈鬆軟的丹麥酥皮使用大量法國產的la viette奶油以及大分縣產的蘭王雞蛋。一口塞進口中,香濃的奶油風味以及濃醇的雞蛋香在口中爆發,心情馬上變得幸福無比。從發售以來就以「只要吃過一次就會上癮」而吸引許多粉絲。有著時尚品味的包裝,收到的人一定會很開心。
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其他還有經典人氣的「TOKYO MARRIOTT カレーパン(咖哩麵包)」(1個350日圓)。此咖哩麵包是曾於日本咖哩麵包協會所主辦的「咖哩麵包選拔2020(東日本炸咖哩麵包類別)」中奪下金牌的實力派麵包。在麵粉中揉入木薯粉製成麵糰後,以沙拉油炸至金黃酥脆的炸麵包裡,大量放入依照飯店總主廚的食譜所特製的牛肉咖哩。使用蔬果等長時間慢火熬煮牛筋肉製成的正宗咖哩與Q彈有嚼勁的麵包可說是絕配。

・ペストリー&ベーカリー GGCo.
地址:東京都品川区北品川4-7-36 東京マリオットホテル1F
電話:03-5488-3929
營業時間:10:00~20:00 ※恐隨時變更營業時間
公休日:無

【3】60年來持續受人愛戴的玉米麵包「パレスホテル東京(Palace Hotel Tokyo)」(千代田區)

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位於丸之內的パレスホテル東京(Palace Hotel Tokyo)的糕點店「スイーツ&デリ(Sweet&Deli)」。這裡的招牌商品是1961年創業以來堅持保留原味不曾改變的「コーンブレッド(玉米麵包)」(1條648日圓)。使用在美國家庭中人人熟悉的玉米粉所製成的麵包,鬆軟滑順的口感與略帶甜味的單純滋味為主要特徵。「非這家的玉米麵包不吃」據說抱持這種想法而連續2代、3代都在這邊買的忠實老主顧非常多。
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只要利用網路商店限定的「BAKERY BOX」,即可將剛出爐的麵包以急速冷凍的方式封鎖住其美味的冷凍麵包宅配到府。除了有「コーンブレッド(玉米麵包)」(M size 4個),與2019年發售的新商品頂級吐司「パン ド ミ プルミエ(Pain de mie premier)」(2個)的2種綜合組(3,888日圓)之外,由7種人氣麵包組成的7種綜合組(4,320日圓),10種綜合組(6,480日圓)等種類豐富。而近期也推出由侍酒師嚴選的紅酒與麵包綜合組「BAKERY BOX for Wine Lovers」(~8000日圓)。住在Palace Hotel以外的地方也可指定配送到府(內含運費)。※最新情報請於官方網站確認。

・ペストリーショップ「スイーツ&デリ」(pastry shop「Seet&Deli」)
地址:東京都千代田区丸の内1-1-1 パレスホテル東京B1F
電話:03-3211-5315
營業時間:10:30~19:00
公休日:無

【4】品嚐食材原味的正宗吐司「ホテルニューオータニ東京(Hotel New Otani Tokyo)」(千代田區)

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提供ホテルニューオータ(Hotel New Otani Tokyo)主廚特製的原創蛋糕與麵包的「パティスリーSATSUKI(Patisserie SATSUKI)」。每天早上都會陳列著師傅使用飯店內的專用烤窯細心烤製的麵包。而當中最推薦的是「Jシリアルトースト(J穀物吐司)」(1條864日圓)。麵糰使用以北海道產的小麥「春之氣息」,混合稗米、小米,五穀雜糧、黑米、赤米等飯店原創的八穀米「Jシリアル(J穀米)」。能夠直接品嚐出麵粉的小麥香以及雜糧的深厚風味,就算什麼都不沾直接品嚐也非常美味。烤後表面略帶焦脆,裡頭則是Q彈有嚼勁的多層次口感。
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這個季節裡特別備受矚目的則是僅販售至5月5日,期間限定發售中的「あまおうクロワッサン(甘王草莓可頌)」(1個864日圓)。每年一到草莓產季就會登場,由於一天僅販售10個,是必定搶購一空的人氣商品。麵糰裡揉入了甘王草莓的濃縮精華與糖漬草莓,中間則放入果凍。最後再灑上冷凍乾燥草莓,可說是甘王草莓全餐!喜愛草莓的人肯定愛不釋手。

・パティスリーSATSUKI (Patisserie SATSUKI)
地址:東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ ロビィ階
電話:03-3221-7252
營業時間:11:00~21:00 ※最新情報請於官方網站確認
公休日:無

【5】數量限定的罌粟籽丹麥麵包!另提供湯品&迷你小法棍外帶「東京君悅酒店」(港區)

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東京君悅酒店內的義式咖啡廳「フィオレンティーナ(Fiorentina)」附設的糕餅精品店。這裡販售的大理石紋樣丹麥麵包「モーンデニッシュ(罌粟籽丹麥麵包)」(1條2,376日圓)是自開店當時擁有超高人氣的極品。將黑罌粟籽做成口感滑順甜度適中的果醬,與揉入大量奶油的麵糰濕軟鬆綿。灑在表面上的酸甜杏桃仁果醬與糖衣搭起來十分相配。現正數量限定販售中,建議購入時事先預約。
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此外,「フィオレンティーナ(Fiorentina)」也提供使用外帶專用杯皿外帶當日湯品,據說與麵包一起購入的客人正逐漸增加中。義式料理主廚花費5小時細火慢燉熬煮而成的胡蘿蔔湯與7種菇類的湯品、香濃的玉米濃湯等約10種湯品當中每日選擇一道供應。也很推薦為了讓客人可以單手將麵包浸泡在湯裡享用而做成棒狀的巧巴達麵包與小可頌(每個151日圓)等一起外帶,在外享受野餐的氣氛。

・フィオレンティーナ ペストリーブティック(Fiorentina pastry boutique)
地址:東京都港区六本木6-10-3 グランド ハイアット 東京1F(大廳樓層)
電話:03-4333-8713
營業時間:9:00~22:00 ※恐隨時變更營業時間,詳情請於官方網站確認
公休日:無

結語

以上介紹從老字號飯店的經典商品到全新進化的新商品等數間飯店特製的麵包。不論口感或風味皆豐富多變,令人想要全部吃過一輪呢。提供外送與外帶服務的店家也正逐漸增加,請務必嘗試看看由平時沒什麼機會入住的豪華飯店所提供的美味。

【閱讀延伸】
 
 
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