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【東京都】健康的麵包生活 快來品嚐「素食麵包」

健康熱潮延燒至今,完全不攝取動物性成份的純素主義,在日本也逐漸受到矚目。近期不使用雞蛋、牛奶以及奶油的維根素食烘焙專賣店也漸漸增加中。本次將介紹在這1年內開幕的新店家。

向世界傳遞百分百的維根素食美味「Universal Bakes and Café」

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為2016年開幕於中目黑的維根素食餐廳「Alaska zwei」的姐妹店,於2020年5月22日開幕。店內空間有如靜靜佇立於歐洲街角的咖啡廳般令人倍感舒適。烘焙坊內,其華麗的外表令人感覺不出是素食麵包的商品一字排開。照片左方的「クロワッサン(可頌麵包)」(356日圓),使用以大豆作為原料的奶油以及夏威夷果所打造出濃醇風味。照片右方的「TOKYO VEGAN 食パン(TOKYO維根吐司)」(1條626日圓)同樣不使用奶油,卻能做出鬆軟濕潤的口感。
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如同店名的「ユニバーサル(universal)」一般,與國籍、性別、年齡無關,以「做出所有人都覺得好吃的素食麵包」為目標。如同店家陳述的目標一般,一口咬下香濃奶味在口中爆發的椰香菠蘿麵包(324日圓)後,不禁訝異「這真的是素食嗎?」的人接連出現。
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品嚐大量使用當季新鮮蔬果的塔(518日圓起)也是樂趣之一。以國產小麥為首,堅持嚴選標示生產者資訊及安心安全的食材。帶出食材原本香甜風味的麵包,讓人感受到那股想要向更多人傳達素食魅力的熱情。咖啡廳限定的維根法式吐司(990日圓・含10%稅)也是不容錯過的美食。

・Universal Bakes and Cafe
地址:東京都世田谷区代田5-9-15
電話:03-6335-4972
營業時間:8:30~18:00 
公休日:週一・二(若逢國定假日則正常營業)
※關於營業時間的最新情報請於官方粉絲團確認

日本第一間維根鮮果三明治專賣店「fruits and season」

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因掀起一陣鮮果三明治熱潮,導致專賣店接二連三地開張,此店為完全不使用雞蛋以及牛奶的維根鮮果三明治專賣店。使用豆漿製成綿密的獨創吐司,以及使用豆漿為基底製成口感滑順的自家製奶油。卡路里只有一般鮮果三明治的三分之一左右卻飽足感十足,對節食中的人而言也非常適合。本店所使用的鮮果,是由可說是帶起鮮果三明治熱潮的始祖,愛知縣岡崎市蔬果店「ダイワスーパー(Daiwa Supermarket)」所嚴選的最高級品種。連切下的剩餘食材也都盡可能完整使用,不浪費任何部位。
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菜單上除了有「みかん(蜜柑)」(734日圓)、「パイン(鳳梨)」(626日圓)之外,還有「キウイ(奇異果)」(702日圓)、「マンゴー(芒果)」(1,458日圓)等品項全年皆有販售,加上當季限定的鮮果等,總共約有10種左右的品項販賣。店內彷彿蛋糕店一般,時尚的商品展示櫃中陳列著五顏六色的鮮果三明治。
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由擔任創意總監的造型師山脇道子小姐所打造充滿品味的禮盒正蔚為話題,適合用於送禮。店內僅販售2入裝的禮盒,在網路上則可購買鮮果三明治4入裝的組合(4,000日圓起)。亦有提供冷凍宅配(服務範圍僅限從惠比壽指定隔日送達時間之區域)。

・fruits and season
地址:東京都渋谷区恵比寿西1-10-1 クリーンパレス1F
電話:無
營業時間:11:00~20:00(售完為止)
公休日:週一(若適逢國定假日則順延至隔日)

將來自越南的速食,透過使用米穀粉與米麴甜酒等變得健康「Banh mi Tokyo」

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所謂的越式法國麵包,是用鬆軟的法國麵包夾入火腿以及香菜等食材,是來自越南的三明治。在日本人氣也逐漸高漲,近幾年也新增了不少專賣店。而當中特別受到注重健康的人們矚目的則是,於2020年3月16日開幕的「Banh mi Tokyo」。經過不斷地嘗試,終於完成以100%米穀粉製成的無麩質法國麵包,並將其做成越式法國麵包販售。配料與調味料同樣不使用豬油以及人工奶油,而以米麴甜酒與堅果打造出滑順香濃的奶味以及風味,調味料則以100%純大豆製的壺底醬油來增添風味。去除對身體造成負擔的反式脂肪,油脂量也只有一般越式法國麵包的三分之一,熱量非常低。
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素食菜單中的「エッグレスな卵サラダバインミー(不使用雞蛋的雞蛋沙拉越式法國麵包)」(1,166日圓),使用木綿豆腐以及薑黃粉製成的”雞蛋沙拉風味”內餡飽滿。此外,照片中的「自家製ピーナッツバターバインミー(自製花生醬越式法國麵包)」(842日圓)則推薦給喜歡吃甜食的人們。在麵包上抹上有機椰奶油,再大量塗上帶薄皮的自家製花生醬,其濃醇香甜令人一試成主顧。此外,非素食料理的「スタンダードバインミー(原味越式法國麵包)」(950日圓),是以米麴甜酒以及腰果增添風味的肝醬所製成的三明治。「五香粉チャーシューバインミー(五香叉燒越式法國麵包)」(1,058日圓)則是使用百分百純大豆製的壺底醬油與風味豐富的五香粉烹調的豬五花製成,份量十足。以上餐點皆有提供Uber Eats、menu、Wolt等外送服務。

・Banh mi Tokyo
地址:東京都渋谷区神宮前3-1-25-1F
電話:070-4142-0868
營業時間:8:30~10:00、11:30~16:00(最後點餐時間15:30)、週六・日・國定假日10:00~18:00(最後點餐時間17:30)※夜間僅提供包場預約
公休日:週一

【稍微走遠一點】位於深山古老民宅的家庭烘焙坊/パン工房マルピエ(Pan kobo Marupie)

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位於埼玉入間的山間地帶,由母女共同經營的麵包店。從20多年前便開始受到素食麵包的深奧魅力所吸引,並於廣島的麵包店內進修的母親高木富貴子小姐,與在擁有豐富大自然的埼玉山間地帶購入屋齡115年古民宅的女兒安祥惠小姐,倆人親自一點一滴地整建這間古民宅。倆人長年以來開麵包店的夢想,終於在2020年4月實現。吃素的富貴子小姐所製作的是,完全不使用動物性成份的素食麵包。使用全麥麵粉與天然酵母慢慢發酵的麵包,越嚼越散發出小麥香氣。此外,熟食麵包則是使用大量新鮮蔬菜,並以麩與豆腐取代肉。「豆腐バーガー(豆腐漢堡排)」(450日圓)也是份量十足。
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在麵皮中混入竹炭與紅麴製成黑色以及粉紅色的麵包,其新穎的外表也蔚為話題。混入竹炭以及荏胡麻籽的「黒山食パン(黑山吐司)」(半條260日圓/照片左上),全黑的外表在視覺上十分衝擊,相當適合送禮。帶著輕旅行般的心情前往造訪,一邊接觸入間地區豐富的大自然並坐在外面的長椅上享用麵包,彷彿連心情也受到洗滌一般。同時也有提供令人開心的寄送服務,「おすすめヴィーガンパンセット・大(招牌素食麵包綜合組・大)」(3,500日圓,運費另計),可請店家將招牌麵包組合宅配到家。

・パン工房マルピエ(pan kobo Marupie)
地址:埼玉県入間郡越生町上谷408-1
電話:049-215-7453
營業時間:10:00~16:00
公休日:週一・二・五・六

結語

懷疑不用奶油與雞蛋的麵包會好吃嗎?以上所介紹、有著多變外表的麵包將為大家的疑慮一掃而空。使用麩的熟食麵包,以及大量使用以豆漿為基底的健康奶油所製成的鮮果三明治等許多追求美味的麵包,下次來到日本之時,請務必品嚐看看呦。

【閱讀延伸】
 
 
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