灃食公益飲食文化教育基金會主辦「良食脈動」講座，舉辦至今已邁入第五年，2021年首場講座「愛上蔬食：讓蔬食日常更精彩」日前邀請灃食智庫、屏東科技大學食品科學系名譽教授吳明昌、台灣營養基金會董事吳映蓉、YouTube頻道「夠維根」共同創辦人白龍等三位專家網紅齊聚一堂，暢談近年蔚為風潮的健康環保「蔬食」議題，並分享在疫情當道時代，如何透過日常飲食為健康加分、吃出一身好「疫」力！
強調「吃在地、吃當季」原則的吳明昌認為，在現代化農業科技發展下，許多蔬果已跳脫產季限制，一年四季都能買到，這更突顯挑選「當季食材」的重要性。蔬果食材在產季盛產時，除了美味且價格低廉外，農藥殘留量也相對較低，能為民眾兼顧荷包與健康。此外，在烹煮調味時，調味料的添加順序也大有學問，以日本料理來說，烹煮時在不同階段依序加入：糖、鹽、發酵品（醋、醬油、味噌等），能降低澀腥味、有效提味，並帶出食材原始的甜鮮。
吳映蓉則提出「不算熱量，算份量」的健康飲食觀點，強調日常飲食中，豐富蔬食餐盤、增加「植物性食材」是非常必要的。植物性食材除了富含維生素、礦物質、纖維素外，還具備獨有的「植化素」，是能防病抗老的珍貴物質。吳映蓉提醒，台灣民眾常攝取過多的動物性蛋白質，容易導致飽和脂肪與膽固醇過高，增加罹患心血管疾病的風險，建議民眾增加豆類等植物性蛋白質攝取量，此外，若以豆漿取代牛奶時，可加入黑芝麻適度補充鈣質。
YouTube頻道「夠維根」是台灣第一個破萬訂閱的蔬食推廣頻道，共同創辦人白龍分享自己如何由愛吃肉轉投入蔬食推廣的經驗，除了談到大學時期觀看屠宰場影片的震撼感外，也引用嘻哈音樂人大支「屠宰場之窗」一曲的歌詞，以動保的角度出發推廣蔬食。透過「夠維根」的影片帶大家打破過往對素食餐廳陳舊刻板印象，帶大家發掘周遭的創新美味蔬食。
灃食教育基金會推廣飲食教育，多年來舉辦「良食脈動」講座廣邀專家暢談多元飲食主題，免費開放民眾參與，錯過現場的也能在灃食臉書粉絲團（https://www.facebook.com/fullfoodsfoundation/）觀看完整講座。
今年因應疫情，以「愛上蔬食」、「認識食安」、「選對食物」三大主題切入，除了剛落幕的台北場外，接下來也將前進新北、新竹、彰化、台南、高雄等地舉辦，引領民眾學習抗疫健康秘方，各地講座均已開放預約報名，活動訊息請洽灃食教育基金會官網（https://pse.is/3f4v8j）。
