記者李文生／台南報導
端午佳節即將到來，受疫情嚴峻影響，家人恐無法齊聚吃粽子，但如何吃出健康，奇美醫學中心營養科營養師江奕欣提出營養5撇步，分別是一：挑選種類，健康食材。二：確認熱量，避免過量。三：增加高纖，時令蔬果。四：減少醬料，減輕負擔。五：完整包裝，安全衛生。江奕欣表示，除粽子外，再搭配茄子、豆子、李子和桃子等料理，可確保營養健康又均衡飲食。
江奕欣表示，端午節傳統習俗有喝雄黃酒、掛艾草與菖蒲、吃粽子、賽龍舟等，另外，還有4樣食物也是必吃的，分別為茄子、豆子、李子和桃子。如何健康吃粽子，可運用5個撇步來達成目標。撇步一：挑選種類，健康食材。粽子種類有客家粄粽、廣式裹蒸粽、鹼粽、甜粽、冰粽等，建議3至4人分食或是選擇較小顆的粽子。利用五穀米與糙米取代糯米，增加蔬菜量，用植物油取代豬油。
撇步二：確認熱量，避免過量。1顆鹹粽的熱量約500大卡，市售的粽子更多，購買前先仔細看包裝上的營養標示，建議不要超過600大卡，1天1顆即可。撇步三：增加高纖，時令蔬果。吃粽子少了重要的蔬菜類與水果類，吃粽子要再增加蔬果配菜。撇步四：減少醬料，減輕負擔。吃粽子常搭配甜辣醬、醬油膏等，1湯匙15克甜辣醬有295毫克鈉攝取量，1湯匙15克的醬油膏有608毫克鈉攝取量。建議1天不超過2400毫克鈉攝取量，吃粽子時，最好不沾醬或減量，避免增加身體負擔。
撇步五：完整包裝，安全衛生。不管是在市場或網路購買，一定要注意包裝是否完整？外觀粽葉是否有腐敗？味道是否有異常？建議選擇信譽良好的商家購買，粽子在室溫時，建議2小時內食用完畢。放置冰箱保存，建議冷藏3天、冷凍14天內吃完。
