記者林重鎣／台中報導
在全民防疫期間，為了減少群聚的風險，民眾的消費習慣改變， 宅配蔬果箱變成蔬果採購之新選擇。但採買回家的蔬果該如何保存， 才能維持新鮮美味？農委會農業試驗所提供居家蔬果保鮮小撇步， 讓消費者吃得安心又健康！
蔬果到貨，立即分類排排站
蔬果箱裡蔬果種類很多元，農試所建議，到貨第一步， 依照蔬果特性選擇適合保存的環境，立刻分類分流， 才能讓食材維持較久的美味。消費者可根據當季蔬果種類， 及居家可提供的冰箱容量及貯藏環境， 將蔬果簡單分為耐低溫與不耐低溫兩類。耐低溫的蔬菜有葉菜類、 豆菜類、果菜類及瓜菜類等；耐低溫的水果有桃、番石榴、 紅龍果等。
但是要特別注意，有些水果雖然耐低溫，在放入冰箱前， 要先放在通風良好的室溫後熟，等果實轉變成適當的風味後， 才可以低溫冷藏，例如洋香瓜、木瓜、芒果等。不耐低溫的蔬果， 可置於通風良好的室溫環境即可，例如甘藷（地瓜）、南瓜、洋蔥、 蒜頭及香蕉等，因為過低的溫度可能會讓這些蔬果凍傷， 果實細胞因低溫導致細胞膜受損與代謝異常，導致果皮褐化、 果肉凹陷、果實不後熟及味道改變等情形。
適當包裝，減少蔬果水分散失
農試所指出，第二步是將分類好的蔬果， 以具有保濕效果的方式進行保存， 消費者可選擇居家方便取得的包裝材料，例如乾淨的PE袋、 夾鏈袋，或利用乾淨的保鮮盒，進行分裝保存， 包裝裡面可以放入一塊乾淨的棉布或餐巾紙，以乾淨水打溼， 有加強保鮮的效果。該所建議以單次食用量包裝，使用方便， 又能保鮮。
透過分裝食材方式，可避免有少量蔬果腐損時，容易產生乙烯（ 一種自然產生的老化植物荷爾蒙，為無色無味的氣體）， 造成包裝在一起的蔬果快速後熟、或菜葉黃化， 因此透過乾淨小量包裝，可維持較久的新鮮美味!
農試所提醒，蔬果到貨時，請儘快分裝置於冰箱或通風處， 建議包裝好的蔬果勿大量堆疊以避免壓損， 而且分批食用可減少食材的減損浪費，也能顧全荷包。不過， 蔬果還是有一定的賞味期，以再好的保存方式，也是有保存期限， 該所建議消費者購買的新鮮蔬果，儘速在3至7天內食用完畢， 農民朋友們也會持續供應健康營養又安全的蔬果產品， 讓產銷運作不會受疫情影響，大家共同防疫也支持農民。
