玩大江南北系列：讓人酸到忘我的山西老陳醋
2021/06/05 21:10
記者｜K5新聞中心 圖｜K5新聞網、網路拍攝地區:台灣桃園
一聊到山西，第一個反應一定是：老陳醋。好像山西人都是喝著老陳醋長大的。山西醋，確實是名不虛傳。每個山西人，都是醋醋醰子。給他們一個桶子，山西人能給你醋溜整個世界。
醋溜白菜，醋溜花生米，醋溜鵪鶉蛋，這些還是常規操作。醋泡辣條，醋溜香蕉，老陳醋冰淇淋，不愧是山人，只要你敢想，萬物皆可加醋！
對於山西人而言：人是鐵，飯是鋼，一頓沒醋餓得慌。據說，每一個出門在外的山西人，行李箱都有一瓶完好密封的山西老陳醋。但這個說法，馬上就被山西人否定了：鬧甚了！那點兒哪夠！我們都用5斤的桶裝。此話一爆，眾多吃瓜群眾露出難以置信的表情：五斤怎麼帶著走啊？
對於山西人來說，答案其實很簡單。在其他地方，醋是用來蘸的。而他們是用來喝的。吃包子的時候，要給包子灌入醋湯；吃麵條的時候，要用醋作為麵湯，最後再把那口醋湯送入口中，才算完滿。就連美食家汪曾祺都感慨萬千，在其《人間有味》開篇就是：山西人真能吃醋！幾個山西人在北京飯館，坐定之後，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調羹醋。鄰座的客人直瞪眼。酸得夠勁兒的那股味兒，早已是山西味兒，刻入了山西人骨子裡。
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明清時期，人口驟增，土地減少。為了生存，山西從商者，十之六七。他們推著木軲轆小車，載著沈重的糧食和鹽，爬過太行山，跨過黃河，穿行於沙漠中。不僅要忍受路途波折，還要忍受思鄉之苦。此時只有那懷中的老陳醋，倒一碗醋，一口悶，暢快地啊一聲，酸香味彌漫四周，片刻回鄉。為了家鄉的親人，再難也能堅持。
一代又一代的山西商，憑著吃苦耐勞的性格，創造一個又一個的輝煌。清朝的山西，堪比今天的北上廣深。四大山西商的總資產相當於清政府一年的財政收入。這就是富可敵國！山西人表示：不管生活有多難，悶一口夠勁兒的老陳醋，不矯情也不慫，就是幹。山西的醋，越老越香，如酒一般。
一壇正宗的老陳醋是要經過“磨、淋、熏、蒸、陳”5道程序，82道工序。在經過至少一年的陳放後，才成就一壇色澤黑紫的老陳醋。那正宗的醋味兒聞起來香酸撲鼻，吃起來又綿又香。而且它可以憑著自身的酸度便可以抑制腐敗變質，久放不壞。所以，保質期是什麼，山西醋表示不存在。
山西那悠長的歷史文化底蘊，伴隨著那撲鼻酸香的老陳醋，走過了上千年。醋，雖不起眼，卻進入了中國老百姓七件必備品名單中：柴米油鹽醬醋茶。
山西曾是中國當之無愧的金融貿易中心。平遙古城被譽為〝中國的華爾街〞。中國第一家票號在這裡誕生，開中國民族銀行業之先河。從此，晉(山西)商的票號，遍布大江南北，中外矚目。
俗話說得好，百年中國看上海，千年中國看西安，五千年中國看山西。5000多年前，黃、炎二帝從這裡開啟農耕文明，賦予了中國最初的底色。4300多年前，大禹在這裡建都。這裡最早叫中國。
春秋時期晉文公稱霸；李世民在太原起兵造反；到了五代十國，山西產生的皇帝可湊成兩桌麻將。左手一指太行山，右手一指呂梁山，北有陰山，南有黃河。山川天險成為了自然屏障。自古以來，山西都是防禦北方諸胡的門戶，其重要性不言而喻。
2020年，太原的地鐵開通了。這一喜悅的消息在山西朋友圈炸開了：這一天，終於等到了。而山西那幾千年來十分優秀的文史成績，正在被越來越多的人注意到。山西的美是醇香的，如那壇色澤黑紫的老陳醋，如應縣木塔上掛滿的風鈴，風一吹響起的便是幾千年的風華。
幹了這瓶老陳醋，山西人會繼續加油！
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