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玩大江南北系列:讓人酸到忘我的山西老陳醋

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玩大江南北系列:讓人酸到忘我的山西老陳醋

玩大江南北系列:讓人酸到忘我的山西老陳醋

2021/06/05 21:10
記者|K5新聞中心  圖|K5新聞網、網路拍攝地區:台灣桃園

一聊到山西,第一個反應一定是:老陳醋。好像山西人都是喝著老陳醋長大的。山西醋,確實是名不虛傳。每個山西人,都是醋醋醰子。給他們一個桶子,山西人能給你醋溜整個世界。

醋溜白菜,醋溜花生米,醋溜鵪鶉蛋,這些還是常規操作。醋泡辣條,醋溜香蕉,老陳醋冰淇淋,不愧是山人,只要你敢想,萬物皆可加醋!

對於山西人而言:人是鐵,飯是鋼,一頓沒醋餓得慌。據說,每一個出門在外的山西人,行李箱都有一瓶完好密封的山西老陳醋。但這個說法,馬上就被山西人否定了:鬧甚了!那點兒哪夠!我們都用5斤的桶裝。此話一爆,眾多吃瓜群眾露出難以置信的表情:五斤怎麼帶著走啊?

對於山西人來說,答案其實很簡單。在其他地方,醋是用來蘸的。而他們是用來喝的。吃包子的時候,要給包子灌入醋湯;吃麵條的時候,要用醋作為麵湯,最後再把那口醋湯送入口中,才算完滿。就連美食家汪曾祺都感慨萬千,在其《人間有味》開篇就是:山西人真能吃醋!幾個山西人在北京飯館,坐定之後,還沒有點菜,先把醋瓶子拿過來,每人喝了三調羹醋。鄰座的客人直瞪眼。酸得夠勁兒的那股味兒,早已是山西味兒,刻入了山西人骨子裡。

明清時期,人口驟增,土地減少。為了生存,山西從商者,十之六七。他們推著木軲轆小車,載著沈重的糧食和鹽,爬過太行山,跨過黃河,穿行於沙漠中。不僅要忍受路途波折,還要忍受思鄉之苦。此時只有那懷中的老陳醋,倒一碗醋,一口悶,暢快地啊一聲,酸香味彌漫四周,片刻回鄉。為了家鄉的親人,再難也能堅持。

一代又一代的山西商,憑著吃苦耐勞的性格,創造一個又一個的輝煌。清朝的山西,堪比今天的北上廣深。四大山西商的總資產相當於清政府一年的財政收入。這就是富可敵國!山西人表示:不管生活有多難,悶一口夠勁兒的老陳醋,不矯情也不慫,就是幹。山西的醋,越老越香,如酒一般。

一壇正宗的老陳醋是要經過“磨、淋、熏、蒸、陳”5道程序,82道工序。在經過至少一年的陳放後,才成就一壇色澤黑紫的老陳醋。那正宗的醋味兒聞起來香酸撲鼻,吃起來又綿又香。而且它可以憑著自身的酸度便可以抑制腐敗變質,久放不壞。所以,保質期是什麼,山西醋表示不存在。

山西那悠長的歷史文化底蘊,伴隨著那撲鼻酸香的老陳醋,走過了上千年。醋,雖不起眼,卻進入了中國老百姓七件必備品名單中:柴米油鹽醬醋茶。

山西曾是中國當之無愧的金融貿易中心。平遙古城被譽為〝中國的華爾街〞。中國第一家票號在這裡誕生,開中國民族銀行業之先河。從此,晉(山西)商的票號,遍布大江南北,中外矚目。

俗話說得好,百年中國看上海,千年中國看西安,五千年中國看山西。5000多年前,黃、炎二帝從這裡開啟農耕文明,賦予了中國最初的底色。4300多年前,大禹在這裡建都。這裡最早叫中國。

春秋時期晉文公稱霸;李世民在太原起兵造反;到了五代十國,山西產生的皇帝可湊成兩桌麻將。左手一指太行山,右手一指呂梁山,北有陰山,南有黃河。山川天險成為了自然屏障。自古以來,山西都是防禦北方諸胡的門戶,其重要性不言而喻。

2020年,太原的地鐵開通了。這一喜悅的消息在山西朋友圈炸開了:這一天,終於等到了。而山西那幾千年來十分優秀的文史成績,正在被越來越多的人注意到。山西的美是醇香的,如那壇色澤黑紫的老陳醋,如應縣木塔上掛滿的風鈴,風一吹響起的便是幾千年的風華。

幹了這瓶老陳醋,山西人會繼續加油!

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