生活中心／李明融報導
玉米和玉米筍都是我們生活中常見食材，但這兩樣食材，可能會因為「品種」以及「來源」不同而有所差異。一個屬於全穀雜糧類，一個屬於蔬菜類，除了菜熱量、碳水化合物的差別之外，營養價值還有哪些差別？讓營養師來告訴你！
玉米筍長大雖然是玉米，但有可能因為品種及來源不同而有差異。（圖／好食課提供）
玉米筍長大就是玉米，但兩者會因為「品種」以及「來源」不同而有所差異。玉米筍是玉米腋芽，長大後會變成玉米，但「品種」也有可能不同，一般的玉米生長只會有1-2株腋芽，若要採收作為玉米筍產量較低，因此也有專門種植玉米筍的品種，一次可以有5、6株腋芽，但只採收玉米筍，不會長成食用玉米。栽種玉米的主要步驟為整地播種、噴灑除草劑、灌溉、施肥、清除雜草、等待熟成，除草劑可以在前期減少雜草以避免玉米的養分被搶走。如果在吐絲期後幾天馬上採收是玉米筍，而放到成熟期才收成就是玉米，玉米筍生長期約70天，玉米則是大概110天。
而玉米筍以及玉米則是被分在不同類，兩者的營養價值也有差別，成熟的玉米含有大量的碳水化合物，一根玉米可食的部位大約是140克就提供了25.3克的碳水化合物，因此食物分類被歸類在全穀雜糧類，其含有維生素A、維生素E、葉黃素等營養素。玉米筍則是被分在蔬菜類，含有豐富的膳食纖維，只要吃6~7根，就相當於成年人一天的所需膳食纖維10%，而且因為膳食纖維多，玉米筍熱量較低，6-7根只有30大卡，是獲得纖維的良好來源，其含有維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C。最後提醒，大家常常在夜市看到的烤玉米，烘烤的過程中會刷上游許多調味料綜合製成的醬料，刷醬還有大量鈉以、油脂以及精製糖等調味料，營養師提醒適量吃就好，否則熱量有可能因此爆表。
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