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大江南北系列:甜蜜蜜的廣東糖水讓人戀愛了

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大江南北系列:甜蜜蜜的廣東糖水讓人戀愛了

大江南北系列:甜蜜蜜的廣東糖水讓人戀愛了

2021/06/13 14:30
記者|K5新聞中心  圖|K5新聞網、網路拍攝地區:台灣桃園

當全世界還深受疫情的考驗時,堅守防疫守則,戴口罩、勤洗手、少外出,都是必須徹底執行保護自己和家人的行為。如果在家悶慌了,就學會苦中作樂,看看各地的人文報導,世界旅遊影片,讓靈魂獲得慰藉和滋養。今天就來講講那碗甜蜜蜜的廣東糖水。

糖水,是廣東及港澳人對甜品的叫法。如果說,人是水做的,那廣東人就是糖水加湯水做的。廣東及港澳的媽媽平時在家,不是去煲湯,就去煲糖水。小小的一碗糖水,不知有多少情懷。

來來來,小子,喝完糖水降降火。小時候奶奶端著番薯糖,叫我回來坐在小木椅上喝,畫面依然如此生動。番薯糖水應該是每個廣東孩子必備的童年回憶了。番薯簡單易得,甚至在院子的空地裡都會載種一些,番薯天然就有甜味,加上冰糖的清甜,就是甜甜的童年日常。

糖水亦是有情人之間的暗語。對你的感情,就是剛好煮了你想吃的芝麻糊。在電影《花樣年華》中,蘇麗珍得知周慕雲發燒想吃芝麻糊,平時基本不下廚的她做了一大鍋,孫太太覺得奇怪,蘇麗珍掩飾說:反正煮了,大家一起吃吧。

廣東糖水,迷倒老廣的不僅是甜,更是那種甜蜜蜜的情懷。廣東糖水真的很有料。一碗滿載食材的糖水,只有在一勺舀起的瞬間,才能暴露其中的重重驚喜,滿載的水果、豆子、藥材、雞蛋等等,老廣的糖水煲,能包容下一切食材的個性。

很多你無法和甜聯繫起來的食材,比如雞蛋、海帶、苦瓜、玫瑰、番薯,都被廣東人放進糖水中。比如燉雞蛋紅豆、玫瑰糖水、金瓜芋泥等,還有百搭王椰汁西米露,可加入香芋、紫薯、紅豆、山楂、桂花,還有芒果、西瓜、西柚、榴蓮、草莓、火龍果等。

最經典的莫如陳皮海帶綠豆沙。文火慢煮到沙狀,加入海帶和陳皮,有時還會加入臭草(一種有特殊香氣的草藥)。一碗地道的綠豆沙,有著濃郁的陳皮味,海帶入口即化,沙沙的清涼感一掃廣州街頭的暑熱。

但很多來廣的北方朋友,第一次吃廣式綠豆沙都三觀碎一地:海帶怎麽可以是甜的呢?還有陳皮?但吃過之後,北方朋友便被那碗糖水征服了,一有空就說著那句不地道的粵語:今晚不如我哋去食糖水啦!無論來自何方,在廣式糖水的菜單裡全盤接收。理你三七二十一,好食就得是廣州人最真實的感受。

舊時,廣州城沿街的糖水鋪通常只賣豆沙、紅豆沙、芝麻糊、杏仁糊、核桃糊(俗稱二沙三糊)。嶺南湯王余自強曾經整理了廣東人常喝的糖水款式,足足理出了360多道。也就是說,在廣東喝個一年糖水,也可以不重複。

廣東人的包容,都體現在廣東人的糖水中。很多人都說,北上廣中,廣州是最具包容性的那個。自古以來,廣州便是中國通往世界的南大門,是世界唯一兩千多年長盛不衰的大港。

無論你來自哪個地方,都能在這找到一種舒適的生活方式。生活在這裡的人兒,幸福指數也很高。這裡沒有那麽多精致,沒有那麽多高跟鞋和領帶,很接地氣。老廣們也不會排外,看到外省人兒,總會說著一口廣普問候:你吃了嗎?

在這裡你完全可以大晚上踩著一雙拖鞋,穿過街巷,來到糖水鋪,點上一碗今晚想吃的那款糖水。那種隨性閒適的氛圍,正是這個包容性極強的城市給予的。

在廣州,最地道的糖水鋪一般藏在了街頭巷尾。幾張板凳和折疊桌、一把風扇、一個不間斷放著粵語泡沫劇的電視機,就是地道糖水鋪的標配。

店裡店外,濃濃的人情味,瀰漫開來。一邊聽著老板吹水,一邊看著來往的情侶,燈火闌珊的夜景,這便是這座城市給你的慰藉。廣東人民,廣東糖水,甜到心裡去了。糖水二字,很接地氣。

位於嶺南的廣東堪稱整個中國最為濕熱的地區,從古至今,廣東人為對抗潮濕悶熱的天氣下了不少功夫。嶺南氣候濕熱,廣東人一生中最擔心的事,就是上火。日常飲食中,處處講下火。比如從清朝就開始流行的消暑神器,酸梅湯。清末醫學家彭子益解釋道:酸梅湯可以快速有效地治療虛火引起的咽喉發炎以及咳嗽。還比如清補涼,從名字開始便明明白白告訴你,它清、補、涼。

一碗清補涼,通常有綠豆、蓮子、海帶消暑,薏米、百合清涼,有時還會加入無花果補氣。清補涼被譽為是舌尖上的清涼。因此,在廣東吃糖水,是一件名正言順的事情。

你喝奶茶,都要做一番思想鬥爭:奶是牛奶,很健康,茶能減肥。但你喝糖水,是為了消暑,為了清涼,為了養生。所以,不要以為下火的,只有涼茶,其實還有糖水。

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