有機柑桔果乾，可以在家動手做｜台灣好食材

有機作物若不能「全利用」未免太可惜！農委會台東農改場以有機柑桔進行研究，發現以攝氏57度烘乾48~72小時，所製成的柑桔果乾不僅保留色香味，甚至營養成分不減反增，民眾只要利用家中的食物乾燥機，便可自製純天然的有機果乾。

有機果實，整顆都能吃
除了鮮食、榨汁，有機柑桔還能怎麼利用？東改場場長林學詩表示，有機柑桔因栽培過程沒有化學製劑及農藥污染，其實整顆果實都能吃，尤其果皮富含膳食纖維及多種營養成分，透過乾燥脫水技術製成果乾、果粉及果皮脆片等產品，提高有機柑桔的附加價值。





常溫下可長期保存
他表示，將新鮮柑桔橫切為2~4mm的果片，利用一般家電型食物乾燥機，以攝氏57度烘乾48~72小時，使果片含水量降至5%以下，不必添加防腐劑或食品添加物，在常溫、乾燥環境下即可長期保存。

維他命C不減反增
特別的是，一般人以為經過乾燥後，柑桔所含維他命C會減少，但經場方送驗，原本每100公克鮮果有5.7毫克維他命C，製成果乾後，因為脫水、含量密度增加，反而增至7.7毫克。



不添加人工香精、色素的果乾，帶有天然的果香，攜帶方便，隨時想吃就吃，還可製成果粉、果皮脆片，開水沖泡就能喝，可以撒在生菜沙拉上，也可以作為烘焙素材，增加餅乾或蛋糕的風味。

【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】