疫情三級警戒，各大專校院都採遠距教學，弘光科技大學食品科技系食科祭活動，因疫情而取消。不過，學生依舊透過網路把研究成果發表出來，研究發現台灣市售薑黃粉，薑黃素含量2.22%，學生還公布自己研發的薑黃鹹派、豆渣漢堡、豆渣能量棒最佳原料比例，讓在家防疫的民眾也可以試著動手做看看。
柯耀筆教授指導大三學生林裕盛等五人研究薑黃粉的基本成分及特色。林裕盛表示，去年新冠肺炎疫情爆發時，國外的研究單位發表多篇薑黃相關研究指出，薑黃中所含的薑黃素等成份可抑制病毒，過去也有抗發炎、抗癌的研究發表，加上市售很多薑黃產品，而對薑黃產生興趣，因此，在老師指導下，參考外國的研究報告，在實驗室用儀器分析市售的薑黃粉基本成分。
國外研究顯示薑黃當中的薑黃素含量大約占2至6%，林裕盛指出，研究分析台灣市售的薑黃粉基本成分，含量最多的是碳水化合物，佔74.69%，其次是蛋白質，含10.34%，水分含量為9.42%；進行活性成分分析後，發現總酚含量5.77%，薑黃素含有2.22%，驗證國外的成分研究，可以作為食品添加薑黃粉數量的參考值。
學生研發薑黃鹹派、豆渣天貝、豆渣漢堡、能量棒、豆渣珍珠等食品。並利用豆渣高膳食纖維的特性，開發低澱粉熱量的粉圓、漢堡。試驗後發現，使用20%豆渣取代馬鈴薯澱粉，再加入奇亞籽，口感一樣Q彈，熱量卻降低16.8大卡；豆渣漢堡運用不同比例的乾、濕豆渣試驗，發現用20%溼豆渣取代麵粉，口感與風味最佳。
系主任呂淑芬表示，每年系上舉辦食科祭活動，選定不同的研究主題展現學生的學習成果，以上這些產品本來想在食科祭活動期間，讓學校師生試吃，受到新冠肺炎疫情影響，改為網路發表，讓大家更認識薑黃及豆渣的特性，家中有這些食材的民眾，防疫期間不妨在家試著做看看。
