疫情三級警戒一延再延，對餐飲業的衝擊持續加大。餐廳禁止內用只能外帶，對一些吃到飽或是高檔餐廳來說，幾乎等同廢了武功，還有百貨公司沒了逛街人潮，連帶影響美食街生意。全台餐飲營業額，今年5月份和去年同期相比，就蒸發了近百億。民眾熟悉的外食市場改變，餐廳更面臨前所未有的考驗，為了在業績谷底拼自救，來看看業者們如何各出奇招。
大火快炒，新鮮美味令人食指大動。義式雞肉燉飯、日式和牛燒肉便當、台式小火鍋拚外帶，餐飲業展開「便當餐盒大戰」。因為台灣人萬萬沒想到會有這麼一天，餐廳現做的料理不能再熱騰騰上桌，通通都得外帶回家吃。
和牛炙燒，滋滋作響，原本是吃到飽燒肉餐廳的主打，搖身一變成了便當主菜。業者原先考慮停業減少損失，但三級警戒延長再延長，店租加上人事成本，很難撐下去，只好改賣便當維持營運。
火鍋店將食材裝進餐盒裡，大部分的餐廳飯店為了生計，幾乎都加入了這場餐盒大戰，搶攻宅食經濟，但禁止內用只能外帶，還是讓不少餐廳面臨前所未有的考驗。
百貨公司即將開門營業，最忙卻是美食街和餐廳，一份份的各式便當放上攤車。用餐時間，就在一樓一字排開，成了期間限定的百貨便當街。讓顧客想吃什麼拿了就走。
除了現場購買也結合外送平台，百貨便當百元起跳，拼人氣。還有業者放棄招牌的義大利料裡改賣便當，甚至現場直播菜色，拼曝光搶客。
汽車開到百貨門口免下車，預定的餐點直接就能拿到手。百貨美食的販售生態隨著疫情改變。五星級酒店暫時無法提供氣氛和裝潢的視覺享受，至少也要讓顧客繼續品嘗到，原汁原味的高檔美味。
波士頓龍蝦、菲力牛排還有日式料理，除了留住美味還得兼顧擺盤美感。也有飯店將127坪的自助餐廳中庭，化身成便當大賣場，直接將餐廳賣場化。除了外帶餐盒，也掀起了全新消費模式。
燒肉業者疫情期間轉型成了生鮮超市，不管是厚切還是薄片，通通辦得到。也有飯店直接把料理變成冷凍調理包，讓民眾在家煮出飯店美味。但吃到飽的火鍋店，少了愛吃多少隨便拿的賣點，很難在火鍋市場殺出血路，乾脆把大量的食材搬出來，變成迷你超市。
身為海嘯第一排的餐飲業，老闆不氣餒，力拼轉型，發展成類超市。畢竟不能內用，對不少餐廳來說，幾乎等同廢了武功。大部分餐飲業者都在苦撐，自從三級警戒發布後，高雄和台中22日先宣布禁止內用。5月份的全台餐飲營業額和去年同期相比，降了約2成、近百億，6月份還會更慘。
不止餐廳料理競爭激烈，也有食材面臨滯銷危機，養大的泰國蝦賣不出去，乾脆把整輛蝦車從產地開到路邊，讓民眾撿便宜。疫情引發的三級警戒，改變大家熟悉的外食市場，如何在業績谷底拼自救，餐廳業者們各出奇招。
（民視新聞／曾虹雯、廖錦雄 高雄市報導）
