匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導
反式脂肪影響心臟健康，是公認的健康殺手，日常飲食中能避開就要避開，在台灣，也早禁止廠商將「不完全氫化油」添加於食品中，規定上路剛滿3年，董氏基金會今（1）日公布針對市售高油脂類食品的調查結果，從炸雞、沙茶醬、沙拉到人造奶油，通通符合規定，可暫時安心，但專家提醒，大吃油炸、麵包糕餅等，相關心血管風險還是不能忽略。
食藥署是在2018年7月1日起公告禁止廠商將「不完全氫化油」添加於食品中，以避免國人攝取人工反式脂肪。
董氏基金會為了解市售食品的反式脂肪酸含量分布情形，今年5到6月於賣場、超市、連鎖速食店、夜市攤商等處抽檢14件含高油脂類食品（排除天然存在的反式脂肪食品註）。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，結果發現，食藥署「食用氫化油之使用限制」規定已經讓業者降低了食品中所含反式脂肪的含量，此次抽驗產品每100公克的反式脂肪酸含量皆小於1公克，且包裝食品的標示與檢驗結果亦相符，民眾目前應可不必擔心攝取到過量的反式脂肪。
事實上，人工反式脂肪有3種來源：油脂精製過程中產生、高溫油炸、不完全氫化油及其相關製品。雖然現有食品中不會有額外添加的人工反式脂肪，但取而代之的很可能是飽和脂肪。
許惠玉提醒，許多研究均指出飽和脂肪酸的攝取量和心血管疾病正相關；當飽和脂肪攝取量佔總熱量的比例每增加1%，即可預期血膽固醇濃度增加2.7mg/dL；飽和脂肪對血膽固醇的影響遠高於食物本身所含的膽固醇，一旦飲食中含高飽和脂肪，易引起動脈血管壁的內皮組織受到損傷，形成動脈粥狀斑或動脈粥狀瘤，長期下來，會造成動脈粥狀硬化，而導致心血管疾病等。
世界衛生組織（WHO）就建議，每日飽和脂肪攝取不得超過總熱量的10%，以每日2000大卡舉例，不得超過22克。
許惠玉強調，雖然避開了人工反式脂肪，民眾別以為就可以放心大吃油炸品、烘焙製品的麵包糕餅、零食點心等，因為還是會落入飽和脂肪的陷阱，為了避免新陳代謝症候群、高血脂、血膽固醇過高、心血管疾病、糖尿病等慢性病風險，還是要遠離飽和脂肪。
董氏基金會建議減少攝取飽和脂肪酸的小撇步：
1、以含有較多不飽和脂肪酸的橄欖油、葵花油、大豆沙拉油等植物油為主要烹調用油，取代富含飽和脂肪酸的油脂（椰子油、奶油、人造奶油、牛油、豬油等）。
2、攝取蛋白質時，少紅肉（豬牛羊），優先選擇黃豆及其製品、黑豆、毛豆、白肉（雞肉、魚肉）等。
3、購買包裝食品時可閱讀營養標示，挑選飽和脂肪酸含量較低的品項。
照片來源：示意照／翻攝自Pexels
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